兒子說我好久沒做麵包囉!想吃媽媽做的麵包,還問我可不可做他喜歡的巧克力口味,我告訴他當然沒問題,之前曾用牛奶巧克力及薄荷巧克力做巧克力片,再做成黑白相間的巧克力麵包及巧克力大理石草莓土司,還有可可雙色土司及內含兩種內餡的花生榛果巧克力麵包,想想該如何做變化?
才能讓他吃到不一樣的麵包.
每次打麵糰我都做兩種口味,一種想包巧克力花生醬,這是現成的抹醬,混了黑巧克力及花生醬,吃得到兩種不同的香味,兒子也喜歡抹土司吃,另一種我想做螺旋捲麵包,這也是兒子喜歡的一種,每次回台灣在麵包店看到,他都會買來吃,裡面塞滿奶油糖霜,雖然美味但吃到最後會有點膩,所以我不放奶油糖霜,改做巧克力卡士達餡,感覺爽口多了,錐形模(Cream Horn Mold) 是在美國買的,和台灣烘焙行看到的不太一樣,直徑比較大,內餡就可以多塞一點,兒子吃了會更滿足,麵包的部份還是用去年上課學到的甜甜圈食譜來做,雖然是直接法,但卻有中種法的口感,食譜加了蜂蜜及鮮奶,濕潤度及味道都不錯,小孩很喜歡這份食譜,我常用它來做甜麵包.
**下圖是我用的巧克力花生醬,裡面混了黑巧克力及花生醬.
巧克力螺旋捲&巧克力花生醬麵包
麵包材料: 高筋麵粉 400g 低筋麵粉 100g 糖 75g 塩 1t 果糖或蜂蜜 25g 香草粉或香草精 1t 蛋 1個 牛奶 100g 水 125g 速發酵母 1又3/4t 無塩奶油 50g
巧克力卡士達醬材料: 鮮奶 300g 蛋 1個 低筋麵粉 1.5T 玉米粉 1.5T 無糖可可粉 1.5T 糖 75g 無鹽奶油 20g
做法:
1. 麵粉類先放,再將其他材料(奶油除外)分開放入,接著放牛奶,水最後加,然後放入麵包機中攪打,成光滑狀的麵糰,再加入無塩奶油,攪打成具延展性麵糰.(打好的麵糰,撐開呈現薄膜狀)
2. 取出放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,然後放入烤箱中發酵60-75分鐘,依室温不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度.
3. 利用發酵時間來煮巧克力卡士達醬,將卡士達醬的材料鮮奶、糖、蛋、低筋麵粉及玉米粉.放入鍋中攪拌均勻,用小火邊煮邊攪拌至濃稠狀.
4. 再加入無鹽奶油及可可粉拌勻.
5. 熄火後,可以再用橡皮刮刀拌一拌,讓它降溫.
6. 在卡士達醬上面蓋一張保鮮膜,防止表面結皮.
7. 等完全涼透,就可裝入擠花袋中,再放入冰箱冷藏備用.
8. 等麵糰發好,將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.
9. 發好的麵糰分成15份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵20分鐘.(每個麵糰約60g左右)
10. 我先做巧克力花生醬麵包,將小麵糰桿開包入巧克力花生醬,收口後輕壓成圓餅狀.
11. 在麵糰的邊緣剪出8個1公分長的開口,先剪出上下左右4等份,接著在每一等份中間各剪一刀.
12. 接著做螺旋捲,在錐形模上塗上一層奶油防沾.
13. 將麵糰分別向上下桿開成橢圓形,從橢圓形的長處開始向內捲緊.
14. 一一捲好後,再從第一捲開始,用兩手將麵糰搓長至約45公分長.
15. 將麵糰黏緊在錐形模的尖端,再一圈圈的繞完麵糰.
16. 約繞4-5圈,收尾處要黏緊.
17. 將收尾處壓在烤盤上,發酵好才不會翹起來,其他的也一一排入烤盤內.
18. 再放入烤箱,做最後發酵約70-90分鐘. (在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度.)
19. 發好的麵包約2-2.5倍大,用手指沾些麵粉,從麵糰側邊壓下去會慢慢彈回來,很快彈回來表示發酵不夠，壓下去不彈回來表示發酵太久.
20. 在麵包上刷上蛋液.(一個蛋加10g的水拌勻)
21. 烤箱預熱,用180度C或350度F烤約15分鐘.
21. 不燙手即可將錐形模取出.
22. 麵包涼後,就可擠入巧克力卡士達餡.
23. 將內部填滿.
24. 最後再沾些彩糖做裝飾,好看又不黏手,要吃時再填入內餡,這樣隔天吃,麵包也可以稍微加熱,而且內餡比較不會壞掉.
25. 兩種都不錯,你們喜歡那一種呢?
小叮嚀:
**使用錐形模前,最好塗上一層奶油防沾.
**錐形模尖端要留一點點距離,烘烤受熱時,麵糰才不易脫離模型.
**螺旋捲的收尾處壓在烤盤上,發酵好才不會翹起來.
**在美國的朋友如要買錐形模(Cream Horn Mold),可以在Amazon查詢到不同牌子價位的錐形模.
**我有多加改良劑,請參考 自製麵包改良劑
**不同牌子的麵粉吸水性不大一樣,太乾時就多加點水,太濕時就多加點高筋麵粉.
~延伸閱讀格友的分享~
**Sherry 想念的螺旋巧克力醬麵包~
我都很喜歡呢~~
回覆刪除這麵包連大人看了都要流口水
[版主回覆04/22/2010 12:43:18]我喜歡自己做麵包,口味更多變.
JULING居然連螺旋模型都有了，
回覆刪除那個好像不是每間烘焙店都有耶，
我說，JULING家什麼時候要機司大清倉，
一定要跟我講，我肯定要包一堆回家.........
[版主回覆04/22/2010 13:02:17]我喜歡買烘焙用具,自己做省下來的錢,正好拿來買用具,一點都不浪費.
Juling有沒有開班授課?? 我想去上你的課ㄟ。
回覆刪除連麵包改良劑都會自製~~這樣我知道在台灣吃到的好吃麵包加了什麼了。
你有吃過H-mart的韓國麵包嗎??
有一種是長條狀切成一片一片(但沒切斷)，中間夾甜的奶油，
吃起來很像台灣的螺旋麵包，但是奶油沒那麼多，比較不膩，
一條好像是3.75元~~
[版主回覆04/22/2010 13:14:23]去年暑假曾上過一堂課,其他都是看書學的,或上網找食譜,做多了自然熟能生巧,我很少買外面的麵包,喜歡自己動手做,妳說的麵包我沒買過耶!
小朋友最愛的造型根口味 其實我也很想買錐形模 只是 ㄧ買就不只買一個......就給他放棄!
回覆刪除看您做的 又燃起我敗家的慾望啦!!
[版主回覆04/23/2010 00:34:23]買烘焙用具只要常做就不浪費,自己做省下來的錢,正好拿來買用具.
這兩款人家都好想吃哦!! 尤其是巧克力螺旋麵包
回覆刪除妳的功力真的太強了 做出來的麵包好美又好可口的樣子捏!!
[版主回覆04/23/2010 00:37:05]第一次做螺旋麵包,所以每個捲的都不太一樣.
嘩好好吃哦,加了巧克力就更美味了,我最近也常做甜麵包餐包
回覆刪除[版主回覆04/23/2010 01:54:47]我想做你芝麻爆漿餐包很吸引人.
兩種看起來都好好吃。我是麵包新手，想請問Juling，同時用高筋跟低筋麵粉的理由是什麼呢? 如果部分用中筋取代呢?
回覆刪除松鼠
http://healthyculinaryart.blogspot.com/
[版主回覆04/23/2010 02:13:23]做甜麵包要較軟綿的口感,所以在高筋裡面添加1/4比例的低筋來減低麵糰的筋度,這樣烤好的麵包較鬆軟,但量也不能加太多,如果做土司需要較多的筋性來支撐組織,外形才會漂亮固定所以最好用高筋,如果部分用中筋取代,量要比1/4稍多一點,這份是上課的食譜,老師調出最佳比例的配方口感,如要改成中筋我沒試過,我不知道最佳比例的量是多少.
原來螺旋捲要用錐形模來捲，終於知道了！麵包的形狀，真的需要很花巧思也，不像蛋糕，永遠就是那幾種！還是我沒創意，唉～～
回覆刪除[版主回覆04/23/2010 02:21:40]蛋糕形狀變化感覺不多,但經過裝飾所呈現的風貌就很多變,麵包可做的變化也不少.
我愛麵包.
回覆刪除捲得漂亮.
[版主回覆04/23/2010 02:22:59]謝謝lumame的讚美.
你真的有心耶!有買這個圓錐形的烤模,我之前也想過後來還是沒買,下次回台還是要買
回覆刪除[版主回覆04/23/2010 10:00:45]我也是在台灣烘焙行看到沒買,後來在住家附近的Sur La Table買的,所以大小和台灣看到的不太一樣.
http://www.surlatable.com/p2p/endecaSearch.do?keyword=strawberry+huller&Search.x=18&Search.y=3
麵包造型好漂亮哦
回覆刪除[版主回覆04/23/2010 10:02:49]謝謝球球的讚美.
這螺旋貝殼麵包，
回覆刪除讓我想起～很多年前～台灣麵包店很多都有在販售，
中間是擠入鮮奶油，
看到你做的，有種懷古的感覺。
[版主回覆04/23/2010 10:12:36]現在烘焙店賣的都是較新口味的麵包,螺旋麵包有些店己經沒有賣了,小孩以前在台灣時就很愛吃這種麵包,現在回去如有看到,他們也會買來吃.
Juling下次去H-mart的時候可以買來吃吃看，說不定也會給你的麵包一點新想法喔
回覆刪除(小瑪就只會吃，不太有慧根，沒辦法腦力激盪)
[版主回覆04/23/2010 10:20:08]下次有去H-mart,我也想買小瑪說的這種麵包來嚐嚐,每次回台灣我總喜歡買各種麵包來嚐,看看台灣現在在流行吃什麼,也給自己一些點子.
我喜歡錐形的!!!!!!!!!!! Juling 原來做錐形的需要有模子 之前我自己做麵包時 曾經是著要將麵包捲成那樣 結果失敗了 根本不會弄 你的工具好特別唷 :):) 你說你在美國買的 可以請問他的英文名字叫啥嗎 :>:> 謝謝 還有那個玉米粉是不是就是corn starch? 謝謝你 :>:> 我前幾天做又了你的雙色土司 我家燊哥哥很愛呢 幾乎整條就是他跟我吃光光的 呵呵~ 不過這次我還沒有po文 :):) Anyway 謝謝你的分享唷~ 感謝主
回覆刪除[版主回覆04/25/2010 23:18:21]玉米粉就是cornstarch,我的錐形模是在住家附近的Sur La Table 買的,包裝盒己經丟掉了,也沒注意上面的名字是什麼,我上網查,輸入cone mold,居然被我找到,原來錐形模的英文名字叫Cream Horn Mold ,在Amazon可查詢到不同牌子價位的錐形模,你可以選一個買,我幫你選了兩個,牌子和我買的不同,但價位差不多,你也可以上網再多找一些做比較.
http://www.amazon.com/Fox-Run-Cream-Horn-Molds/dp/B0000CFMSP/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=home-garden&qid=1272206397&sr=1-1
http://www.amazon.com/dp/B000MRJSMW/ref=asc_df_B000MRJSMW1094244?smid=ATVPDKIKX0DER&tag=pg-838-95-20&linkCode=asn&creative=380341&creativeASIN=B000MRJSMW
我喜歡螺旋巧克力麵包~~我也要來做~~
回覆刪除[版主回覆04/26/2010 13:58:58]填滿卡士達醬的螺旋麵包,蠻不錯的,有興趣可以試試.
Juling謝謝你 :) 還幫我上網去找到工具 :>:> You are so sweet!謝謝 我跟你說唷我家這邊也有 Sur La Table!!!我好喜歡那家店唷 之前做的音符餅乾模就是去那裡買的 現在如果有需要什麼工具 E都會代我去那家店買呢 ㄏㄏ 再次謝謝你的幫忙 :):) 恩典滿溢在你家唷~
回覆刪除[版主回覆04/26/2010 14:01:47]太好了,有 Sur La Table買烘焙器具就很方便,我有一些工具就是在那裡買的.
想請問一下那個錐型模在那裡買阿???
回覆刪除我想來試做看看!!
[版主回覆04/30/2010 02:17:55]如果妳住的地方有Sur La Table就可以直接去買,如果沒有上網輸入cream horn mold也很容易找到.
我喜歡螺旋捲的~好美~
回覆刪除[版主回覆04/30/2010 02:32:11]外形做些變化,小孩更愛吃.
我最喜歡這胖死人的麵包
回覆刪除[版主回覆06/04/2010 21:09:54]偶爾享受一下這高熱量的美味也不錯.
好吃好吃,我目前麵包還在撞牆期,一直做不出綿密的口感,妳真棒
回覆刪除[版主回覆07/04/2010 09:37:14]我常做,自然熟能生巧,相信妳也可以做的到,加油喔!
原萊卡士達醬是這樣做出來的喔~
回覆刪除[版主回覆10/16/2010 14:53:14]Annie's Ma有興趣可以試試看.
妳好，無意中發現了妳的網站，今天就試作了"黑胡椒醬"還有"蜜橙乳酪蛋糕"。成果很棒！
回覆刪除我最近開始在作蛋糕、麵包，但是家裡沒有攪拌缸所以麵包總是作不需要揉的麵團這種的，想請問一下妳的麵包機是哪一種牌子的，好用嗎？謝謝！
[版主回覆11/18/2010 03:35:26]
我的麵包機只用來打麵糰,所以我買便宜的,我買的是Oster breadmaker,2磅的,我不知道台灣有沒有賣,這是我買的第三台,之前買過其他牌子,價格較貴,但一樣會壞,所以後來就買便宜的,差別不大,打出的麵糰一樣很軟,下面有照片
http://www.bedbathandbeyond.com/product.asp?order_num=-1&SKU=14564012
哇!
回覆刪除看起來好好吃ㄛ~
害Nina有點心動了><"
Nina留
[版主回覆03/03/2012 06:29:45]這兩種小孩都愛,有機會可以試試.