橙汁雞排

    家裡買了一些柳丁蠻甜的,除了當水果吃,我想把它用在做料理上應該也不錯,小孩愛吃 蜜汁雞排 ,也常常吃,今天想換換口味,做點不一樣的給小孩吃,利用現有的柳丁榨汁做了這道橙汁雞排,酸酸甜甜帶著果香,吃起來又是另一種風味,我選用了去骨的雞腿肉來做,將外皮煎的焦香,再用蕃茄醬來燒煮,起鍋前倒入橙汁及芶芡,讓每一片雞排都沾滿果香的醬汁,一般用水果或果汁入菜,都要到最後再加入,才能保持水果的口感及果汁的味道.

橙汁雞排

材料:  雞腿 1盒(900g去骨後剩下約600g)    洋葱(切丁) 1/4個    新鮮柳丁汁 1/3杯(或用柳橙果汁)

醃雞腿調味料:  酒 1T    醬油 2T    糖 1/2T    胡椒粉    香油 少許

調味料: 蕃茄醬 1T    檸檬汁 1T    糖 1T    塩 1/4t    水 1/4杯

做法:

1.  雞腿去骨後,將白筋斬斷,在肉上劃數刀刀口,加入醃雞腿調味料拌勻,放入冰箱醃一小時.

2.  從冰箱拿出後,將有皮的那面朝下,一一排入鍋中,煎至表皮呈現金黃.

3.  翻面再繼續煎,直到兩面都成金黃,肉大約八九分熟,就可先取出備用.

4.  利用鍋中的餘油來炒洋葱丁.

5.  等洋葱炒軟後,加入蕃茄醬炒出香味.

6.  加入其他調味料檸檬汁.糖.塩及水煮開.

7.  放入雞排用小火燒煮.

8.  煮至湯汁收乾.

9.  倒入柳橙汁煮滾.

10.  並用少許太白粉水芶薄芡.

11.  取出雞排切片排盤,並淋上芶芡的醬汁,再用柳丁片圍邊,就完成了橙汁雞排.

 

小叮嚀:

**一般用果汁入菜,要到最後再加入,才能保持果汁的味道.

**檸檬汁的部分可用白醋代替.

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