蝦仁飯

    在所有海鮮裏面我最喜歡蝦子,離住家約半小時車程的韓國超市(H Mart),它們賣的海鮮既新鮮又便宜,每次去總會買不少魚和蝦,蝦子好吃的秘訣在鮮,只要新鮮不論蒸煮炒炸都很好吃,今天就來道帶有日式風味的蝦仁飯,利用蝦頭來熬高湯再加入柴魚片,讓湯頭更鮮美,等會可以拿來炒飯或煮湯,煮好的高湯一次用不完,可分袋凍存,或是裝入製冰盒結成小塊狀,下次要用時,方便拿取,自己買蝦子來剝成蝦仁會比買現成的蝦仁來的好吃,一般現成的蝦仁,雖然脆但完全沒有蝦子的甜味,平常我只買帶殼的蝦子,味道鮮甜,只用葱來炒就好好吃喔!將蝦仁與蔥段下去爆香快炒後盛起,之後再將米飯與柴魚高湯一起下去拌炒,最後再將蝦仁鋪在濕潤的米飯上,就是一碗別具特色,帶有日式風味的蝦仁飯.

蝦仁飯

材料:  蝦仁    青葱 1把(10支)  柴魚片

調味料:  日式昆布醬油    烹大師柴魚粉    塩    酒

做法:

1.  蝦子剝殼.去腸泥,洗淨備用.

2.  蝦頭不要丟掉,留下來熬高湯,洗淨入鍋中加水煮,煮20分鐘再加入柴魚片再煮5分鐘,柴魚片不要煮太久,煮太久反而紫魚味不濃,熄火前可加入柴魚粉及塩調味,再過濾掉蝦頭及柴魚片就是柴魚蝦高湯.(熬煮高湯時,水不要一下子加太多,水太多熬煮出的高湯就不香濃,平常買蝦,一次都會買好幾磅,剝好的蝦仁分袋凍存,大量蝦頭一起熬湯再保存,蝦高湯還可和肉燥做成担仔麵.)

2.  鍋中入油,先爆香葱白的部份.

3.  加入蝦仁拌炒.

4.  等蝦仁炒至八分熟時,加入調味料日式昆布醬油.酒.柴魚粉及葱綠的部分一起拌炒至蝦熟.

5.  先盛出蝦子備用,湯汁留在鍋內等會炒飯用.

6.  放入白飯及柴魚蝦高湯一起拌炒.

7.  不要炒太乾,讓飯保持濕潤即可.

8.  最後再將蝦仁鋪在濕潤的米飯上,就完成帶有曰式風味的蝦仁飯.

 

小叮嚀:

**自己買蝦子來剝成蝦仁會比買現成的蝦仁來的好吃,一般現成的蝦仁,雖然脆但完全沒有蝦子的甜味.

**熬煮蝦高湯時,水不要一下子加太多,水太多熬煮出的高湯就不香濃.

**飯不要炒太乾,讓飯保特濕潤,吸滿蝦湯的鮮味.

**用曰式醬油來炒,味道較甘甜,顏色也不會太深.

**在  避風塘炒蝦   的文章中可延伸其他蝦料理