泰式酸辣蛋酥

    喜歡蛋酥的口感及香氣,平常有炸蛋酥都是拿來滷白菜或是包在春捲裡,今天想做些不同的變化,加些配料一起炒,讓蛋酥也能有不一樣的吃法,蛋酥一般都是用炸的,將蛋液倒入漏勺,再流入油鍋裡炸,每次做都要準備一鍋油,之前曾試著用多一點油來炒,炒出的蛋酥口感也不錯,所以這次還是用炒的,這樣比較簡便.

**下圖李錦記泰式甜辣醬是我愛用的醬料,酸酸甜甜還帶有蒜香,拿來做凉拌菜的醬汁或沾醬都很好用.

泰式酸辣蛋酥

材料:  蛋 4顆    番茄 1個    皮蛋 1顆    芹菜 80g    蒜 3瓣    辣椒 1條

調味料:  泰式甜辣醬 2T    糖 1/2t    醬油 2t    檸檬汁 1T

做法:

1.  皮蛋事先煮熟後去殼切小塊,蕃茄去籽再切小塊,芹菜切小段,蒜、辣椒切末.

2.  蛋打散,在鍋中加入3T的油來炒蛋酥,油先加熱,再慢慢倒入蛋液煎炒.(蛋酥也可用炸的)

3.  煎炒成金黃香酥的蛋片後,先盛出備用,不用炒的太碎,炒太碎就吃不到蛋酥的口感.

4.  鍋中入少許油炒香蒜末.

5.  加入蕃茄、芹菜及辣椒拌炒.

6.  加入調味料泰式甜辣醬、糖、醬油及水1T炒香.

7.  加入蛋酥拌炒.

8.  加入皮蛋拌炒.

9.  起鍋前加入檸檬汁稍拌即可.

10.  盛盤上桌.

 

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