鳳梨蓮藕涼糕

    兒子愛吃涼糕,前幾天做了黑糖蓮藕涼糕,一下子就被他吃光,還說吃不過癮,希望我能做些其他的口味,台灣賣的涼糕,有的還有水果口味,顏色多味道又夠,雖然好吃,但那些都是加了香精及食用色素,自己做當然要選擇天然的,利用家中現有的鳳梨罐頭來做,天然的色澤及味道,絕對比人工的好,讓小孩吃我更放心.

**下圖是家中現有的鳳梨罐頭,容量8oz(227g),因為還要用果汁機或調理機打成泥狀,所以買片狀或是塊狀的都可以.

鳳梨蓮藕涼糕

材料:    蓮藕粉 120g    地瓜粉 25g     太白粉 15g    糖 100g    水 1杯    鳳梨罐頭 1罐(227g)    熟太白粉或椰子粉

做法:

1.  在果汁機內加入一小罐的鳳梨罐頭及一半量的糖打成泥狀.

2.  在小鍋內加入蓮藕粉、地瓜粉、太白粉及另一半的糖,再將鳳梨果泥倒入.

3.  加入1杯的水拌勻.

4.  以隔水加熱的方式,邊攪動邊加熱至粉糊狀.

5.  如果己經開始變濃稠,可以先將鍋子離開熱水,再拌均勻.

6.  拌好的粉糊濃稠.

7.  準備一個深盤,鋪上防沾鋁箔紙或是在盤子上抹油,再倒入拌好的粉糊,入電鍋中蒸熟,外鍋加1杯的水.

8.  蒸好的涼糕,顏色金黃帶透明,取出放涼.

9.  鋪上防沾鋁箔紙,完全不會沾黏,涼糕很Q軟.

10.  我分兩部份,在凉糕外各沾上一些椰子粉及熟太白粉.(太白粉3T微波30秒就可以用,沒太白粉用玉米粉也可以,一樣要加熱)

11.  用刀子切塊,邊切邊撒椰子粉防沾.

12.  用刀子切塊,邊切邊撒熟太白粉防沾.

13.  將沾好粉的涼糕,装入塑膠袋內,抖動袋子,就可將多餘的粉抖掉.

14.  外面沾不同的粉,嚐起來就有不同的風味,沾好粉直接食用,或放冰箱冰涼再吃.(冰1-2小時就可以吃,不要冰至隔天,冰超過一天,口感會變得稍硬)

 

小叮嚀:

**蒸好要完全放凉再沾粉.

**純蓮藕粉做的點心,冰了不會變硬,但因材料中還有太白粉及蕃薯粉,所以如果冰太久還是會影響軟Q度及透明感,冰1-2小時的口感最好,冰3小時之內都還ok,冰至隔天,涼糕的口感稍硬,顏色變得較淺不透明,如果早上做好,晚上才吃,那就先放室温,想吃之前的兩三個小時再放水箱.

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