Laughing Cow中乳酪蛋糕

    超市內賣的起司總類不少,雖然不是每一種都買過,但有幾種我很常買,Laughing Cow這牌子的起司,可以直接吃,也可以當抹醬,平常都是在costco買比較便宜,但一次買就有四盒,想多做點變化,這樣就可以吃得快些,想用Laughing Cow來做中乳酪蛋糕,軟而綿密,入口即化的口感,嚐起來好吃的程度,一點也不輸用cream cheese做的喔!

**下圖是我用的Laughing Cow cheese .

Laughing Cow中乳酪蛋糕

材料:  Laughing cow 170g(一盒)    鮮奶 65g    無塩奶油 40g    玉米粉 15g    低筋麵粉 20g    蛋 4個    糖 80g

做法:

1.   Laughing Cow cheese放入碗中,用湯匙攪勻.

2.  加入鮮奶微波30秒,再攪拌均勻.(如果微波30秒還沒拌勻,可再微波15秒再攪拌.)

3.  加入奶油攪勻.

4.  這也可以用隔水加熱的方式來做.(從做法2到做法4)

6.  加入過篩的粉類(低筋麵粉.玉米粉)拌勻.

5.  再加入蛋黃拌勻.(拌好的起司糊先放冰箱冷藏,等蛋白打好,再拿出來拌.)

7.  蛋白打起泡,把糖分幾次加入,繼續攪打到很接近硬性發泡的溼性發泡.(用打蛋器挖起蛋白,尖峰會稍微下垂)

8.  把打發的蛋白分次加入cheese糊中充分拌勻.(要確定完全拌勻，不要讓乳酪糊沈澱在下面)

9.  最後將cheese糊倒入蛋白中拌勻.

10.  模型鋪上防沾紙,再倒入起司麵糊,用165度C或325度F隔熱水加熱烤約60分鐘.(我用的烤模較小,裝的麵糊較高,所以烤的時間比較久,如果麵糊沒太高,不用烤到60分鐘)

11.  出爐表面有些裂痕,但冷了微縮,裂痕就不明顯,

12.  取出放在網架上放涼.

13.  放在冰箱冰半天後才切,刀子加熱會切的較平整.

 

小叮嚀:

**乳酪糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠,太稀的乳酪糊會沈在下面，無法與蛋白拌勻,調好的乳酩糊可先放入冰箱冰一下或隔冰水讓乳酪糊變濃稠,兩者不能順利拌勻,拌到快消泡了都還不勻,是乳酪蛋糕失敗的主因.

**隔水蒸烤最好加熱水,水量要加夠,不要烤到一半水份就蒸發光了,水太快乾也會影響成品.

**Laughing Cow cheese的部份,可以用cream cheese來做.

**延伸閱讀相關文章  蛋糕

 

 

 

 

 

 

 

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沙茶鯛魚羹

    天氣轉涼就會想喝熱熱的湯,喜歡羹湯滑溜的口感,這次想煮沙茶口味的魚羹,加了紅糟醬來醃的魚塊,顏色好看,味道也不錯,煮好的羹湯直接吃,或是加些冬粉、麵,當正餐吃也可以.

糖醋豬柳

    糖醋里肌是小孩喜歡的料理,也是我常做的家常菜,一般的做法都是用炸的方式來處理肉,如不想用炸的,也可以用浸泡的方式煮熟肉,再加糖醋汁炒,做好的糖醋里肌,口感及味道不變,但嚐起來清爽多了,今天切成條狀,做了這道糖醋豬柳,同樣也是道下飯的料理.

糖醋豬柳

材料:  里肌肉 300g    洋蔥 半個    蔥 2支    辣椒 1支

醃料:  素蠔油 2T    太白粉或玉米粉 3T

糖醋汁材料:  烏醋 3T    糖 3T    蕃茄醬 3T    水3T    鹽1/4t    香油 1/2t    太白粉或玉米粉 2t

做法:

1.  里肌肉切條加入醃料拌勻,先加素蠔油拌醃3分鐘,再加太白粉或玉米粉拌勻.

2.  糖醋汁的材料先拌好,洋蔥及辣椒切絲,蔥切段.

3.  取一鍋子加水煮開後熄火,再放入醃過的里肌肉條,用筷子撥散.

4.  浸泡至肉變色就撈出瀝乾水份.

5.  鍋中入油炒香洋蔥.

6.  加入蔥白及辣椒炒香.

7.  加入糖醋汁煮至濃稠.

8.  加入肉條及蔥綠.

9.  拌炒均勻.

10.  盛盤上桌.

 

**延伸閱讀相關文章  里肌肉料理

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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梅香花枝丸

    除了貢丸,花枝丸也是小孩愛吃的丸類,在華人超市都買得到冷凍的花枝丸,可以切片用炒的(沙茶什錦炒),也可以用炸的再搭配胡椒鹽,小孩喜歡的,我就會多做些變化,讓花枝丸嚐起來有更多的口味,搭配紫蘇梅及蕃茄醬來做今天這道料理,酸酸甜甜的滋味,讓人越吃越涮嘴.

素燒蘿蔔片

    食材煎過再來燒煮,香氣及美味都增加不少,這樣的做法,我們常用在肉類的料理,但有些蔬菜也可以煎過再煮,之前做過的 燜冬瓜 就有煎過,真的有比較好吃,這次的蘿蔔也要煎過,再加醬油、糖來燒,我多加了一點蕃茄醬,讓蘿蔔的顏色更美, 煮好的蘿蔔片香又好吃.

素燒蘿蔔片

材料:  白蘿蔔 350g

調味料:  醬油 1T    蕃茄醬 1/2T    糖 1t    胡椒粉    香油

做法:

1.  白蘿蔔去皮切0.5-0.6公分的厚片,在表面劃十字刀,鍋中入油,放入白蘿蔔片煎.

2.  煎至兩面金黃.(兩面各約3分鐘)

3.  再加入2/3杯的水煮開.(水量可依自己喜歡的軟爛度做增減)

4.  加入調味料煮勻,並蓋上鍋蓋轉小火燜煮,期間要翻面.

5.  煮到水份收乾,再滴點香油即可.

6.  盛入盤中.

 

小叮嚀:

**蘿蔔不要切太厚,才不會煮太久.

**延伸閱讀相關文章  蘿蔔&蘿蔔乾料理

 

 

 

 

 

 

 

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炒芋頭糕

    這道是前幾天做的,之前做的芋香南瓜糕還有剩一些,但量不是很多,所以再加些料一起炒,滿滿的一盤,感覺豐富多了,有菜有肉營養也均衡,當正餐也不錯喔!剛好有做一些鹹豬肉就拿來炒,鹹香的滋味,不需太多的調味就很好吃.

炸雞塊(chicken nugget)

    小孩很喜歡吃麥當勞的chicken nugget,雖然好吃,但如果經常買,花費也不少,曾買過超市的冷凍雞塊,嚐起來就是覺得雞肉加了好多的粉,並沒有太好吃,所以只買過一次,小孩愛吃的,我都會想自己試著做出來,讓家人都能吃到,更安心也更美味的食物,參考周老師的美食教室的黃金雞塊,調出自己喜歡的味道,用培根來代替肥肉,讓雞塊不乾澀,味道也更香,自己做省了荷包,小孩也可以吃得更過癮.

炸雞塊(chicken nugget)

材料:  雞胸肉 1200g    培根 6片(180g)    鹽 2t    蛋 2個    糖 2T    粗黑胡椒粉 1.5t    白胡椒粉 1/2t    蒜粉 1/2t    玉米粉 2t    香油 1T

麵糊:  蛋2個    低筋麵粉 110g    水100g    鹽1/2t    糖 1/2t    沙拉油 1T

做法:

1.  雞胸肉切小丁.(我喜歡雞塊內還吃得到小小的雞粒,所以沒有切的太小,用攪拌機打過,並不會像絞肉一樣的細.)

2.  將切好的雞丁,裝入塑膠袋內壓平.

3.  再放入冰箱凍至七八分硬.(也可以買冷凍的雞胸肉,半解凍到可以切的程度,再切小丁來用,)

4.  取出凍過的雞丁,剝成小塊,放入攪拌缸內,先放一半的量及切碎的培根.(培根我也有凍過)

5.  加入鹽用槳狀攪拌器以慢速攪打,直到確定肉不會飛散出來,再慢慢加入剩下的小雞丁.

6.  繼續用慢速攪打,直到確定肉不會飛散出來,再改用高速打約2分鐘.

7.  這時肉丁的外層已成肉漿,中間還保留雞肉纖維.

8.  肉漿中還看得到部份的小雞粒.

9.  加入剩下的材料,以高速拌勻即可.

10.  打好的雞肉漿.

11.  分裝在塑膠袋內,再整形成圓柱條狀,放入冰箱凍硬.(塑膠袋內滴點香油較不會沾黏)

12.  要炸時,再調麵糊,所有的麵糊材料攪拌成均勻的稀麵糊,再倒在大盤子裡.

13.  取出凍硬的雞肉切片.(如果太硬不好切,在室溫稍放一下,分次取出切片,才不會到最後變太軟不好切.)

14.  雞塊沾上麵糊.

15.  入油鍋中炸熟.

16.  這是第二次炸的,雞肉有些解凍,所以形狀大小不太一樣,可以全部都炸好,放涼再凍存,下次要吃回鍋油炸,或是用小烤箱加熱,也可以一次取一條(一餐的量),現炸現吃.

17.  搭配蕃茄醬或是美式的烤肉醬.(我混合蕃茄醬及美式的烤肉醬來沾)

 

**延伸閱讀相關文章  雞胸肉料理

 

 

 

 

 

 

 

 

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