經常有格友問我,食譜中的T、t 是代表什麽,因為我用大小寫的T及t來表示調味料的用量,他們有時會搞混,今天就將平常用的量匙做個說明,上圖有兩組量匙,大的那組,是大家較常使用的量匙,從大到小,分別為一大匙(Tablespoon我用T表示)、一茶匙(teaspoon我用t表示)、1/2茶匙及1/4茶匙,所以格內食譜中的調味料用量,1T是指一大匙,1t是指一茶匙,另一組,一般人較少看到,也順便介紹.
**下圖是小的那組量匙,在量匙上有標示DASH、SMIDGEN、PINCH
**標示DASH是指1/8t
**標示SMIDGEN是指1/12t
**標示PINCH是指1/16t
**常用的量杯,一組有四個,從大到小,分別為一杯(1 C)、1/2C、1/3C、1/4C
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香蕉不能久放,每次買一串香蕉回來,吃到最後香蕉外皮都出現黑色斑點,雖然沒有壞,但小孩看到長黑點就不想吃,連我也不太喜歡過熟香蕉的口感,丟掉又可惜,只有拿來做蛋糕,其實用熟透的香蕉來做蛋糕才好吃,不但甜而且還很容易壓成泥,家裡的香蕉只剩下一條,就來做簡單一點的muffin,這也是美國超市都有賣的糕點,做法容易而且不需將蛋打發,在材料的部份,我用Egg Nog(蛋蜜乳)來代替牛奶,在美國這是一種季節性產品,一般都在聖誕節前這段期間,超市才有賣,Egg Nog成份包括蛋、糖、牛奶、鮮奶油、肉桂粉、豆蔻等,喝起來濃濃甜甜的,像布丁口味的牛奶,因為有些甜,所以我都和牛奶混再來喝,兒子喜歡Egg Nog的味道,所以試著加入瑪芬內,讓味道更香.
**下圖就是我買的Egg Nog,成份包括蛋、糖、牛奶、鮮奶油、肉桂粉、豆蔻等.
香蕉核桃瑪芬
材料: 香蕉 1條 蛋 1個 糖 45g 油 80g Egg Nog 40g 低筋麵粉 100g 泡打粉(baking powder) 1/2t 小蘇打(baking soda) 1/4t 碎粒核桃 45g
做法:
1. 香蕉去皮,放入塑膠袋內壓成泥.(用熟透的香蕉來做,風味較佳.)
2. 在鍋中放入蛋及糖,用打蛋器攪打均勻,再加入沙拉油攪拌均勻.
3. 加入Egg Nog攪拌均勻.
4. 加入香蕉泥攪拌均勻.
5. 加入過篩的粉類(低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉)輕拌均勻.
6. 加入部份的碎核桃拌勻,剩下的部份等會放在麵糊上.
7. 將麵糊填入紙模內約八分滿,並在麵糊上放些碎核桃做裝飾.
8. 用375度F或190度C烤約18-22分鐘.
9. 烤好的Muffin取出放凉.
小叮嚀:
**用熟一點的香蕉來做,風味更佳.
**如果沒有Egg Nog,改用牛奶30g來做,因為Egg Nog很濃稠所以量要多一點.
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**Amy 香蕉核桃瑪芬
在美國住久了,偶爾也會買美式炸雞來吃,鮮嫩多汁加上酥脆的外皮,確實好吃,每次買小孩總會再多買一份雞米花(popcorn chicken),小小的不帶骨頭,吃起來更過癮,不論在美國或是台灣,炸雞總是受到大家的喜愛,從美式炸雞到台灣的塩酥雞,雖然都是炸雞,但因醃料、炸粉或撒粉的不同,還是可以變化出非常多的口味,平常最常用的炸粉就是地瓜粉,今天用不同的粉來炸,一樣酥脆,但口感和地瓜粉確有明顯的不同,脆酥粉蠻好用的,除了肉類,蔬菜也可拿來炸,將雞肉切小塊一點再來炸,就像雞米花,另外再介紹一種奶油味的撒粉,這種粉是代替奶油撒在玉米及烤馬鈴薯上面,不含脂肪及膽固醇,我也拿來撒雞塊,有奶油味的雞塊,兒子很喜歡.
**下圖是我在華人超市買到的脆酥粉.
**下圖是奶油味的撒粉,在Wal-Mart或其他美國超市都有,曾買過其他牌子,味道都太鹹,用在烤馬鈴薯上,我還是有放奶油,只是量減少,再加奶油粉增加香味,兒子喜歡有微微的甜味,買回來後我都會在瓶內加入2t的糖,然後再搖動瓶子,讓糖均勻散佈在奶油粉中,糖量也不要加太多.
蒜奶雞米花
材料: 雞胸肉 １塊(約350g) 脆酥粉 2T 蛋 半個 水 1/2T 油 1t
醃肉料: 醬油 1t 塩 1/4t 糖 1/2t 雞粉 1/2t 蒜粉 1/4t 胡椒粉 1/4t
做法:
1. 雞胸肉切小丁,加入醃肉料拌勻,醃15分鐘.
2. 將脆酥粉、蛋、水及油調成麵糊.
3. 將調好的麵糊拌入雞肉內.
4. 熱油鍋,將沾了麵糊的雞肉,一一放入油鍋中炸熟.
5. 撈出放在紙巾上吸油.
6. 裝盤並在雞米花上撒些奶油粉即可.
小叮嚀:
**在調麵糊時,將沙拉油1t換成溶化的奶油1t,也會有淡淡的奶油香.
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今年的感恩節,大姑一家沒和我們一起過,所以沒準備太多東西,只煮些小孩愛吃的,也沒烤大火雞,改買烤火雞胸肉,量較適中,沒吃完還可拿來夾麵包當早餐,每年感恩節總少不了火雞、Honey Bake Ham和pecan pie,小孩說有這三樣東西就有過節氣氛,老公早兩天就去買ham,因為這家的ham和火雞很有名,買的人不少,一到感恩節前都大排長龍,他排了一小時才買到,曾經在感恩節前一天才去買,足足排了兩小時,可見有多受歡迎.
**下圖是烤火雞胸肉,外面塗上一層glaze再去烤,所以吃起來帶點甜味.
店家資訊: http://www.honeybaked.com/
**下圖是Honey Baked Ham,有兩種帶骨和去骨的,今年我買去骨的火腿,光半個就有4.7磅,份量還不少.
**打開後,看到的火腿都好大片,小孩喜歡蜜汁火腿,所以每年都買同一家的.
店家資訊: http://www.honeybaked.com/
**除了火雞和Ham,Stuffing也不可少.
**下圖是干貝蒸蛋,這也是每年感恩節都會出現在餐桌上的一道料理,家人愛吃蒸蛋,在蒸蛋上淋上干貝燴煮的湯汁,增加鮮味.
**下圖是大女兒愛吃的黑胡椒炒鮑菇Q豆腐,百頁豆腐QQ的口感,她很喜歡,餐桌上已經有兩種肉類,這道就不加肉,直接和杏鮑菇炒,並用黑胡椒醬調味,百頁豆腐事先炸過再來炒,口感更棒.
**我也煮了一鍋白菜滷.
**感恩節前西芹有特價,只要半價,所以買來做了道XO醬炒西芹海鮮.
**飯後甜點pecan pie,下面這家店的pie很有名,做的也很好吃,買了小孩愛吃的pecan pie,我覺得還不錯,但有點甜,每次都用買的,還沒自己做過pecan pie,既然小孩愛吃,下次也來自已做做看.
店家資訊: http://www.breadwinnerscafe.com/index.php
**滿滿的pecan吃的真過癮.
**吃完甜的,再來鹹的咖哩餃,正好可以解膩.
**延伸閱讀 Stuffing的做法
**延伸閱讀去年的 感恩節大餐
記得以前在台灣時,曾吃過一道宴客菜用韭黃來炒鮑魚絲,味道鮮美,口感QQ軟滑,很美味的一道料理,罐頭鮑魚,雖然好吃但價格並不便宜,平常是不會買來料理,今天就用杏鮑菇來代替,口感相似但味道單調了些,所以加入培根增加鮮香味,吃素的朋友就改用素火腿來做,為了讓顏色更美,我加了香菇及紅椒絲來配色,雖然沒用真的鮑魚來做,但美味不減,和記憶中的味道不相上下,看似平凡的食材也能組合出美味的佳餚.
韭黃炒鮑菇絲
材料: 杏鮑菇 3-4條 韭黃 1小把 香菇 3朵 培根 3片 紅辣椒 1條
調味料: 醬油 1t 糖 1/4t 塩 少許 香油
做法:
1. 韭黃洗淨切段,香菇事先泡軟切絲或用新鮮香菇,杏鮑菇、培根、紅辣椒切絲備用.
2. 培根入乾鍋中炒香.(培根本身會炒出油,所以不用再加油)
3. 加入香菇炒香.
4. 加入鮑菇絲、紅椒絲及少許水或泡香菇的水(2-3T)來炒,炒熟後加入調味料醬油、糖及塩調味.
5. 加入韭黃拌炒.
6. 如果有少許湯汁,可用少許太白粉芶芡,如果沒有就不芶芡.
7. 起鍋前淋上少許香油,即可盛盤.
小叮嚀:
**培根本身有鹹味,所以不要調的太鹹.
**醬油可增加香味,但量不要多,以免菜的顏色太深.
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