杏仁瓦片

    杏仁瓦片大家一定不陌生,相信吃過或做過的人,一定不少,薄薄脆脆帶著杏仁香,讓人越吃越順口,一般在做杏仁瓦片有的只用蛋白或是有加了蛋黃的麵糊兩種,我個人還是偏好有放蛋黃的,餅乾中加了蛋黃,香味就是不一樣,這種餅乾攪拌麵糊不需任何技巧,拌勻即可,功夫全在那麵糊攤薄,攤的越薄,烤出來就會更好吃,是種很花時間的餅乾,攤的厚薄不均,不只容易烤焦,也容易造成部分不熟,為了要改善上述情況及節省時間,今天來告訴各位Juling的獨家秘招,我不知道有沒有人和我有相同的做法,PO上來,不吝和各位分享,有興趣的朋友可以試試看,想試的朋友,必須不怕燙,而且動作要快,想要知道我是如何做的嗎?請跟著往下看.

    我這份食譜可分別攤平三個烤盤,我用的烤盤大小13"x18",將麵糊平均分配在三個烤盤內,用手儘量攤平,攤的越薄,不只好吃還更省時間,因為烤的時間不長,事先全部攤好,可避免手忙腳亂,入烤箱中烤約七分熟,讓麵糊成形,但是未完全熟,只要可以和防沾紙分離,就要從烤箱取出,再放入另一盤攤好未烤的餅乾麵糊,這也就是為什麼要事先攤好備用,才不會浪費烤箱的電,取出的半成品,趕快用剪刀剪成條狀,再剪成小片狀,動作要快,涼了就會變硬,也就不容易剪的整齊,在第二盤依序做用樣動作,然後第三盤,再將剪好的第一盤放入烤箱繼續烤,烤至微上色即可取出,依序放入第二盤及第三盤.

    為了讓各位清楚的看到過程,我請大女兒幫忙拍照,家人對我的部落格都有貢獻到他們的心力,不用這方法,就用湯匙舀出麵糊,一一排入烤盤中,用叉子或手,攤成小圓片,再進烤箱烘烤.

杏仁瓦片

材料:  糖粉 170g    低筋麵粉 50g    玉米粉 10g    全蛋(大的) 2個(約120g)    蛋白(大的) 2個     無塩奶油 40g    杏仁片 半磅(227g)

做法: 

1.  奶油放入微波爐中熱30秒,讓它溶化備用.

2.  將剩餘材料(不包括否仁片)入小鍋中拌勻.

3.  加入事先溶化的奶油拌勻.

4.  再加入杏仁片拌勻.

5.  拌好的麵糊平均分配在三個烤盤內.(要事先舖上防沾紙或防沾鋁箔紙)

6.  用手儘量攤平,杏仁片不要重疊.

7.  攤平後的三個烤盤.

8.  烤箱預熱用350度F或175度C,烤約7分鐘 後取出,接著放入另一盤繼續烤.(取出後先和防沾紙做部分分離,再從兩邊向內剪,較容易操作.)

9.  利用烤另一盤的時間,馬上用剪刀剪成條狀,動作要快,涼了就會變硬,也就不容易剪的整齊.(這時的半成品很燙,要小心剪.)

10.  再剪成小片狀.

11.  排到整齊,等會還繼續烤熟烤乾,三盤麵糊都烤成半成品及剪好,再依序入烤箱中烤至全熟.

12.  烤至上色即可,因為家庭式烤箱,受熱較不平均,烤好後挑出脆的(有均勻上色的),部分較白的,再集中成一盤,入烤箱繼續烤至上色,用此方法烤出的餅乾每一片顏色都很均勻而且不會太黑,大小也很平均,改善了周圍先焦的困擾.

 

小叮嚀:

**每個人攤的厚度不同,烤的時間會有所不同,用看的,不要烤到太黑.

**第一個階段的半成品,不要烤到上色,烤到上色,太硬了就不好剪,要保持軟軟的狀態,取出後先和防沾紙做部分分離,再從兩邊向內剪,較容易操作.

**剛從烤箱取出的半成品很燙,剪的時候要小心.

**沒那麼多烤盤的人,可事先攤在防沾紙上備用,要烤的時候再移入烤盤內,烤盤比較小的人,可分成四盤.

**喜歡杏仁片多的人,可增加杏仁片用量至250g-260g,因為我買的是一包一磅重,我分兩次用,一次半磅.

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