培根燉豆(baked beans)

    之前買了一包什錦豆,用半包做了豬肉燉豆湯,還剩半包就來做培根燉豆(baked beans),燉豆在美國可說是一道很家常的料理,一般家庭經常都會煮,在餐廳也都看得到,連超市都有賣料理好的燉豆罐頭,帶著蜜糖香及淡淡煙燻味的燉豆(baked beans)和燉豆湯有著截然不同的味道,平常最常吃到的就是培根燉豆,有的培根是煙燻口味,煮出的燉豆就有淡淡的煙燻味,蠻特別的.

    參考美式食譜,傳統的調味,有糖蜜(molasses)、黃糖(light brown sugar)、醋及鹽,曾經照食譜做過,但煮好的味道,就是和餐廳吃到的不一樣,感覺少了些調味,平常做菜較少用白醋,總覺得味道較嗆,所以都用黑醋來調味,這道是西式料理,醋的部份我用A1 sauce代替,味道更棒,鹽的部份,改用兒子喜歡的烤肉醬試試,煮出來的味道真不錯,感覺就像外面賣的,美國的烤肉醬味道和台灣的很不一樣,酸酸甜甜的,我也不知道該怎麼形容,兒子最愛吃,用這瓶烤肉醬做的酸甜肉,很簡單,在美國的格友可以試試,醬加些水煮開,再用太白粉芶芡,將炸好的里肌肉,放進去拌一拌就可以,醬有點酸,可依個人的口味來加糖,不加也可.

**下圖是我買的綜合豆,之前做豬肉燉豆湯用了半包,剩半包就做今天的培根燉豆,15種豆包括lentil(扁豆)、black bean(黑豆)、white kidney、yellow split pea(黃豌豆)、small red、pink bean、small white、cranberry bean、green split pea(綠豌豆)、、lima、baby lima、garbanzo(鷹嘴豆)、blackeye、pinto、kidney.


**下圖是A1 sauce、KC Masterpiece 烤肉醬、糖蜜(molasses).

**A1 sauce,味道帶點酸,成份有醋、蕃茄、黑棗、糖蜜、蔗糖、塩、裸麥粉、食用澱粉、洋蔥、香辛料、醬油、焦糖、大蒜、芥茉等.

**糖蜜(molasses),這是一種鹼性食物,甘蔗在取出甘蔗汁後,再經煉煮濃縮,將結晶的部份從糖漿中分離出來,此一結晶的部份就是蔗糖,而分離後的近黑色的深棕色剩餘液體就是糖蜜,糖蜜通常在做美式的薑餅屋、薑味點心時會用到,糖蜜具有類似黑糖的獨特香味,加入麵糰內除了增加顏色,還可改善其延展性及保水性,甘蔗中豐富的礦物質及維生素都保留在糖蜜當中,是一種低甜又營養價值非常高的物質,在wal-mart或其他超市都可以買到,在台灣的朋友,可在台糖買到台糖出品的糖蜜.



培根燉豆(baked beans)

材料:  什錦豆 半包(約300g)    洋蔥 半個(切丁)    培根 150g

調味料:  糖蜜(molasses) 1/4杯    黃糖 2T    A1 sauce 1T    烤肉醬 1.5T

做法:

1.  什錦豆泡水8小時備用.(前一天晚上先泡,隔天再煮.)


2.   經過8小時浸泡,豆子都漲大許多.


3.  洋蔥切丁,培根切絲備用.


4.  乾鍋入培根炒至微黃.


5.  用紙巾吸掉煎出的油.


6.  加入洋蔥丁炒香.


7.  加入2.5杯的水煮開後,轉小火繼續煮至豆軟爛.


8.  試一下,豆軟爛就可加入全部的調味料煮.


9.  煮至醬汁八分乾就可以熄火,放一下會變更乾,所以醬汁不能完全收乾,以免太乾不好吃.


10.  稍放一下,會更入味,就可盛碗上桌




小叮嚀:

**豆軟爛才能加調味料,太早加調味料,豆子不容易軟爛.

**什錦豆泡水8小時,可減少烹煮時間.

**做培根燉豆,也可買單一的豆子來做,我曾用過pinto beans來做也不錯.