香酥芋泥捲
2010年9月30日 星期四
2010年9月29日 星期三
鳳梨奶油乳酪蛋糕
今天到朋友家聚餐,我準備了素浦燒鰻、味噌南瓜及鳳梨奶油乳酪蛋糕,這款蛋糕是用之前蜜橙奶油乳酪蛋糕的食譜來改,因為老公愛吃鳳梨,所以將香吉士改成鳳梨來做,老公嚐過後,直說好吃,他還說這比蜜橙口味的蛋糕更好吃,也想讓朋友嚐嚐,所以今天也做了一份蛋糕帶去,並PO出食譜,讓喜歡的朋友也可以照著做,以前都是買現成的蜜漬果乾來做水果蛋糕,但總覺得果乾好甜喔!鳳梨吃起來只有甜味,完全都沒有鳳梨該有的香氣,這份食譜用了罐頭鳳梨來做,在煮鳳梨時,整個廚房都有鳳梨的香味耶!用cream cheese做的蛋糕,奶香味濃,搭配酸甜又軟嫩的鳳梨果肉,正如老公所說的一樣,超好吃的,我也喜歡耶!
**下圖是我買的鳳梨罐頭,內有10片鳳梨,超市有賣兩種片狀的鳳梨罐頭in pineapple juice和in heavy syrup ,in heavy syrup 是浸泡糖水,所以味道不酸,在煮蜜鳳梨時,糖可以少放一點.
鳳梨奶油乳酪蛋糕
蛋糕材料: cream cheese 1盒(226g) 無塩奶油 135g 蛋 4個 糖 195g 塩 1/2t 低筋麵粉 180g 奶粉 2T 泡打粉 1又1/4t
蜜鳳梨材料: 鳳梨罐頭 1罐(內有10片鳳梨) 糖 40g 罐頭內的糖水 2-3T
做法:
1. 鳳梨對切放入鍋中,並加入糖及罐頭內的水2-3T煮至水份收乾.(糖的用量,可依鳳梨的甜酸度來調.)
2. 煮好的鳳梨片,體積縮小,變得有些透明.(煮鳳梨時會出水)
3. 取六塊半片的鳳梨不切,其實的切小塊備用.(或是全部都切小塊,等會全加入麵糊內,蛋糕上面就不鋪鳳梨片.)
4. 粉類(低筋麵粉、泡打粉、奶粉)事先過篩備用.
5. 攪拌盆內放入一盒的cream cheese、無塩奶油、糖及塩,用打蛋器攪拌至鬆發的狀態,蛋打散,分數次加入奶油乳酪糊中,混合均勻才可再加蛋液.
6. 分兩次加入過篩的粉類拌勻.
7. 加入切小塊的鳳梨丁拌勻.
8. 在烤模內鋪一張烘焙紙.(我用一個長30公分寬11公分的長形烤模,如用小一點的要兩個.)
9. 將拌好的麵糊倒入.
10. 上面再放上鳳梨片做裝飾.(鳳梨有厚度不會烤焦,所以直接排上去一起烤.)
11. 烤箱預熱,用350度F或175度C,烤約60分鐘,烤好的蛋糕,放在網架上放涼.(用竹籤插插看,沒沾生麵糊就是熟了,如用兩個小烤模,時間請自行調整,烤模越小,所需的時間越短,放在烤箱中層,蛋糕才不會上色太快.)
12. 完全冷卻就可切片,蛋糕中看得到好多的鳳梨丁.
小叮嚀:
**我放冰箱冷藏保鮮,取出後在室温中稍放一下(剛拿出有些硬,放約15分鐘就會變軟,還有些冰涼感覺.)奶油乳酪蛋糕吃起來很像外面賣的雪藏蛋糕.
**烤温我是以家中的烤箱為主,如果覺得蛋糕上色太快,將溫度稍降一點.
**蜜鳳梨糖的用量,可依鳳梨的甜酸度來調,蜜鳳梨也可全部切丁混入麵糊內.
**延伸閱讀相關文章 cream cheese(奶油乳酪)點心&料理 水果料理&點心
~延伸閱讀格友的分享~
**寶貝甫甫與文文 鳳梨奶油乳酪蛋糕
2010年9月28日 星期二
素東坡肉
朋友希望我也能PO些素食料理,因為她媽媽吃素,每次她媽媽從台灣來看她時,她都不知道該煮些什麼給媽媽吃,每天煮的都是相同的菜色,沒太多的變化,美國素食材料選擇有限,能買來做料理就是豆包、麵腸、豆乾、豆腐,所以我就利用這些東西來想些不同的變化,百頁豆腐口感軟Q又耐煮,這也是我常買的食材,今天想用百頁豆腐來做料理,在切片的百頁豆腐內夾入煎過的豆包,上面再放片香菇,最後用干瓢綁起來固定,入鍋紅燒,外型是不是有些像東坡肉呢?我用的香菇較小朵,如果大朵些再剪成方形會更像,雖然都是些很平常的材料,但做點不同的造型,感覺更好吃呢!
**下圖是我買的百頁豆腐,在華人超市都有賣,放在冷凍櫃內,也有各種不同的牌子,但吃起來都一樣,所以買什麼牌子都可以,這牌子是真空包裝,所以我就買了.
素東坡肉
材料: 百頁豆腐 1包 豆包 1片 香菇 12朵 干瓢 青江菜
調味料: 素蠔油 2T 味霖 3T 香油 少許
做法:
1. 香菇事先泡軟,干瓢用水泡開,再剪成適當的長度,豆包打開對切成兩片,再各切成六片,如要夾層厚一點,就用二片豆包來切,百頁豆腐是長條狀,先分成三等份,再各片薄成四片,一包百頁豆腐有兩條,共切成24片.(照片中只切成12片,後來覺得太厚,又再片薄.)
2. 切好的小豆包入鍋中煎至兩片微黃,香菇也可放入鍋中炒香再來用.(原先只打算做六個,後來覺得太厚,又改做成12個,所以圖中的香菇只有6朵,後來又多泡了6朵香菇.)
3. 在兩片百頁豆腐內夾入煎過的豆包,上面再放片香菇,最後用干瓢綁起來固定.
4. 一一照上述做法綁好共12份.
5. 將做好的素東坡肉排入鍋中,並加入調味料素蠔油、味霖及水2/3杯煮一下.
6. 用筷子將素東坡肉翻面,讓香菇煮至入味.
7. 煮到半乾時,再將香菇面翻上來繼續燒煮.
8. 另取一鍋子,煮水燙青江菜,水裡加點塩.
9. 醬汁收到八分乾就可熄火,起鍋前淋上少許香油.
10. 用燙過的青江菜圍邊.
11. 中間放入素東坡肉,再淋上醬汁即可.
小叮嚀:
**中間的夾層也可以用素火腿或蒟蒻片,或是夾兩種食材增加口感.
2010年9月27日 星期一
味噌南瓜
買了一顆南瓜做了兩道料理,昨天PO了南瓜魷魚絲,今天就來寫味噌南瓜,曾經在網上看過用味噌來料理南瓜,做法簡單又特別,也學到如何讓南瓜在炊蒸時保持完整.南瓜蒸時易碎裂原來泡糖水再蒸就可以解決,蒸好的南瓜塊淋上用味噌煮的醬汁,就完成今天這道菜,南瓜搭配味噌,鹹鹹甜甜的口感,老公說味道很棒.
味噌南瓜
材料: 南瓜 一塊(約500g) 糖 3T 白芝麻
淋醬材料: 味噌 1t 醬油 1t 味霖 2T 糖 2t 蛋黃 1顆 水 2T
1. 南瓜切塊排入淺盤中.(南瓜的厚度約半吋寬)
2. 加入蓋過南瓜的水(約1.5杯)及糖3T,用筷子稍拌一下讓糖溶化,再浸泡糖水約20分鐘.
3. 瀝乾糖水,入電鍋中蒸約15分鐘,外鍋加2/3杯的水.(下圖是蒸好的南瓜,保持完整的塊狀)
4. 在鍋中放入所有淋醬的材料.
5. 用筷子先拌勻再開火煮.
6. 煮至醬汁有點濃稠.
7. 蒸好的南瓜塊排盤.
8. 淋上味噌醬汁再撒上炒熟的白芝麻即可.
小叮嚀:
** 綠皮的南瓜口感較鬆,蒸熟可直接吃,黃皮的南瓜質地軟綿,適合蒸熟搗成泥入菜.
**南瓜炊蒸時易碎裂,泡糖水再蒸就可以解决.
**延伸閱讀南瓜泥點心或料理 竹筍南瓜包 南瓜泡菜炒烏龍 南瓜湯種土司 蒸南瓜布丁
**延伸閱讀其他南瓜料理 南瓜咖哩飯 XO醬炒南瓜 金瓜米粉 南瓜燜飯 台南潤餅捲
2010年9月26日 星期日
南瓜魷魚絲
南瓜的營養價值十分豐富,切絲炒食、燉肉、煮湯或做甜點,樣樣皆香甜美味,做過不少南瓜料理,有南瓜燉飯、金瓜米粉、還有用南瓜泥來炒烏龍麵,除了飯麵類,拿來做麵包、餅乾類的西式點心或是口感QQ的中式南瓜包也不錯,南瓜可做的料理變化真不少耶!還不曾用海鮮來做搭配,今天就用我愛的魷魚來炒,鬆綿的南瓜和Q嫩鮮甜的魷魚一起吃,滋味真特別喔!我喜歡綠皮的南瓜,口感較鬆綿,黃皮的口感較軟,南瓜皮很有營養,雖然有點硬不太好切,但不去皮來切,整道菜的顏色更美,還多了一份口感耶!南瓜皮很硬,每次在剖開南瓜時,菜刀都會卡在南瓜裡,我常常都拿橡膠的鐵鎚來敲開,剖開後就比較容易切囉!這次買的南瓜較大,一顆可做四菜道,我做了兩道,用掉半顆,剩下的南瓜蒸熟壓成泥,再分袋凍存,下次就可以拿來做麵包或點心囉!先預告一下,明天要的上的菜就是~味噌南瓜~,別忘了,過來瞧瞧喔!
2010年9月25日 星期六
芙蓉絲瓜
我喜歡吃椰子球,每次只要做椰子球就會剩好多蛋白,總要想辦法用掉,小孩不太喜歡天使蛋糕,所以我都用蛋白來做料理,這比做甜點更快清掉蛋白,昨天做了煉乳果仁椰子球,剩下三顆蛋白,就用這些蛋白,做了道簡單的料理芙蓉絲瓜,絲瓜搭配蟹肉塊及蛋白,口味清爽,顏色也美,蛋白加些水或鮮奶炒,口感軟嫩和絲瓜一起吃,蠻不錯的喔!
芙蓉絲瓜
材料: 澎湖絲瓜 1條 蟹肉棒 4條(斜切小段或買己經切成菱形塊的蟹肉塊) 蛋白 3個
調味料: 鮮奶 3T 塩 少許 太白粉 1/2t
做法:
1. 絲瓜削皮去籽,並切成菱形片,蛋白加調味料拌勻備用.(我用市售的仿蟹肉塊來做,用真的蟹腿肉也可.)
2. 鍋中入少許水炒軟絲瓜片.
3. 水量不要加太多,1T就夠,炒還會出水.
4. 炒好的絲瓜及蟹肉塊加入蛋白內.
5. 鍋中入油,並倒入做法4.炒.(炒完絲瓜的鍋子最好洗一下再用,炒蛋白時較不會黏鍋.)
6. 以中火用鍋鏟慢慢推炒至凝固即可.
7. 盛盤上桌.
小叮嚀:
**蛋白加入鮮奶及太白粉,炒起來口感就會軟嫩.
**延伸閱讀其他蛋白料理 翡翠鮮魚豆腐羹 簡易豆花 蝦仁炒鮮奶 雞茸冬瓜羹
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