鴨絲炒米粉

    大姑送來一隻烤鴨,她知道我喜歡整隻不切的,自己再來做變化,除了肉片下來夾割包,剩下較肥的部份,拿來炒米粉,利用鴨皮煎出的油來炒,就不需另外再加油,正好處理掉皮太油的部份,鴨皮煎過口感帶Q,米粉吸收了鴨油的香味,真的很不錯,吃起來香而不膩,有時我也會拿來炒飯,結果一樣好吃,烤鴨可做的變化還蠻多的,之前做的 銀芽炒鴨絲 就是一種好吃的做法,各位也可以參考看看.

    米粉事先稍燙一下,不只會讓米粉變的Q又好吃,也不用擔心炒太爛或者太硬,而且快速又方便,只要料炒好再和米粉拌勻就可,是不是很容易呢?我很愛吃米粉,加入不同的食材,就可吃出不同的風味,最後加入少許的鳥醋,會讓米粉更爽口,下次各位在炒米粉時,可試試看.

鴨絲炒米粉

材料:  乾米 粉 1包(300g)    鴨絲(帶皮切絲)    高麗菜    鮮香菇    紅蘿蔔絲

調味料:  黑龍蔭油膏    烏醋    香油

做法:

1.  煮一鍋水,水開後放入米粉(米粉不需要先泡水),用筷子將米粉輕輕挑開,才不會黏在一起,在滾水中燙20秒.(不需等到水再次開,燙太久,米粉會太爛)

2.  把米粉撈起來,放在大的容器裏,蓋上蓋子,讓熱氣燜在裡面,3分鐘之後,再掀開蓋子米粉就熟了,用剪刀剪數刀,米粉就不會太長,等一下比較容易拌炒.

3.  鴨絲連皮入乾鍋中炒香,要炒到鴨肉微微捲縮.(不要放油,炒的時候皮會出油)

4.  加入高麗菜炒軟(可加入半碗到3/4碗的水,讓高麗菜保持濕潤).

5.  加入鮮香菇炒一下.

6.  接著加入紅蘿蔔絲炒軟,並加入調味料蔭油膏(味道下重一點,等會和米粉拌時,米粉才會夠味),熄火前加鳥醋1-2T及香油拌勻,再熄火.(在美國買烤鴨都有附沾的醬汁,我會加一些進去,再用蔭油膏補足不夠的味道.)

7.  放入燙過的米粉.

8.  用筷子挑拌均勻.(因為米粉已經燙熟,所以拌均勻就可了)

9.  即可起鍋盛盤.

 

小叮嚀:

**用這個方法煮米粉,米粉變的Q又好吃,也不用擔心炒太爛或者太硬,而且快速又方便.

**味道可調的稍為重一點,因為等會兒米粉放進來拌炒時味道會變淡.

**料加入些水來炒,保特濕潤,等會較容易拌勻.

**延伸閱讀其他鴨肉料理    銀芽炒鴨絲

**延伸閱讀其他米粉料理    XO醬炒米粉    金瓜米粉    炒米粉

 

 

 

 

 

 

韓式泡菜炒年糕

    相信很多人都做過韓式泡菜炒年糕,但用電鍋來炒,卻是我從沒想到的,很特別吧!這個妙招是我從電視上學到的,用電鍋來做,不只省事也不用擔心該加多少水,年糕才炒的軟,真是好用的撇步,和各位分享,希望大家能更輕鬆做出一道好料理.

    一般韓式泡菜都蠻辣的,而且一買就是一大罐,對於不太吃辣的家人,量的確有一點多,今天我用愛之味韓式泡菜來做,辣度是家人可以接受的,還有一個好處,就是小小一罐量不大,一次用一罐剛剛好,也很容易買到,一般華人超市都有賣,我有調配出家人滿意ロ味,各位可以試試,我喜歡用黑醋來調味,多了醋香少了嗆味,嗜吃辣的人,可依自己的需要,另外添加韓式辣椒醬.

**下圖就是我愛用的韓式泡菜,味道還不錯,而且不會太辣.

材料:  韓式年糕 1磅(450g)    高麗菜 250g-300g    木耳 2-3片(切絲)    五花肉片 150g

調味料:  愛之味韓式泡菜 1罐    素蠔油或醬油膏 3T    蕃茄醬 3T    黑醋 1T    糖 2t

爆香材料:  蒜末 1T    葱段

做法:

1.  年糕泡熱水,有黏在一起的要剝開,泡10分鐘備用.(我用熱水瓶的水泡)

2.  利用泡的時間,用乾鍋煎香五花肉片.

3.  煎至兩面金黃,煎出的油不要倒掉,留到最後爆香用.(鍋子暫時放著不用洗,等會還要爆香辛香料.)

4.  年糕倒掉泡的水,加入高麗菜.木耳絲及調味料泡菜1罐.醬油膏3T.蕃茄醬3T.黑醋1T及糖2t.(高麗菜不要切太細,甪手剝一剝也可.)

5.  用手抓拌均勻.(抓一抓高麗菜會變軟)

6.  加入煎香的五花肉片拌勻.

7.  放入電鍋內,外鍋加1杯水蒸煮至跳起,約30分鐘.

8.  利用爆五花肉剩下的油,爆香蒜末.

9.  下葱段爆香.

10.  然後將煮好的年糕倒入.

11.  拌炒均勻.

12.  即可起鍋盛盤.

 

小叮嚀:

**電鍋煮好的年糕少了些香氣,所以另外爆香蒜末及葱,再和年糕混合,年糕會更好吃.

**年糕事先泡熱水,煮起來更軟.

**喜歡吃辣的人,可依自己的需要,另外添加韓式辣椒醬.

**用其他的肉類也可.

~延伸閱讀格友的分享~

**LOLO  韓式泡菜炒年糕

 

 

 

 

 

 

奶油蘑菇洋芋

    在電視上學了一道日式的家常菜,好吃又容易做,和大家分享,同樣的食材不一樣的煮法,又是一道新料理,一般看到馬鈴薯及蘑菇馬上會想到可以煮濃湯,今天來點特別的,用奶油來煎,最後再和香菜做結合,味道很配,不要小看香菜,加入的量,雖然不多,但整盤的香味馬上提升許多,也可以用巴西利末來代替,試過後,我個人還是比較喜歡香菜,畢竟那是我從小就熟悉的味道.

    蘑菇本身蠻乾淨的,在美國直接就可拿來食用,所以可以不用洗,如有沾到髒東西,撥掉或用刀子刮除髒污即可,蘑菇千萬不能泡水,泡水會不容易人味.

奶油蘑菇洋芋

材料:  洋芋 2-3個    蘑菇 1盒(225g)    奶油 3T     蒜片    切碎的香菜或巴西利

調味料:  塩    雞粉

做法:

1.  馬鈴薯削皮切塊,入電鍋中蒸熟備用.

2.  蘑菇一切為四備用,鍋中入1T的奶油煎香洋芋,煎至表面微黃.

3.  再加入蘑菇及奶油1T拌炒,炒至奶油被吸收,蘑菇表面微黃.

4.  將蘑菇.洋芋撥到旁邊,再加入另外的1T奶油及蒜片,炒出蒜香味.

5.  炒出蒜香味之後,加入塩及雞粉,炒至味道融合.

6.  最後加入切碎的香菜或巴西利.

7.  拌炒均勻.

8.  即可起鍋盛盤.

 

小叮嚀:

**馬鈴薯和蘑菇的量,可能會有所不同,請自行調整奶油的用量.

**有塩或無塩奶油皆可,請自行調整塩的用量.

**蘑菇本身蠻乾淨,在美國直接就可拿來食用,所以可以不用洗,如有沾到髒東西,撥掉或用刀子刮除髒污即可,蘑菇千萬不能泡水,泡水會不容易人味,如果覺得很髒,一定要洗,在水龍頭下稍冲,馬上用紙巾擦乾,不要泡水.

**延伸閱讀其他馬鈴薯料理    馬鈴薯燒肉    奶香可樂餅    脆炒馬鈴薯絲

**延伸閱讀其他蘑菇料理    蜜排雞油炒飯

 

 

 

 

 

蘋果乳酪蛋糕

    一般美式的cheesecake都是屬於重乳酪蛋糕較多,味道濃密口感緊實,但吃多了總會覺得膩,為了讓蛋糕吃起來口感豐富及解膩,我加入了煮過的蘋果丁及檸檬汁,每咬一口都吃的到,酸酸甜甜的滋味還帶著蘋果軟Q的口感,感覺真的很不錯,吃起來一點都不膩.

    兒子愛吃用OREO餅乾做蛋糕底的乳酪蛋糕,不論任何乳酪蛋糕只要配上OREO餅乾就覺得好吃,所以我還是用它來做,各位可以用消化餅乾或是Honey Maid Graham Crecker來做,削一顆蘋果先切下八小片當做裝飾用,其餘切成小丁,再和蘋果片一起用糖炒軟備用,奶油乳酪可以用隔水加熱的方式攪拌至均勻無顆粒,但今天我要用微波爐來加熱,不只省事,還可少洗鍋具,這是偷懶的我常用的妙招,各位也可以試試,蠻好用的喔!

蘋果乳酪蛋糕(6吋蛋糕烤模一個)

蛋糕底材料:  OREO巧克力餅乾 6個(刮除夾心部分成為12片餅乾)    無塩奶油 1T

乳酪蛋糕材料:  cream cheese    1盒(225g)   糖 40g    蛋 1個    檸檸汁 1T   

裝飾及添加材料:  蘋果 1個(330g)    糖 1T

做法:

1.  蘋果削皮,先切下八小片裝飾用,剩下的切小丁,全部放入鍋中加入糖1T用中小火炒,炒至蘋果變軟,水份收乾備用.

2.   因蛋糕表面鋪有配料,我鋪上防沾鋁箔紙(non-stick foil)方便取出,或是用活動式烤模,裁一張圓形防沾紙,直接鋪在模型內備用.

3.  餅乾用調理機打碎或裝入塑膠袋內,用擀麵棍壓成餅乾屑,加入奶油拌勻,壓入模型底中,放入冰箱冰硬備用.

4.  奶油乳酪在室温軟化後,放在可微波的碗內,先微波20秒,拿出來後用湯匙攪拌一下,再加入糖攪拌,繼續放回微波爐中再加熱20秒,拿出再拌勻,直到奶油乳酪呈無顆粒的光滑狀.(每個人的微波爐輸出功率不同,請自行斟酌微波時間,一次不要微波太久,20秒就夠了,不夠再增加,可重覆多次.)

5.  稍微降溫後,加入蛋1個拌勻,再加入1T的檸檸汁拌勻.

6.  挑出蘋果片,將剩餘的蘋果丁加入乳酪糊中拌勻.

7.  用橡皮刮刀將乳酪糊刮入烤模內.

8.  將取出的蘋果片鋪在表面.

9.  用隔水蒸烤的方式,在烤盤加一杯熱水.(有用隔水蒸烤,邊緣較不容易烤黑,這個乳酪蛋糕直接烤,不隔水加熱也可.)

10.  烤箱預熱用180度C或350度F烤約40分鐘.

11.   待成品完全降温後,較易脫模(如用防沾鋁箔紙就很容易脫模),放入冰箱中冰硬再切會較平整,刀子可先加熱再切,切口較平滑.

12.  切好放入盤中,用蘋果片來做裝飾很配喔!再放上兒子愛吃的脆笛酥,是不是看起來更增添美感.

 

 

小叮嚀:

**出爐前用牙籤從中間插入,拿起來如果沒有濕濕水水的cheese糊就好了,如出現少許沾黏狀就可出爐.

**烤模四周不需要抹油,用小刀緊貼著烤模邊劃開,即可脫模,用防沾鋁箔紙可輕易脫膜,如果有活動的蛋糕模就可以用.

**放入冰箱中冰硬再切會較平整,刀子可先加熱再切,切口較平滑.

**烘烤時間較長的乳酪蛋糕,我用隔水蒸烤的方式,可以避免蛋糕周圍上色太快而呈現焦色,成品也較不易龜裂,這個乳酪蛋糕直接烤,不隔水加熱也可.

**延伸閱讀相關文章  cream cheese(奶油乳酪)點心&料理    水果料理&點心

 

 

 

 

 

酥脆地瓜餅乾

    地瓜含有大量的澱粉.膳食纖維及多醣類物質以外,也含豐富的維他命A.B6.C及礦物質,它對人體的最大好處是便秘的冶療與預防,在澱粉類食物中是營養高且最均衡者,對抑制膽固醇生成的功效十分顯著,也有很強的抗氧化效果,地瓜是澱粉食物而且很甜,住往被認為糖尿病患應避免吃它,其實地瓜雖然比白米飯.白麵包及馬鈴薯都甜,但它被食用後轉化成血糖的速度卻比其他三種食物慢.

    地瓜很容易料理,無論蒸.煮.烤.炸皆可吃出不同的風味,地瓜的品種很多,目前美國市面上最常見的是內外皆為橘紅色的紅藷,就是台灣所說的紅心地瓜,含水量較高,今天我做的餅乾,地瓜要用較乾鬆的品種,在一般的華人超市或是韓國超市皆可買到,紫紅色皮淡黃色內心的東方藷,標籤寫著日本地瓜,在台灣的朋友就用一般黃色的地瓜來做,餅乾麵糊中加入地瓜泥,除了多了淡淡的香味,也攝取更多的纖維質,這款餅乾奶油用量較少,甜度也不高,蠻適合小朋友及喜歡清淡口味的朋友.

酥脆地瓜餅乾

材料:  蕃薯泥 120g    無塩奶油 55g    糖 55g    蛋黃 1個    低筋麵粉 150g    Baking powder  1/2t    奶粉 1T    碎粒的核桃 40g

做法: 

1.  地瓜蒸熟或用微波加熱至熟,趁熱壓成泥備用.

2.  無塩奶油和糖先攪打至鬆發,再加入蛋黃打勻.

3.  接著加入地瓜泥攪拌均勻.

4.  加入過篩的粉類(低筋麵粉.泡打粉及奶粉)拌勻.

5.  最後加入碎粒的核桃拌勻.

6.  裝入塑膠袋內,桿成一大片(約26cmx26cm),放入冰箱中冷藏鬆弛30分鐘後再烤,或是先放入冰箱中冷藏鬆弛30分鐘後,再桿成大薄片皆可.

7.  剪開塑膠袋,將鬆弛好的大薄片切成48小片,大小片可依個喜好做改變,片數不同烤的時間請自行調整.

8.  烤箱預熱,用180度C或350度Ｆ烤約15-18分鐘.

9.  為了怕底部上色太快,平常烤餅乾我喜歡中途拿出來翻面再烤,兩面的顏色會較平均,先烤12鐘,翻面再烤至餅乾微黃即可.(再烤5.6分鐘左右)

10.  上圖是翻面後的照片,下圖是烤好再翻回正面的照片,兩面顏色平均,放凉後的餅乾如果覺得不夠酥脆,都可放回烤箱再烤乾一點,不過温度要下降至170度C或330度F繼續烤至乾.

 

小叮嚀:

**地瓜不能用紅心地瓜,紅心地瓜水份太多,麵糰太濕,烤不脆又不好操作.

**地瓜在蒸的時候,用鋁箔紙稍微蓋一下,以免鍋蓋的水蒸氣滴入地瓜中,而造成地瓜泥太濕.

**我切成48小片,大小片可依個喜好做改變,片數不同烤的時間請自行調整.

**塑膠袋我買Glad gallon storage bag來用.

**放凉後的餅乾如果覺得不夠酥脆,都可放回烤箱再烤乾一點,不過温度要下降至170度C或330度F繼續烤至乾.

**食譜參考小本廚房實錄

**延伸閱讀相關文章  糖果&手工餅乾之一    手工餅乾之二

~延伸閱讀格友的分享~

**Emma  地瓜餅乾

**燕子  酥脆地瓜餅乾

**Claire  地瓜核桃餅乾

**lulu2mos   酥脆地瓜餅乾