元寶酥

    在大紀元時報看到宮廷點心元寶酥的介紹,外型做的像元寶,在過年期間格外的討喜,這麼可愛的元寶酥,讓我看了也心動,學起來就可做一些分送給親朋好友,元寶內想包什麼內餡都可以,我包了家人喜歡的棗泥餡,獻上元寶酥,祝福大家招財進寶,財運滾滾來.

元寶酥(15個)

油皮材料: 中筋麵粉 150g    糖 25g     酥油或白油(shortening) 50g    水 45g

油酥材料: 低筋麵粉 135g    酥油或白油(shortening) 65g

內餡材料:  棗泥餡 450g

做法:

1.  先做油皮的部份,將油皮材料中筋麵粉、糖、酥油及水,放入塑膠袋內.

2.  搓揉成光滑的麵糰,放入塑膠袋內靜置鬆弛20分鐘備用.(可多揉一下,直到不黏塑膠袋,表面平整有些光滑就可以,我喜歡抓住袋口搓揉,或是拌成糰之後,再取出來搓揉,鬆弛後油皮更軟更光滑.)

3.  接著做油酥,取一塑膠袋,將油酥材料低筋麵粉及酥油倒入,輕揑拌成糰即可.

4.  油酥不要過度搓揉,成糰就可,你會發現塑膠袋還有些沾黏,這是正常的現象.

5.  將內餡.油酥及油皮各分成15份.

6.  將油皮包入油酥,接口朝上.

7.  接口朝上擀成長條狀,再從底部或前端捲起,依順序排好.

8.  全部捲好,再從第一捲重覆上述動作.(總共擀捲二次)

9.  捲好的麵糰,從兩頭向中心壓一下再擀開.

10.  將餡料搓成粗條狀.

11.  包入內餡.

12.  整形成粗條狀.

13.  再搓長一點點.

14.  在1/3的地方,用姆指先壓出痕跡.

15.  再用兩手的姆指,將壓痕壓出一個圓弧狀.(大家看照片,應該可以了解,我不太會形容)

16.  將圓弧狀立起來,向中間的部份靠攏.

17.  另外一邊也相同做法.

18.  最後整形成元寶的形狀.

19.  在元寶上面刷上蛋黃液(蛋黃1個加水1t).(用蛋黃烤好的顏色較美,用全蛋也可以,但顏色沒有這麼深)

20.  烤箱預熱,用180度C或350度F烤至表面金黃約20-25分鐘.

21.   像不像金光閃閃的元寶呢?

 

小叮嚀:

**我喜歡用塑膠袋來操作,將塑膠袋放在秤子上,再材料一樣一樣的加入,只要兩個塑膠袋,就可省去事後的清理,很方便.

**我用的酥油是Shortening(Crisco黃色),用白油shortening(Crisco白色)也可以,美國賣的白油及酥油是不含反式脂肪(0g Trans Fat) ,不用酥油可以用豬油來做.

**延伸閱讀相關文章 中式糕、餅、酥

 

 

 

 

 

 

 

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自製牛肉丸

    自從成功做出貢丸 之後,就沒有再買過超市賣的貢丸及魚丸,因為自己做,材料新鮮又不用擔心有不好的添加物,做過幾次貢丸,想換換口味,用牛肉來做,這是第二次的成品,第一次買了三磅絞牛肉來試,照著做貢丸的配方比例來調,做好的牛肉丸口感沒有貢丸的好,於是調整配方又再試第二次,美國超市賣的牛絞肉都絞的很細,打出的牛肉丸,口感偏軟,所以這次用2磅的牛絞肉加上1磅的豬絞肉來打,攪打的時間縮短,添加的水量也減少,做出的牛肉丸,口感也像貢丸一樣的Q彈.

自製牛肉丸

材料:  牛絞肉 2磅(900g我用肥瘦比例85%瘦肉)    豬絞肉 1磅(450g)    塩 1T    水 3T    糖 3T    烹大師柴魚粉或雞粉 1t    白胡椒粉 1t    黑胡椒粉 1/2t    蒜粉 1/2t    泡打粉 2t    玉米粉或日本太白粉 3T    麻油或香油 1.5T

做法:

1.  牛、豬絞肉裝入塑膠袋內壓成薄片後,放入冰箱冷凍至變硬.

2.  把凍硬的牛、豬絞肉剝成小片,放入攪拌缸內,先放一半的量.(牛、豬絞肉的顏色不一樣)

3.  加入鹽用槳狀攪拌器以慢速攪打,直到確定肉不會飛散出來,再慢慢加入剩下的絞肉片,邊打邊加入水,直到確定肉不會飛散出來,再改用高速打.(我從旁邊一大匙一大匙的加入,也就是確定剛倒入的水份有被肉吸進去後,再倒下一大匙.)

4.  我用2和3速來攪打,打約3分鐘.

5.  肉漿顏色會比絞肉白,打到紅色的肉顆粒不多即可,不必打到完全沒有,以免打過頭,打成的肉漿,呈現非常膠黏的狀態.(牛絞肉較細,不用打太久)

6.  加入剩下的材料,以高速拌勻即可.

7.  打好的牛肉丸漿黏稠.

8.  鍋中準備一鍋水,煮至八分滾後,再轉小火,開始擠牛肉丸,右手握一些肉漿從虎口擠出圓球狀,用鐵湯匙撥到鍋中.(湯匙沾點水就不會黏)

9.  以中小火煮至牛肉丸浮出水面,熟後即可撈起,不要煮太久.(煮牛肉丸的火不能太大,水温保持在快開的狀態,也不要煮太久,才不會煮至裂開,甜味也不會被煮出來.)

10.  將牛肉丸撈起,放涼就可分袋凍存.

 

小叮嚀:

**絞肉一定要凍硬來打,才不會失敗,從冰箱取出如果太硬不好剝成塊狀,就在室温放一下再剝.

**肥瘦比例不同,做出的牛肉丸口感就不同,肥肉多一點口感較軟,肥肉少一點牛肉丸的口感就會較結實.

**肉漿必需保持在冰冰的狀態下攪打,天氣熱時,可用冰塊代替水來加.

**絞肉加鹽可以釋放出肉裏的鹽溶蛋白,這樣才會產生黏性,打到確定有黏性後,才能再加入其他的調味料.

**延伸閱讀相關文章索引 自製食材    自製貢丸    牛肉料理

~延伸閱讀格友的分享~

**Lily   自製牛肉丸~~挑戰成功!!^^

 

 

 

 

 

 

 

 

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素炒豆包

    豆類產品是很好的植物性蛋白質來源,為了家人健康,餐桌上除了有肉類,有時我還會搭配豆類產品,豆包是個蠻好料理的食材,好吃又健康,每次買都會做些變化,搭配不同的食材來炒,這次想加榨菜一起炒,鹹香又多了脆脆的口感,素素的炒也蠻好吃的.

素炒豆包

材料:  豆包 5片    香菇 5朵    真空包沙拉筍 2支    榨菜 1小塊(50g)    紅蘿蔔 半條

調味料:  醬油 2T    糖 2t    胡椒粉    香油

做法:

1.將竹筍切成粗條,香菇泡軟後切絲, 紅蘿蔔切絲,榨菜切絲後用水漂洗去掉一些鹹味備用.

2.  豆包切寬條放入鍋中煎.

3.  煎炒至兩面金黃後,先盛出備用.

4.  鍋中入油炒香香菇.

5.  加入榨菜絲及紅蘿蔔絲拌炒.

6.  加入醬油、糖及半杯水煮開.

7.  加入豆包條及筍絲拌炒至入味.

8.  起鍋前加入胡椒粉及香油即可.

9.  盛盤上桌.

 

**延伸閱讀相關文章 豆包、豆腸料理    榨菜料理

 

 

 

 

 

 

 

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焗烤雙色花椰菜

    花椰菜也是我常買的蔬菜,平常最常做的料理就是用白醬煮或是用炒香的醬油拌,其實花椰菜用焗烤的方式來料理也不錯,今天想用美乃滋及自製的蘋果果醬 來調焗烤醬,多了水果的香味,花椰菜吃起來更顯特別,我喜歡吃較不硬的白花椰菜,所以白花椰菜先燙,再放綠花椰菜,一盤菜裡就可吃到兩種不同口感的花椰菜也蠻不錯的.

焗烤雙色花椰菜

材料:  白色花椰菜 半顆    青花椰菜 1小顆    披薩起司絲(mozzarella)

焗烤醬材料:  日式美乃滋 3T    蘋果果醬 1T

做法:

1.  白、綠花椰菜切成小朵, 煮一鍋水,水開後加點塩,先放白花椰菜.

2.  煮至水再次開,再放綠花椰菜煮熟.

3.  撈出兩種花椰菜,放入冰水中冰鎮後,再瀝乾水份.

4.  加入美乃滋拌勻.

5.  再加入果醬拌勻.

6.  將拌好的花椰菜倒入烤皿內.

7.  再撒上起司絲.

8.  入烤箱中烤至起司絲融化,表面微黃,就可取出,因為材料是熟的,所以不用烤很久,用小烤箱來烤就可以了.

 

小叮嚀:

**綠花椰菜不適合煮太久,花椰菜要冰鎮,經過焗烤顏色才不會變黃.

**花椰菜不焗烤,拌果醬美乃滋直接吃也不錯.

**延伸閱讀相關文章 花椰菜料理

 

 

 

 

 

 

 

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