糖心蛋

我很喜歡吃糖心蛋,在國外不容易買到鴨蛋,所以用雞蛋做,鴨蛋由於蛋殼較厚成功率很高,雞蛋蛋殼較薄比較難控制,多試幾次你就會抓到訣竅.

糖心蛋

材料:   大的蛋   1盒(12個)      鹽   1T     醋  1T

滷汁:   水   醬油   蔭油膏    八角或滷肉包    冰糖

做法:

1.  蛋剛買回來最好先放在室溫2-3天,太新鮮的蛋,蛋殼很難剝,常常都會剝的坑坑疤疤,尤其是半熟的水煮蛋更難剝.

2.  煮一鍋水(水量要能淹過蛋),沸騰後轉小火加鹽和醋(加鹽.醋蛋殼較不會裂),再將蛋放入鍋中,轉中火煮7-8分鐘後取出,泡冷水至涼即可剝殼.(剝好的蛋,如果還沒有要泡滷汁,就要先泡在水裏,因為蛋很軟泡在水裏比較不容易弄破)

3.  滷汁煮開,並繼續煮15-20分鐘後熄火,將蛋放入滷汁中浸泡,涼後放入冰箱冷藏.

4.  隔天把滷鍋從冰箱拿出來,將蛋撈出,滷汁再煮滾並且熄火,最後再將蛋放回滷鍋浸泡1天入味即可食用.

**滷汁重覆加熱能快速入味,蛋白的顏色也會比較漂亮.

**滷汁不要泡太多天,泡太久蛋黃的顏色會越來越深,就不是金黃色,而且會變鹹.

**蛋的大小顆會影響煮的時間,水量的多寡也會影響蛋的熟度,請自行調整.