沙茶豆干

    每次回台灣看到好吃的豆干,總會帶一些回來解饞,我就愛那份嚼勁,香香辣辣的口感,越嚼越香,吃了會上癮耶!帶回的數量有限,吃完了想再吃時,我就會用新鮮豆干自己滷製,雖然和賣的不一樣,卻吃的很安心,在華人超市也買到一包包台灣製的豆乾,但都沒有標示製造日期,很難判斷是否過期,而且店家為了可以久放,我想在裡面應該加了不少的防腐劑,為了健康我很少買,還是自己做吧!小孩喜歡帶些甜味的蜜汁豆干,我卻很喜歡帶點微辣的沙茶豆干,沙茶口味百吃不膩,在電視上看到,切豆干用抖刀的方式,切出不平整的面,讓滷汁更易入味,也可縮短滷製的時間,平常都是切成小方塊來滷,今天就試試不一樣的刀法,滷豆干需要小火慢滷才會入味好吃,火太大,雖然一樣入味,但豆干會呈現蜂窩狀,這樣的口感就差多囉!

沙茶豆干

材料:  新鮮豆干 2包(900g)    蒜 8瓣    蔥 6支    八角 3粒    辣椒 1支

調味料:  素蠔油 2T    醬油 1T    沙茶醬 1T    五香粉 1/2t    胡椒粉 1/4t    冰糖 1T   

做法:

1.  刀子拿有點傾斜,在切下去的時候,抖動刀子,切出的面就會呈現不規則的形狀.

2.  將每塊大豆干一切為四,或直接買小方塊的豆干來滷.

3.  鍋中入3T的油,炒香蔥及蒜.

4.  加入豆干,炒至豆干外皮微黃.

5.  加入八角、沙茶醬、素蠔油及醬油拌炒出香味.

6.  加入五香粉、胡椒粉及辣椒.(辣椒整條不切,放進去燒煮)

7.  加入2.5杯水煮開後,轉小火加蓋燜煮.

8.  等滷汁收至七分乾時再加入冰糖拌炒一下,加蓋用小火繼續燜煮.

9.  煮至滷汁收乾即可熄火.

10.  盛盤上桌.

 

小叮嚀:

**豆乾要先用油炒過,炒至豆乾外皮微黃,帶點硬度,等會煮好才會有嚼勁.

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