雙味奶酥麵包

  平常的早餐,還是以麵包、包子為主,我都是麵包、包子搭配著吃,想吃甜的或鹹的都好,這次應老公的要求,做了奶酥麵包,這是他喜歡的口味,奶酥好吃,但感覺較甜膩,所以在奶酥內多加了鹹蛋黃,來調和甜味,怕加了鹹蛋黃兒子不喜歡,拿一半的奶酥餡混了葡萄乾,做成雙味奶酥餡,想吃那種都行,嚐了做好的麵包,我更喜歡加鹹蛋黃的奶酥餡,餡料更香,感覺也不會那麼甜膩.

雙味奶酥麵包

材料A: 高筋麵粉 500g     糖 70g    蜂蜜 30g    鹽 1t     奶粉 30g     蛋 1個    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2t    水或鮮奶 245g
材料B: 無鹽奶油 50g

內餡材料: 無鹽奶油 110g    酥油(shortening) 50g    糖粉 120g    蛋 1顆     鹽 1/4t    奶粉 185g    鹹蛋黃 3顆    葡萄乾 35g

做法:

1. 材料A的麵粉先放,再將其他材料分開放入麵包機中,攪打成稍具光滑的麵糰,再加入無鹽奶油,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀).(鮮奶留1T做調節用)


2. 打好的麵糰,撐開呈現薄膜狀.


3. 取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵60-75分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度.(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點.)


4. 鹹蛋黃蒸熟再壓碎備用.(如果買到的鹹蛋黃味道較鹹，鹹蛋黃的量就要減少。)


5. 接著做奶酥餡,糖粉、鹽、奶油、酥油置於鍋中混合打發,要充分打發才會爽口，嚐到奶酥的口感是鬆鬆的，而不會變硬.(加一些酥油可以打的更發,如果沒有酥油就改用奶油.)


6. 加入蛋液打勻.


7. 加入奶粉拌勻.


8. 取一半加入葡萄乾拌勻.


9. 另一半加入鹹蛋黃拌勻.


10. 兩種餡各分成8份,可先將奶酥餡冷藏備用.


11. 取出基本發酵好的麵糰.(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.)


12. 發好的麵糰分成16份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15-20分鐘.


13. 取一份小麵糰,包入內餡,將收口揑合.


14. 包好排入烤盤,將烤盤移入烤箱內做最後發酵約75-90分鐘,依室温不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水(水冷了可再換熱水),增加溫度和濕度.


15. 發好的麵包約2倍大,在發酵好的麵糰表面刷上一層全蛋液.


16. 烤箱預熱,用175度C或350度F烤約13-15分鐘.


17. 兩種奶酥餡任你選.


小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不同,水量不要全部加入,預留1T做調節,如果太乾可再補少許的水.

**如果買到的鹹蛋黃味道較鹹，鹹蛋黃的量就要減少。

**做奶酥的奶油、酥油要充份打發，拌好的奶酥餡口感才會鬆。

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