菠蘿麵包
材料:
菠蘿皮: (12個）
酥油 40g 奶油 40g 糖粉 80g 鹽 1g 奶粉 1T 蛋 1個 低筋麵粉 160g
**甜麵糰做法同雞肉麵包(中種法)
做法:
1. 先準備菠蘿皮,將糖粉和酥油.奶油.鹽混合打發,雞蛋分二次加入拌勻,麵粉.奶粉過篩加入拌成糰,很軟會黏手先放入冰箱中備用,待會比較好操作.
2. 將麵糰分割成每個70g,滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘.
3. 將冰箱中的菠蘿皮取出分割成每個30g備用.
4. 工作檯先撒些麵粉,放上菠蘿皮,再將麵糰往上壓,順勢取起,將麵糰由外向內捏緊,至菠蘿皮約覆蓋麵糰的2/3,用菠蘿麵包模壓出紋路,排入盤中上面刷上蛋水,再放入烤箱,做最後發酵約1.5小時,大約2-3倍大(發酵至手指沾粉從麵團側邊壓下去會慢慢彈回來,很快彈回來表示發酵不夠，壓下去不彈回來表示發酵太久）.
5. 取出,在麵包上面塗上蛋液(蛋打散加少許水),用200度c烤至表面金黃約12-15分鐘.
真是的！參觀你的blog，口水一直流，太美了‧
回覆刪除[版主回覆11/01/2008 06:02:29]謝謝妳的讚美,有空歡迎常來.
哇~真佩服會做這麼多種料理吶,這菠蘿麵包好美呀,好好吃的樣子喔,一定要學起來,我女兒最愛吃了唷!
回覆刪除[版主回覆11/14/2008 22:12:20]酥酥的菠蘿配上軟香的麵包,的確很好吃.
好美的菠蘿~
回覆刪除[版主回覆11/21/2009 12:58:40]菠蘿酥酥的外皮特別好吃.
可否教一下酥油怎么做，謝謝！！
回覆刪除[版主回覆07/07/2010 12:50:24]酥油沒辦法自己做,我都是用買的,在wal-mart或其他的美國超市都有,英文是shortening,買crisco的牌子較好,藍色包裝是無味的,就是台灣食譜上常看到的白油,黃色包裝是奶油味,就是酥油,下面有照片,知道包裝就很容易買,室溫保存就可以,所以和食用油放在一起,很容易找.
http://tw.myblog.yahoo.com/juling-blog/article?mid=190
Hello again,
回覆刪除What is 改良劑 in English?? and 糖粉??
Do you actually measure all the ingredients on a scale?? like the butter and everything else ? and how would one go about doing that?? Do you put the ingredients in a plastic bag first and then onto the scale? I am sorry if these are stupid questions :( I am new to cooking but I want to cook everything!
I would love to make this... These buns cost $1.00 a piece at my bakery.. but I could eat 3 in one sitting!!
[版主回覆08/24/2010 14:13:44]糖粉是confectioners sugar 或 powdered sugar .我用的改良劑請參考自製麵包改良劑
http://tw.myblog.yahoo.com/juling-blog/article?mid=2928&prev=3012&next=1668&l=f&fid=56
做麵包或中西點,我喜歡用秤子量出正確的量,用杯子或量匙會有誤差,我用要操作的容量,直接放在秤子上歸零,再來量材料,所以用的盛裝容器都不太一樣,有時用攪拌盆、有時用塑膠袋或是碗都可以,將要秤的材料一樣樣的加進去,做麵包我都先放粉類,液體最後放.