2009年1月18日 星期日

干貝豆腐


    文章被選上精選,回應一下子多了好久,在加快脚步下,終於也快回完了,希望沒讓各位等太久,這個周末就在忙碌中度過,今天還是來一道清爽的料理,其實在準備年菜,也不是說一定要煮些什麼大菜,只要家人愛吃,就是美食佳餚,有時在料理中搭配較高級的配料,也能讓料理更加提升它的質感,干貝味道鮮美,不論和任何食材做搭配,都能讓料理變得更美味.


    豆腐也是一種好吃又好料理的食材,不論怎麼烹調都能凸顯它的美味,今天我用的是一般豆腐(regular tofu),一盒內有四塊,重約538g,在台灣的朋友可買板豆腐來做,將豆腐壓碎加入蝦米.蛋及太白粉,經過蒸讓它成為帶有鮮味口感及湯汁的蒸豆腐,再來和干貝做配合,成為一道家常或是宴客也不失禮的料理,軟軟嫩嫩加上鮮滑的淋汁,味道還真不錯,相信大家都會喜歡,干貝的量可依個人的需求做改變,平常吃少放一點也沒關係.


干貝豆腐


材料:  豆腐(regular tofu) 1盒(約538g)    干貝 30g(5-6個)    蝦米 2T    蛋(大的) 1個    太白粉 1T     香油 1t 


拌豆腐調味料:  塩 1/2t    雞粉 1t



做法:


1.  干貝略洗,放在碗內,加入開水一杯浸泡三小時備用.


2.  豆腐壓碎備用.


3.  蝦米事先泡軟,切碎備用.(泡蝦米的水不要倒掉,等會芶芡用)


4.  在壓碎的豆腐上面,放入蛋.切碎的蝦米.太白粉1T.香油1t及調味料拌勻.


5.  準備一個容器或碗,舖上玻璃紙(蒸年糕用的)或是耐熱的保鮮膜,再倒入拌好的豆腐泥抹平,入電鍋中蒸30分鐘,取出放涼備用,下圖照片是蒸好放涼的.


6.  將放涼的豆腐扣出,切成厚片狀.


7.  將泡軟的干貝撕開,平均舖在蒸碗底部.


8.  再將切好的豆腐扣回蒸碗內.


9.  並加入泡干貝的水,大約半杯的量,再放入電鍋中蒸20分鐘,讓干貝蒸軟,也讓豆腐都吸收了干貝的鮮味.


10.  蒸好後扣在盤子裏,並倒出多餘的蒸汁.


11.  鍋子裏是多餘的蒸汁.剩餘的泡干貝水及泡蝦米的水.


12.  加熱煮開後用日本太白粉水或是玉米粉水芶芡,試一下味道,如不夠鹹,加少許塩調味,熄火前淋上少許香油即可.


13.  再淋在干貝豆腐上,即可上桌.


 


小叮嚀:


**這道料理比較花時間,可事先先將豆腐蒸好(第一次蒸的部分),前一天事先做好也可以,等上桌前再和干貝做結合.


**用日本太白粉或玉米粉來芶芡較不容變稀,或是用在來米粉芶成米糊也可.


**蒸好的豆腐有切片,較容易取食.


**這道菜熱熱的才好吃,上桌前如果冷掉,放回微波爐再加熱一下即可.


**延伸其他干貝料理    干貝燴絲瓜    你也可以在家自己做XO醬

 


 


 


 


 



 



9 則留言:

  1. 管理員-Sherry :)2009年1月18日 下午1:30

    哇  我本來以為干貝豆腐就是干貝加豆腐
    ㄏㄏ   
    好好吃喔~
    Juling   我也好愛吃干貝
    尤其是乾的喔    我們這兒乾的干貝好貴喔
    好懷念以前在台灣時我的媽咪都會買一堆乾干貝
    放在冰箱裡   我都可以當零時隨時吃說
    好好吃喔   真懷念~
    你家寶貝好幸福喔  :)

    [版主回覆01/19/2009 14:54:32]每次暑假回台灣我都會帶些干貝回來,在美國買價錢是台灣的兩倍.

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  2. 步驟好詳細~讓人看了就董呢~~很棒的料理~看你的每一到料理~都很想心悅目喔~^^
    [版主回覆01/19/2009 14:58:29]寫的詳細,就是希望你們都能學會,也和我一樣,愛下廚.

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  3. 這可真花功夫呢~        Juling真是厲害!!
    [版主回覆01/19/2009 15:03:09]其實不難,只是需要花較長的時間.

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  4. 好好吃喔~
    你家人可真有口服啊~羨慕中..
    [版主回覆01/20/2009 02:02:53]我很愛豆腐料理,清爽又好吃,有空可以試試喔!

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  5. 大小寶的媽(簡稱寶媽2009年1月19日 上午11:36

    感覺食材不會用很多 但煮起來好像一道好高級的菜哦0-0"
    看過年家裡會不會收到干貝...就可以來練習練習了
    [版主回覆01/20/2009 13:27:04]做了些變化,不只好吃,還很特吃喔!

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  6. 這道料理真是厚工~但是在大魚大肉的年菜裡不失為一道清爽的菜肴
    恭喜妳的文章上了精選~用心經營是實至名歸喔!.
     
     
    [版主回覆01/20/2009 23:55:02]這道料理不難,只是比較花時間,過年裡吃多了大魚大肉,來些清爽的也不錯,感謝妳的祝賀,能在格內和你們認識是件多幸福的事,我很樂意和你們分享.

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  7. 豆花部壓碎可以ㄇ
    [版主回覆01/21/2009 00:02:37]豆腐不壓碎,直接和干貝煮,又是不同的感覺,壓碎加上蝦米及蛋,口感.味道較豐富,料理本來就很隨意,只要自己喜歡,都可隨意變化.

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  8. 干貝配上軟嫩的雞蛋豆腐及鮮美的湯汁真是清爽又可口的一道料理,拿來當作年菜也蠻適合的
    [版主回覆01/21/2009 02:31:33]做些變化,吃起來馬上變的很不一樣,清爽的料理在過年裡更受歡迎.

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  9. 有機會試試
    [版主回覆01/23/2009 12:49:35]清爽又好吃,有空可以試試喔!

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