鹿港芋丸

    台灣現在好多介紹各地美食的節目,雖然在美國看到的節目沒有台灣的多,但已經很滿足了,至少也讓我知道各地有些什麼好吃的和台灣在流行吃什麼,只是有些可惜,看得到吃不到,每次看到喜歡的,就會想如果能吃到,該有多好,雖然暑假都有回去,但畢竟時間有限,也不可能全省吃透透,如果自己會做,不只可以解饞,連家人也可享口福,多美好的事,所以每次看電視都勤做筆記,就是想學會每一樣料理,讓人在國外的我,依然可以享受到家鄉的美食.

    上週末上超市買了一條芋頭回家,翻了一下之前做過的筆記,決定來試試鹿港芋丸,雖然沒吃過,但曾在電視上看過,知道外皮是用芋頭絲加上地瓜粉做成的,口感Q軟,滿滿的芋頭絲中間包著油蔥酥肉餡,光看到這些材料就可想像它的美味,無法去當地品嚐,那就自己動手做囉!在製作的過程中,也讓我發現一些偷吃步,可以少掉一些事後清理的工作,大家都知道在做彰化肉圓時,都需要碟子或小碗來做,鹿港芋丸也不例外,但家中適用的醬油碟子只有四個,其他的不是長方形就是美耐皿材質,並不太適合拿來用,又不可能只做四個,於是想到蒸包子用的防沾紙,在碟子上墊一張防沾紙,直接在紙上操作,做好再連紙一起移開,芋丸的形狀依然美美的,蒸好後發現用防沾紙的芋丸,很容易就取下來,而抹了油的碟子,反而有些沾黏,大概是我,油抹的不夠多,下次再做,我只要準備防沾紙和一個碟子就夠,想做多少都沒問題,也不用買一堆碟子和洗一堆碟子,省很多事,也可少吸收點油,真是一舉兩得.

鹿港芋丸(約10個)

材料:  芋頭 (去皮後重約500g)    梅花肉絲 半磅(225g)    紅蔥酥 2T

醃肉料:  醬油 1T    糖 1t    五香粉 1/4t    胡椒粉 1/4t    太白粉 1/2T    水 1T

拌芋絲料:  鹽 1/2t    糖 1T    五香粉 1/4t    胡椒粉 1/4t    水 1T    地瓜粉 90g

簡易醬汁:  海山醬 3T    甜辣醬 2T    醬油 1/2T    糖 1t    水 1杯    在來米粉水

做法:

1.   梅花肉絲加入醃肉料拌勻後,再加入紅蔥酥拌勻備用.

2.  芋頭去皮刨成粗條絲狀.

3.  加入拌芋絲料(地瓜粉除外)拌勻.

4.  加入地瓜粉拌勻.(地瓜粉最後加,其他材料先充份拌勻後,再加入地瓜粉拌.)

5.  拌好的芋絲有些濕黏.

5.  在碟子上抹油.

6.  鋪上一層芋頭絲.

7.  填入一小糰肉餡.

8.  再蓋上一層芋頭絲,以手壓合成肉圓狀.

9.  也可在碟上鋪一張防沾紙來做,就不用抹油.

10.  一一排入蒸籠內,用中火蒸20-25分鐘.

11.  稍涼即可脫模.

12.  利用蒸的時間可以煮醬汁,醬汁的所有材料(在來米粉水除外)入鍋中煮滾.

13.  加入在來米粉水芶薄芡,醬汁涼了會變稠一點,所以不用芶太濃.

14.  我喜歡在芋丸下面鋪些生菜墊底,淋上醬汁蠻好吃,也比沙拉醬不油,和鹿港芋丸搭配著吃,營養更均衡.

 

小叮嚀:

**芋絲加入地瓜粉增加黏性,口感也會Q軟.

**加五香粉增加香氣,但量也不要太多.

**延伸閱讀其他芋頭料理     香芋椰雞煲     輕輕鬆鬆做芋粿巧      水果芋香煎餅     粉蒸肉

    芋頭鹹粥    芋頭紫米糕    素土司芋頭丸

 

 

 

 

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棒棒雞絲

    天氣漸熱又是減肥的好時機,每天煮好吃的,自己也跟著吃,看著身上多了三、四磅的肥肉,,趁還不是胖很多的時候,趕快想辦法減肥,不然越胖越多,要減就難囉!想到減肥馬上想到我的好伙伴蒟蒻,蒟蒻的零卡路里,可以幫助減少吃入過量的食物及熱量,同時不用遭受便秘、忍著不吃東西的煎熬，又有去除了體內髒東西的多重效果,這麼棒的食材,深受我的喜愛, 由於蒟蒻本身不容易吸味,所以體積小一點,更會讓味道附著,之前都是買塊狀的來炒,今天想涼拌,所以買蒟蒻麵來料理,搭配小黃瓜及雞胸肉,做成棒棒雞絲,當成簡餐或配飯都可以,蒟蒻麵沒熱量想吃多少都可以,我加了些芝麻醬來調醬汁,用蒜粉取代蒜末,有蒜香但口氣不會那麼重,小孩不太喜歡生食蒜末,總嫌味道太重,如果用蒜粉調,他們都可以接受,平常他們也常在抹了奶油的土司上撒蒜粉,而且用蒜粉還有一個好處,就是量可依每個人的喜好來加,喜歡重一點的,在自已的那一份多撒些,不喜歡的完全不加都可以.

**下圖是我買的蒟蒻麵,我買大包的,全家都可以吃.

棒棒雞絲

材料:  雞胸肉 300g    小黃瓜 2-3條    蒟蒻麵 1包    蔥 2支    酒 1T   

醬汁:  芝麻醬 2T    醬油膏或素蠔油 2T    糖 2t    香油 2t    烏醋 1.5T    蒜粉 1/2t或蒜末 1/2T    水 3T

做法:

1.  雞胸肉加入酒及蔥段入電鍋中蒸熟後,夾掉蔥段備用.

2.  在滾水中加入少量的鹽,並放入蒟蒻麵川燙,去除鹼味後,撈出放涼備用.

3.  雞胸肉放涼,取出撕成絲狀備用.

4.  調醬汁,芝麻醬先加少許的水調開,再慢慢加入其他的水調勻,接著將剩餘的醬汁材料全部混入拌勻備用.

5.  小黃瓜切絲.

6.  在盤內先放入蒟蒻麵,接著放小黃瓜絲、雞絲,最後淋上醬汁就完成了,兒子說顏色不夠漂亮,可以加些紅櫻桃,加了櫻桃是不是覺得更加美味呢?

 

小叮嚀:

**喜歡吃辣的,可加入辣油.

**醬汁喜歡稀一點的,水份的量可增至4T.

**延伸閱讀相關文章  涼拌料理    雞胸肉料理    蒟蒻料理

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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豆腐高麗菜

    買一盒豆腐可以做兩樣料理,昨天做巧果剩下的豆腐,今天就來做另一道豆腐高麗菜,這也是在美食鳳味看到的,原來豆腐和高麗菜就可料理出超讚的日式家常料理,的確很特別,平常根本不會想到,將這兩樣食材做搭配,試過後,口感清爽又很下飯,多學到一道料理,真不錯耶!豆腐真的是最好做、最好搭配的料理食物.

豆腐高麗菜

材料:  豆腐(medium firm) 1/2盒    高麗菜 300g    絞肉 200g    蔥 4支(切末)    薑末 1T    紅辣椒 1支

調味料:  辣豆瓣醬 1/2T    醬油 1/2T    糖 1t    米酒 1T    胡椒粉 少許    香油1t

做法:

1.  高麗菜切小段狀,豆腐壓除水份後捏碎,蔥、薑及紅辣椒切末備用.

2.  鍋中入油,下豆腐煎炒至表面金黃.(不用一直翻動,讓底部有些上色後再翻動.)

3.  底部有些金黃後,翻面再拌炒至金黃,先盛出備用.

4.  鍋中入少許油炒熟絞肉.

5.  加入薑末及紅椒末炒香.

6.  加入辣豆瓣醬炒香.

7.  加入2T水炒軟高麗菜.

8.  加入豆腐、米酒、醬油、糖及胡椒粉拌炒均勻.

9.  起鍋前加入蔥花及香油.

10.  拌炒一下即可.

11.  盛盤上桌.

 

小叮嚀:

**辣豆瓣醬的鹹味不同,醬油的用量請自行調整.

**豆腐的量可以增加,做巧果剩的豆腐不只半盒,還剩2/3盒可全加入,豆腐增加,醬油量請自行調整.

**延伸閱讀其他豆腐料理     鮮魚豆腐翡翠捲     麻婆皮蛋豆腐     蝦仁豆腐蛋   干貝豆腐

   口袋豆腐    五穀豆腐漢堡排    翡翠鮮魚豆腐羹    紅燴蕃茄豆腐     脆皮豆腐    一品豆腐捲

   梅菜鯛魚燒    雞肝豆腐羹    沖繩風炒苦瓜    豆腐丸子三吃    家常百頁豆腐     苔香百頁豆腐

   巧果

 

 

 

 

 

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巧果

    前一篇文章就已經提到,這篇要PO的就是巧果,巧果是種麻花狀的油炸中式點心,吃起來香香脆脆,有股豆香,最特別的是加了豆腐來做,用豆腐取代水,讓麵粉成糰,擀的越薄,口感越脆越好吃,所以我用壓麵機壓出薄薄的麵片,再來炸,炸好的巧果,金黃香脆,蠻不錯的,我用盒裝豆腐(medium firm)來做,買一盒可做兩道料理,今天做巧果,明天是另一道下飯的料理豆腐高麗菜,台灣的朋友就用板豆腐來做.

**這是我用的豆腐,口感介於一般豆腐(regular)跟嫩豆腐之間,和台灣的板豆腐口感更像.

巧果

材料:  中筋麵粉 270-280g    糖 60g    鹽 1/2t    豆腐 150g    蛋 1個    黑芝麻 40g

做法:

1.  將所有的材料放在鋼盆內拌勻後,再揉成光滑的麵糰.(蛋有大小顆,所以麵粉的量,請自行調整,太濕就加點麵粉,太乾就再補一點豆腐.)

2.  將揉好的麵糰裝入塑膠袋內或放在鋼盆內蓋張保鮮膜,鬆弛30分鐘.

3. 將麵糰分成四小塊或者更多塊,再用壓麵機壓成薄片,先用2號壓,再轉到3號壓,接著用4號壓,最後5號,讓麵片越來越薄,5號的薄度,炸出的口感很脆,用4號也可以,口感就比較脆硬,如用擀麵棍就儘量擀薄,先切成小塊一點,一一擀開鬆弛一下,再從第一張開始一一再擀薄,會黏手就撒點麵粉.

4.  我用5號,壓成四大片.(也可分多塊一點較好操作)

5.  用輪刀切割成約5公分長的小長方形.

6.  並在每一片長方形中間劃一小刀.

7.  約中間1/3的位置劃一刀.

8.  將小麵片翻轉成麻花狀.

9.  入油鍋中炸至金黃.

10.  撈出放在紙巾上吸油.

11.  涼後即可食用,要裝罐保存,才不會受潮.

 

小叮嚀:

**擀薄一點炸出的口感才會脆.

**延伸閱讀相關文章  豆腐料理&點心

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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