經常看日本的美食節目,在節目中常常都有介紹日式叉燒,做法和港式燒臘的蜜汁叉燒有很大的不同,感覺做法容易多了,加些調味料慢慢燜煮至肉軟汁濃,看著日本師傅的示範,知道大概放了那些材料,決定自己調配出滿意的口味,不敢說道地,我想應該有七八分像吧!為了更貼近日式的原味,除了用味霖及清酒,我還買了日式昆布醬油,日式的昆布醬油味道較淡,口味偏甘甜,瓶上標示三倍濃縮,這種醬油還可拿來當湯底,蠻好用的,市面上有各種不同的牌子,只要選有標示三倍濃縮的昆布醬油,鹹味就不會差太多,用梅花肉(pork butt)或是夾心肉(pork shoulder)來做都很嫩,將肉塊用棉繩捆綁固定形狀,再入鍋將肉的表面煎香,封住肉汁,下調味料及水,用小火慢慢煨煮至肉爛,拿掉棉繩,由於形狀不太平均,我用保鮮膜緊緊包住,讓整塊叉燒頭尾大小都很平均,放入冰箱中冰硬固定形狀,再來切,切好的每一片都很圓大小又一樣,看起來美觀多了.
日式叉燒
材料: 梅花肉或胛心肉 1100g 葱 3支 蒜頭 10瓣
調味料: 日式昆布醬油 1/2杯 味霖 1/2杯 清酒 1/4杯 水 3杯
**下圖依序是味霖.清酒(月桂冠).日式昆布醬油
做法:
1. 將梅花肉或夾心肉用棉繩捆綁,放入鍋中加入少量的油,煎至表面微黃.
2. 加入葱段.蒜瓣及調味料日式醬油.味霖.清酒,煮出醬香味.
3. 加入水3杯煮滾後,轉小火加蓋燜煮至肉軟爛.
4. 煮到湯汁濃縮,取出叉燒,將湯汁過濾備用.
5. 拆除叉燒上的棉繩,用保鮮膜捆緊,儘量捆平均,放入冰箱冷藏,大約一兩個小時,形狀就會固定.
6. 取出切片排入盤中,並淋上叉燒的滷汁及灑上炒香的芝蔴就完成了日式叉燒.
小叮嚀:
**用保鮮膜捆緊,儘量捆平均,放入冰箱冷藏,大約一兩個小時,形狀就會固定.
**捆好的肉塊,用煎的比用燙的更能保住肉的甜味.
**延伸閱讀 簡易叉燒味噌拉麵
哇~~~Juling真的很厲害吔....看電視就大概知道怎麼做了呀.......
回覆刪除不過看了妳的做法,的確不是很複雜....
不過要上哪去找棉麻繩啊......呵~~~這倒難倒我了!!!!
[版主回覆03/03/2009 12:29:06]Joice我是用綁粽子的棉繩來捆,在台灣很容易買到綁粽子的棉繩.
看起來就和外面賣的一樣耶....
回覆刪除不是才吃飽嗎？怎麼看著又餓起來了...
[版主回覆03/04/2009 12:47:09]味道和港式叉燒不太一樣,做法簡單多了又好吃,有機會可以試試.
我還蠻喜歡吃叉燒的呢 !!!
回覆刪除[版主回覆03/04/2009 13:14:20]日式的做法較簡單,偶爾也可嘗試不同的做法,變換口味.
好美味唷
回覆刪除看起來賣像好
而且好像也滿簡單的ㄋ
[版主回覆03/04/2009 13:19:54]好吃又容易做,小孩會喜歡,有機會可以試試.
做法還蠻簡單的呢，謝謝juling分享囉
回覆刪除[版主回覆03/04/2009 13:25:38]味道還不錯,家人蠻喜歡的,有機會可試試看喔!
這道菜搭配日本清酒真的是絕配喔
回覆刪除[版主回覆03/04/2009 13:38:46]日式料理搭配日本清酒真的很合.
Juling也是用棉繩固定
回覆刪除Annie第一次看到師傅用這種方法時覺得好神奇喔
這樣才能夠切出圓圓的叉燒
[版主回覆03/05/2009 02:24:10]用棉繩來固定肉的形狀,是個實用的方法,有美美的形狀,看起來更有食慾.
看起來好香啊!!
回覆刪除另外又搭配那味噌拉麵,真的很清爽~
[版主回覆03/05/2009 02:51:11]一樣料理兩種吃法,直接配飯或搭配麵來吃都很不錯.
喔~~原來叉燒是這樣做的喔!!
回覆刪除看起來就覺得很入味呢~~
[版主回覆03/06/2009 02:43:34]我也從日本美食節目中學到的,味道很不錯,肉又軟嫩.
日式叉燒 和我們的很不一樣哦！
回覆刪除不過都是一樣 很多功夫來準備咯
[版主回覆03/19/2009 14:09:44]日式叉燒做法比港式的蜜汁叉燒感覺簡單多了.
可是~~媽媽做的很簡單勒！！呵呵~~可能我懶啦！ 所以覺得很難~~
回覆刪除[版主回覆03/27/2009 10:58:44]moon的媽媽,廚藝一定很棒.
昨天剛光顧時代廣場的元八＿叉燒拉麵。那很肥的叉燒！！！！所以在網上遇到妳。謝謝妳的分享。看了妳的做法，好似容易做，可以自己試試。另外妳用的煲是不是Woll？
回覆刪除[版主回覆07/18/2009 14:46:14]可以試做看看,不知合不合妳的口味?我用的是一般的不沾鍋.
It looks very delicious
回覆刪除[版主回覆04/16/2010 01:23:13]日式的做法較簡單,偶爾也可嘗試不同的做法,變換口味,蠻不錯的喔!