軟Q咖啡牛軋糖(簡易版)

   過年將近,想不想也自己動手做些糖果,之前PO過的軟Q杏仁果乾牛軋糖,就是不錯的選擇,材料簡單做法也不難,台灣賣的牛軋糖口味有很多種,簡易版的,一樣也可以有不同的口味變化,今天就來做,我喜歡的咖啡牛軋糖,加了即溶咖啡粉,正好可以調和棉花糖的甜味,對不喜歡吃太甜的人來說,咖啡口味嚐起來更不甜膩,也會吃得更順口,濃濃的咖啡味及奶香,我覺得比原味的更棒,咖啡口味我只加夏威夷豆,就不放果乾,只要自己喜歡,想怎麼搭配都可以.

**下圖是我買的夏威夷豆(macadamia nut),可以買整顆的,也可以買切小塊的,一般整顆的幾乎都有含鹽,所以我做餅乾或糖果都買下面這種(不含鹽).


軟Q咖啡牛軋糖(簡易版)

材料:  棉花糖(marshmallow) 120g   無鹽奶油 45g    奶粉 75g    白巧克力或牛奶巧克力 20g    即溶咖啡粉 2小包(4g約2t)    夏威夷豆(macadamia nut) 100-120g

做法:

1.  將奶粉、白巧克力豆量好備用.(咖啡牛軋糖可以用牛奶巧克力來代替白巧克力,不一定要用烘焙用的巧克力豆,一般當零食吃的片狀巧克力也可以.)


2.  在鍋中放入奶油、棉花糖及即溶咖啡粉用中小火煮至融化成液體狀.(用不沾鍋來煮,較不會黏鍋,如果買到的棉花糖是大顆的,可以用剪刀或刀子切成小塊再入鍋煮,咖啡粉是小顆粒狀,怕不易完全溶解,所以和棉花糖一起下鍋加熱.)


3.  邊加熱邊攪拌,等棉花糖八分融化(還有一些沒完全融化)就可熄火.


4.  利用在爐子上的餘溫,快速攪拌,讓棉花糖、咖啡粉完全融化.


5.  再加入白巧克力拌勻.(如果溫度變低,白巧克力沒有完全融化,再重新開火加熱幾秒鐘就要再熄火.)


6.  趁熱加入奶粉拌勻,棉花糖冷了會變硬,就不好拌.(喜歡硬一點的口感,奶粉的量可酌量增加5-15g來拌,我用的棉花糖是小顆的,棉花糖表面有沾了些粉防沾,如果是用大顆的,外面的沾粉可能有少一點,在拌奶粉時,如覺得軟黏,奶粉的量可酌量增加5g來拌,不會太軟就不用增加.)


7.  加入夏威夷豆拌勻.


8.  拌好的牛軋糖塊.


9.  取一張烤盤紙(parchment paper),放上成糰的牛軋糖塊,塑形成長方形.


10.  放涼後,再切成長條狀,或切成一口大小的小方塊.(中途翻面,讓兩面都接觸到空氣,表面就會乾,而不會摸起來黏黏的.)


11.  用糖果紙包起來,或裝入容器內,牛軋糖不會黏手,包不包糯米紙都可以,如杲覺得會黏,就包糯米紙.


小叮嚀:
**用奶油來調整牛軋糖的軟硬度,奶油的量減少,牛軋糖的口感就會變硬,相反奶油量增加,牛軋糖的口感就會更軟.
**加了咖啡粉,需要加熱溶解,所以奶油量多放了5g,讓咖啡粉更易完全溶解,之前做軟Q杏仁果乾牛軋糖,奶油只放40g.
**不想另外買白巧克力,奶粉的量可增至90g,或維持原來的75g都可以,加白巧克力味道會甜些,但奶味更香濃,加咖啡粉就不會太甜.
**咖啡牛軋糖可以用牛奶巧克力來代替白巧克力,不一定要用烘焙用的巧克力豆,一般當零食吃的片狀巧克力也可以.
**我用的棉花糖是小顆的,棉花糖表面有沾了些粉防沾,如果是用大顆的,外面的.沾粉可能有少一點,在拌奶粉時,如覺得軟黏,奶粉的量可酌量增加5g來拌,不會太軟就不用增加.
**我用的糖果紙是在台灣買的,住美國的朋友如果想買,可上網搜尋caramel wrapper就可以買到,下面網站或是amazon都可以買到,有不同的尺寸.
  http://www.caramelwrappers.com/