咖啡夾心餅乾

    平常我很少喝咖啡,但對於咖啡味的甜點,卻非常喜愛,不論蛋糕或是餅乾,只要是咖啡ロ味,都是我的最愛,每次做餅乾都是以小孩喜歡做考量,今天做給自己吃,這款餅乾是我很喜歡的,散發濃濃咖啡香的咖啡夾心餅乾配上一杯綠茶是我最愛的組合,酥脆的餅乾夾入軟滑的咖啡奶油內餡,更是多重享受,餅乾不會太甜,吃多了也不膩.

**下圖是我用的擠花嘴(1M),在全美國的Michaels都可以買的到,台灣的朋友在烘培材料行也可以買的到,我擠成長條狀,並排連接兩條長條形,用其他擠花嘴擠成花形或星形皆可.

咖啡夾心餅乾(約25個)

材料:  奶油 190g    糖粉 120g    蛋(大的) 1個    低筋麵粉 300g    奶粉 4T    即溶咖啡 1T    水 2t

咖啡奶油餡:  奶油 1條(112g)    糖粉 60g    即溶咖啡 1t    水 1t

做法:

1.  即溶咖啡1T加入水2t先調勻備用.

2.  奶油放在室温先軟化,再加入糖粉打至鬆發變白.

3.  蛋分2-3次加入奶油糊中打勻.(蛋打勻才可再加入蛋液繼續打)

4.  加入過篩的粉類低筋麵粉.奶粉拌勻.

5.  等拌到稍為成糰,就可加入咖啡液(做法1.),繼續拌成糰.

6.  把麵糊裝入擠花袋內,在烤盤上擠出長條狀,連續擠兩條並排連接.

7.  一一在烤盤上擠出二長條狀,共可擠出50份,可做25個咖啡夾心餅.

8.  烤箱預熱,用350度F或180度C烤約18-20分鐘,取出放凉備用.

9.  利用烤的時間製做咖啡奶油餡,奶油和糖粉打至鬆發.

10.  加入咖啡液(即溶咖啡1t加水1t拌勻).

11.  拌勻即為咖啡奶油餡.

12.  在兩片餅乾中夾入少許咖啡奶油餡即可,不夾餡單吃也很好吃.

 

小叮嚀:

**麵糊擠的大小也會影響烤的時間,請自行調整.

**延伸閱讀相關文章  糖果&手工餅乾之一    手工餅乾之二

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**妮琪   咖啡夾心餅乾

 

 

 

 

 

日式豬肉丼

    日式餐廳裡的簡餐「豬肉丼」,食材用的不多,但卻很美味,淋上湯汁就能讓你大口大口的吃,甚至欲罷不能,洋葱的甜味整個融入湯汁,再加上八分熟的嫰蛋,讓每粒飯都包裹著蛋汁,滑順的口感真的很不錯,事實上這道菜做法很簡單,輕輕鬆鬆就可完成,味霖是日式料理中不可少的調味料,味道甜帶點淡淡的酒味,味霖的甜味雖不像砂糖般濃郁，卻能充分引出食材的原味，,另外我用日式昆布醬油(3涪濃縮)來調味,味道較淡口味偏甜,以符合日式料理偏甜的口感.

日式豬肉丼

材料:  梅花肉片或胛心肉片 300g     洋葱 半個     蒜末 2t    蛋

醃肉料:  日式昆布醬油  2t     糖 1t    酒 1t    太白粉 少許

調味料:  日式昆布醬油 2.5T    味霖 3T    烹大師柴魚粉 2t    水 半杯

做法:

1.  將梅花肉或胛心肉切片,加入醃肉料拌勻備用.(肉片我喜歡買整塊的,自己切片,火鍋肉片較薄,炒好有時較易破碎)

2.  冷油爆香蒜末.

3.  加入洋葱絲用中火炒軟.

4.  加入日式醬油.味霖拌炒一下,再加入柴魚粉及水煮開,將洋葱煮軟,煮入味.

5.  加入肉片拌炒.

6.  拌炒至肉片熟即可.(用梅花肉較耐煮,如用里肌肉,先將肉片炒熟盛出,再炒洋葱)

7.  直接當菜配飯吃或是加蛋做成蓋飯,另取一小鍋子,舀入一人份的洋葱豬肉煮滾.

8.  淋下打散的蛋液,不要用筷子攪拌,湯汁會變糊.

9.  加蓋燜煮一下.

10.  煮至蛋汁八分凝固就可熄火.

11.  準備一碗白飯,將煮好的豬肉丼,倒在白飯上.(將豬肉丼滑入飯上)

 

小叮嚀:

**用梅花肉較耐煮,如用里肌肉片,先將肉片炒熟盛出,再炒洋葱,最後再混合洋葱和肉片.

** 蛋汁煮至八分凝固就可熄火.

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                                              日式炒烏龍     奶油蘑菇洋芋     簡易味噌叉燒拉麵     章魚燒

 

 

 

 

 

 

起司焗蛋盅

    相信品嚐過焗烤料理的人,一定都難忘那股濃郩香純的滋味,入口芳香四溢,起司奶味超濃,不論是海鮮或是肉類.蔬菜等,皆可變化入菜,經過焗烤的加熱過程,讓食物香氣釋放,在料理中加入起司,除了口感較佳外,也可避免食材水份散失,今天就來道焗烤料理,一樣利用冰箱常有的食材,做道簡單又美味的起司焗蛋盅,加入材料可隨意變化,主角是蛋不變,其他的材料如培根可用火腿代替,也可加入海鮮食材,最後在上面灑上起司絲(我用了兩種起司),就可入烤箱烘烤,輕鬆完成,喜愛焗烤的人,一起來動手製作這美味的料理.

起司焗蛋盅

材料:  洋葱(小的) 1/4個    培根 2片    胡蘿蔔丁 少許    馬鈴薯丁 少許    蛋 2個    起司粉(parmesan cheese) 3T    起司絲(velveeta cheese)    起司絲(mozzarella)

調味料:  塩 少許

**下圖中的起司絲(mozzarella)就是用在pizza上的起司絲,另一種起司絲(velveeta cheese)不會拉絲,加入會增加滑順的口感,這是我平常愛用的起司,熱量及鹹味較低,在美國以外的地區如果買不到,可用切達起司絲(cheddar cheese)代替.

做法:

1.  培根切小片和洋葱一起入鍋炒.(不用另外加油,培根會出油)

2.  加入紅蘿蔔丁炒.(喜歡紅蘿蔔丁口感軟一點的,可事先川燙)

3.  加入事先川燙好的馬鈴薯丁拌炒,並加入塩或雞粉調味.

4.  在碗內打入兩個蛋並加入起司粉(parmesan cheese) 3T 攪拌均勻.

5.  將蛋液倒入炒好的材料中,再加些起司絲(velveeta cheese) 拌勻.

6.  將拌好的材料蛋液,倒入烤盅裡.

7.  並在上面灑上兩種起司絲.

8.  放入預熱的烤箱,用375度F或190度C,烤約8-10分鐘至表面微黃.

 

小叮嚀:

**烤盅的大小會影響烤的時間,用竹籤從中插一下,如果沒有蛋液流出就是熟了.

**如果怕蛋液不熟,可先微波1分鐘再入烤箱中烤4-5分鐘,因為有先微波所以不用烤到10分鐘.

**焗烤料理要放烤箱上層.

**一次烤的蛋量不要太多,以免不容易烤熟,蛋量1-2顆最適合,以小烤盅為主(1-2人份).

**延伸閱讀其他焗烤料理    奶焗白菜

 

 

 

 

 

 

蜜地瓜

    周末想做些甜點給小孩吃,就利用冰箱現有的紅心地瓜來做蜜地瓜,這也是在夜市中經常都可以看的到的小吃,以前在台灣時,只要有去逛夜市也都會買給小孩吃,要做出外Q內軟的蜜地瓜,就是要經過數次風乾,讓表皮變Q,原理有些像在做鐵蛋,重覆風乾讓表皮變乾帶點韌度,家中做的量不多,就不用重覆撈出風乾,只要煮開,熄火放涼再重新開火煮,熄火放凉,重覆上述動作3-4次,直到糖汁快收乾,我用麥芽膏和冰糖來煮地瓜,因為麥芽膏和冰糖較不甜,又能讓蜜地瓜看起來外表光亮.

蜜地瓜

材料:  地瓜(紅心或黃心) 4條(約650g)    花生粉

糖蜜汁材料:  麥芽膏 100g    冰糖 100g    水 300g

做法:

1.  地瓜去皮洗淨,切塊入電鍋中蒸熟,外鍋加一杯水,取出風乾表面備用.(剛蒸好地瓜有水氣,外表濕濕的,放置至外表變乾,再來蜜)

2.  取一鍋子放入麥芽膏.冰糖及水煮開，煮至糖完全融化.

3.  再將風乾的地瓜放入用小火煮開,熄火放凉之後,再重新煮開後熄火,重覆上述動作3-4次,直到糖汁快收乾.

4.  蜜好的地瓜,放到隔天再來吃,會更好吃,外皮也會更Q.

5.  搭配花生粉來吃,蠻不錯的.

 

小叮嚀:

**蜜好的地瓜,放到隔天再來吃,會更好吃,外皮也會更Q.

**延伸其他地瓜料理或餅乾    酥脆地瓜餅乾      彩色薯丁   

 

 

 

 

 

蚵仔煎

    蚵仔煎可說是台灣最受歡迎的小吃,在全省各地都可看到在賣蚵仔煎的攤子,這也是我很喜歡的美食,除了新鮮的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個重要關鍵,將粉漿以適當比例加水勾芡後,做出的成品口感就能又黏又Q,搭配小白菜及雞蛋,吃的時候,再淋上以甜辣醬、番茄醬、海山醬、味噌等熬成的醬汁,有了以上各種材料的搭配，讓原本平凡的蚵仔煎也變得精緻美味了，那種甜中帶鹹、鹹中帶辣的繽紛滋味，口口都教人回味無窮,在美國可買到用玻璃裝的生蠔或是冷凍的蚵,都可以拿來用,冷凍的要事先解凍才能用.

蚵仔煎

材料:  鮮蚵   小白菜    蛋

粉漿材料:  地瓜粉 1/4杯    太白粉 1/4杯    水 210g    沙拉油 1/2t

蚵仔煎淋醬材料:  海山醬 2T    甜辣醬 2T    蕃茄醬 2T    醬油膏 2T    味噌 1T    糖 4T     水200g    太白粉水或在來米粉水

做法:

1.  蚵仔洗淨瀝乾水份,小白菜洗淨切段備用.

2.  先做蚵仔煎淋醬,將淋醬的所有材料,除了水及太白粉水,全部放入鍋中加熱,炒出香味.

3.  加入水煮滾,再用太白粉水或在來米粉水芶芡,我喜歡用在來米粉加水來芶芡,冷了以後較不會變水水的.

4.  接著製做粉漿,將粉漿材料全部放入碗內調勻備用.

5.  以中火加熱鍋子1分鐘,放入1大匙的油,拿起鍋子左右搖晃使油沾滿整個鍋面,再放入鮮蚵.

6.  放入蛋,用鍋鏟將蛋黃攪破,較快熟.

7.  放入小白菜.

8.  再加入粉漿.

9. 煎至底部有點凝固,就可翻面,再煎至粉漿全熟.

10.  即可起鍋,淋上蚵仔煎醬汁就完成這道料理.

 

小叮嚀:

**也可用蝦仁取代蚵仔做成蝦仁煎.

**要熱鍋及用不沾鍋來煎,較不易黏鍋.

**在台灣大賣場可以買到蚵仔煎粉,加水調勻來用很方便.

**延伸閱讀其他鮮蚵料理    脆皮蚵捲

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**mooon    I Luv 蚵仔煎

**migo媽   台味趴第二彈…蚵仔煎！