桑果白巧克力奶凍蛋糕

    前天朋友到家裡聚餐,飯後的甜點我做了桑果白巧克力奶凍蛋糕及柳橙乳酪方塊,朋友都很喜歡這兩款點心,也想自己做做看,這兩種都曾在部落格裡發表過,但當初做的口味不一樣(桑果薄荷巧克力奶凍蛋糕),而且我也將材料做了部份更改,為了讓朋友能更清變楚,我用了那些材料,昨天又做了一次,兒子好高興,因為他又有蛋糕吃,他也想試試白巧克力奶凍蛋糕.

**下圖是我用的白巧克力,盒內有六塊,我用了三塊半(100g),奶凍內的材料還有優格,美國的優格,口味很多種,這次我換orange creme,這是一種橘子奶油夾心冰棒的口味,淡淡的橘子香,奶味很濃,這也是兒子很愛的口味,和白巧克力味道很合,用原味或其他口味的優格都可以.

**下圖是我在華人超市買的濃縮桑椹原汁,味道香濃,裡面好多桑椹顆粒,我喜歡泡開當冷飲或是調製水果茶,美國沒賣桑椹,所以我用濃縮桑椹原汁代替,也可用raspberry、blackberry加果汁來做,做法可以參考Carol的做法,簡便一點的,也可買現成的Jell-O或果凍粉來做.

桑果白巧克力奶凍蛋糕(6吋慕斯模1個)

(一)巧克力餅乾底材料:  Ritz餅乾 9片(約30g)    低筋麵粉 30g    無糖純可可粉 1T    糖 25g    細碎粒核桃 20g    無鹽奶油 30g 

(二)白巧克力奶凍材料:  薄荷巧克力 100g    牛奶 60g    糖30g    吉利丁片 7g(2又2/3片)    優格60g    動物性鮮奶油 200g

(三)桑椹果凍材料:  濃縮桑椹原汁 80g    熱開水 150g    吉利丁片 6g(2又1/3片)

 做法:

1.  先做餅乾底的部份,準備一個塑膠袋,放入Ritz餅乾先捏碎,再加入低筋麵粉、糖、可可粉及細碎粒核桃,搖動袋子讓材料先混合均勻.

2.  無鹽奶油微波30秒,讓奶油融化(部份奶油未融成液體狀沒關係),再將融化的奶油加入做法1. 的材料中,混合成糰.

3.  慕斯圈底部包覆一層鋁箔紙,放在烤盤上.

4.  將巧克力餅乾麵團平均壓在慕斯模底部.(可在上面蓋一張保鮮模,再用手壓平整.)

5.  放進已經預熱至170度C或325度F的烤箱中烘烤12-14分鐘後,取出放涼.

6.  接著做中間層白巧克力奶凍的部份,吉利丁片泡冰塊水約3分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)

7.  牛奶加糖混合,微波20秒後取出.

8.  將軟化的吉利丁加入牛奶中攪拌均勻.

9.  白巧克力塊用隔水加熱的方式融化成為白巧克力醬.(我用了3塊半)

10.  加熱溫度不要超過50度c,避免巧克力油脂分離.(白巧克力不用完全融化就要熄火,餘溫攪拌就會完全融化.)

11.  將牛奶吉利丁液倒入白巧克力醬中攪拌均勻.

12.  加入優格拌勻.

13.  加入動物性鮮奶油混合均勻放涼.

14.  放涼後倒入已經烤好放涼的餅乾底上,再放入冰箱冷藏約3-4個小時直到完全凝固.

15.  最後做上層的桑椹果凍,濃縮桑椹原汁加熱水調開(我用熱水瓶的水),吉利丁片泡冰水約3分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡).

16.  然後加入軟化的吉利丁片攪拌均勻放涼.

17.   將冷卻的果凍液倒入已經凝固的奶凍上,放入冰箱3-4小時冷藏到凝固就可以.

18.  我用沾了熱水的毛巾(要扭乾),包覆在慕斯圈周圍溫熱,反覆多熱敷幾次就可以順利脫模.

19.  脫模後的蛋糕.

20.  切的時候刀稍微溫一下會切的比較漂亮.

 

**食譜參考 Carol 自在生活

**延伸閱讀   桑果薄荷巧克力奶凍蛋糕

 

 

 

 

 

ivr