芒果炒鮮蝦雞球

    天氣漸熱,就想煮些較清爽的料理,除了涼拌菜外,水果入菜也很爽口,之前曾用過蘋果、水梨及鳳梨,今天就來試另外一樣水果芒果,芒果可說是我的最愛,我就愛那酸酸甜甜的滋味,夏天有時拌沙拉,我都會切些芒果丁混進去,有加水果的料理,不只口感多樣,熱量相對的也低多了,水果和海鮮或雞肉炒,味道都很配,而且不油膩,冰箱還有雞肉及蝦子,留一部份的蝦子煮香菇蝦仁羹,剩下的就拿來炒芒果,所以這一盤雞肉量比蝦子多,有水果再配樣青菜,整盤菜不只顏色漂亮營養也均衡.

芒果炒鮮蝦雞球

材料:  去骨去皮雞腿肉或雞胸肉 400g    蝦仁 150g    蘆筍 6支    芒果塊 150g

醃肉料:  蒸魚醬油 1T    糖 1t    太白粉 1/2t    沙拉油 1T

醃蝦料:  雞粉 1/2t   太白粉 1/4t

做法:

1.  蘆筍削去粗皮再切小段,放入滾水(在水裡加點塩)中川燙,撈出泡冰水降溫,以保持翠綠.


2.  蝦仁加入醃蝦料拌醃5分鐘,雞肉切小塊加入醃肉料拌醃10分鐘.(雞肉有加沙拉油拌,炒的時候較容易炒散.)


3.  鍋中入少許油炒熟雞肉.


4.  加入蝦仁炒至變色.


5.  加入蘆筍拌炒一下.


6.  加入芒果塊翻拌一下.


7.  芒果塊不宜久炒,翻拌讓芒果微溫即可.(芒果加熱太久會過於軟爛,而且會出水.)


8.  盛盤上桌.




小叮嚀:

**雞肉、蝦仁都已調味,蘆筍在川燙的時候也加了鹽,所以最後拌炒在一起時,就可不用再調味.

**我沒放任何辛香料,就是不想蓋過芒果的味道.

**芒果加熱太久會過於軟爛,而且會出水,所以稍拌讓芒果微溫就可以了.