銀芽炒鴨絲

先生說好久沒吃烤鴨,就去買了一隻回來,平常買烤鴨我喜歡買不切的,回來自已做三吃,肉片下來用割包夾,再刷上調製過的甜麵醬,就很美味,鴨骨架子還可拿來熬湯,加入白菜及冬粉,又是一道美食,多餘的鴨皮是炒飯的好材料,利用鴨皮煎出的油來炒飯,味道香的不得了,今天多做一吃,留下部分帶皮的鴨肉,來道銀芽炒鴨絲,爽脆的豆芽搭配煎出香味的鴨肉,味道真是一級棒,這是我家的全鴨大餐,當然餐廳也有賣片好的,不過價格貴了快一倍,自己來不比餐廳差,刀功或許沒有師傅的好,但美味不減.

銀芽炒鴨絲

材料:  烤鴨肉 200g    綠豆芽 300g    薑絲   葱段    紅椒絲

調味料:  醬油    胡椒粉    香油

做法:

1.  鴨肉帶皮切成絲,辣椒.薑切絲,葱切段備用.

2.  綠豆芽摘除根及芽,使成銀芽狀備用.(摘除頭尾讓整道菜看起來更漂亮)

3.  乾鍋下鴨肉絲炒香,要炒到鴨肉微微捲縮.(不要放油,炒的時候皮會出油)

4.  將鴨肉撥到旁邊,利用煎出的油來爆香薑絲.

5.  再放葱段及紅椒絲炒香.

6.  下調味料醬油及胡椒粉炒出香味,並加入少許的水.

7.  下豆芽炒熟.

8.  起鍋前淋上少許的香油或是辣油,即可盛盤.

 

小叮嚀:

**鴨肉帶皮切絲來用比較好吃,如果只用鴨肉就要加少許的油來炒.

**豆芽摘除頭尾讓整道菜看起來更漂亮,也更高級.

**鴨肉要先炒才會香.

**有興趣的朋友請看    滷味大變身-香炒鴨胗

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