紅燴蕃茄豆腐

    蕃茄富含茄紅素,因為茄紅素本身為脂溶性的化合物,所以烹煮過的蕃茄,茄紅素更容易釋出,蕃茄的料理變化也多,無論涼拌、炒或燒,獨特的酸味感覺就好開胃,之前搭配過肉類或是豆皮來炒,也曾做過凉拌,今天想來點清淡的,冰箱還有一盒嫩豆腐,就拿來和蕃茄一起燴煮,再加入蘑菇及青豆仁,一盤美味的料理就完成了.

紅燴蕃茄豆腐

材料:  嫩豆腐 1盒    蕃茄 2個    蘑菇 1盒(225g)    青豆仁   

調味料:  蕃茄醬 2T   醬油膏或素蠔油 1T    糖 2t    胡椒粉 少許

做法:

1.  嫩豆腐切厚片入鍋中煎至兩面金黃後,先盛出備用.(用不沾鍋來煎,豆腐較不黏鍋,如果怕黏鍋,可在豆腐上沾一層薄薄的太白粉再來煎.)

2.  蕃茄切大塊,入鍋中炒一下.

3.  加入蕃茄醬炒香.

4.  加入切片的蘑菇及水半杯煮開後,下調味料素蠔油、糖及胡椒粉調味.

5.  加入煎過的豆腐燒煮一下.

6.  加入青豆仁.

7.  用少許太白粉水芶芡,起鍋前淋上少許香油.

8.  即可盛盤上桌.

 

小叮嚀:

**如果怕豆腐黏鍋,可在豆腐上沾一層薄薄的太白粉再來煎.

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