Juling's Blog: 2014

2014年1月21日星期二

XO醬炒鮮貝蘆筍

每次回台灣,父親都會買干貝讓我帶回來,帶回來的干貝,我都拿來做XO醬,做料理只要加點XO醬,即使是炒青菜,也變得很美味,新鮮干貝較沒味道,就很適合用XO醬來調味,再搭配蘆筍、魚板來炒,一盤簡單的家常菜,不只顏色漂亮,也美味.

XO醬炒鮮貝蘆筍

材料: 蘆筍 200g 鮮干貝 180g 魚板 80g

調味料: XO醬 1T 醬油 1t 糖 1/2t

做法:

1. 蘆筍削去粗皮再切小段,放入滾水(在水裡加點塩)中川燙,撈出沖冷水降溫,以保持翠綠.

2. 接著放入干貝燙泡後熄火,利用餘溫泡至七八分熟後撈起瀝乾備用.(海鮮食材不需燙至全熟,再炒過才能保持鮮嫩度.)

3. 蘆筍、干貝、魚板備用.

4. 鍋中入油炒香調味料.

5. 加入鮮貝、蘆筍及魚板.

6. 拌炒均勻即可.

7. 盛盤上桌.

魚香蘑菇

小孩蠻愛吃蘑菇,我常加些絞肉一起炒,再用豆瓣醬調味,香香辣辣的,拌飯吃很可口.

魚香蘑菇

材料: 蘑菇 225g 絞肉 100g 蒜 2瓣蔥 1根辣椒 1支蝦米 1t

調味料: 素蠔油 2t 豆瓣醬 1t 糖 1/2t

做法:

1. 蘑菇入滾水中煮熟.

2. 撈出備用.

3. 辣椒、蒜、葱切末,蝦米泡水.

4. 鍋中入油炒香蝦米及蒜末.

5. 加入絞肉炒熟.

6. 加入調味料炒香.

7. 加入2T水炒勻.

8. 加入蘑菇拌炒,再用少許太白粉水芶芡.

9. 起鍋前加入蔥末拌.

10. 盛盤上桌,

塔香魚片

平常做料理蠻喜歡用九層塔來增加香味,簡單的家常菜,加了九層塔,美味也跟著加倍.

塔香魚片

材料: 魚片 300g 蒜 2瓣辣椒 1支九層塔

調味料: 醬油膏 1T 糖１t 烏醋 1T 水 2T

做法:

1. 魚肉洗淨切片,加入1.5t醬油拌,再沾上地瓜粉,辣椒、蒜切末,九層塔切碎.

2. 魚片入油鍋中炸熟後,撈出放在紙巾上吸油.(也可以用煎的,用煎的就沾麵粉.)

3. 鍋中入少許油,先炒香辣椒、蒜末.

4. 再加入調味料炒.

5. 加入九層塔.

6. 加入魚片.

7. 稍拌即可.

8. 盛盤上桌.

Caramel Pecan Bars(焦糖胡桃方塊)

今天的點心是焦糖胡桃方塊,帶點嚼勁的口感,加上濃濃的奶油焦糖香味,小孩很喜歡.

Caramel Pecan Bars(焦糖胡桃方塊)

材料: 無鹽奶油 100g 黃糖(light brown sugar) 160g 蛋 1顆中筋麵粉 100g 泡打粉 1t 香草精 1t 碎粒胡桃 150g

做法:

1. 奶油、黃糖入鍋中加熱.

2. 加熱至糖融化就熄火.

3. 加入蛋液、香草精拌,奶油焦糖很燙,加入蛋液要不停的攪拌才不會變蛋花,其實正確的做法,應該是將熱的奶油焦糖倒入蛋液中拌才對,因為想少洗一個油油的鍋子,才用偷懶的方法.

4. 加入過篩的粉類(中筋麵粉、泡打粉)拌勻.

5. 加入pecan拌.

6. 在八吋的方型模,鋪上烤盤紙,再倒入拌好的麵糊.

7. 烤箱預熱,用350度F或175度C烤約20-24分鐘.(烤好的時候,可以用竹籤略為戳一下,若竹籤沒有沾上粉漿就表示熟了)

8. 放至全涼再切塊.

地瓜比斯吉

比司吉(Biscuits)算是美式的食物,做法簡單,只要將材料拌一拌,就可以烤,也不需花太多的時間,連小孩都可以玩玩,平常都是做鹹香的起司口味,這次想試試不同的口味,用地瓜泥取代水份來拌,淡淡的地瓜甜香及肉桂味,嚐起來感覺蠻不錯的.

地瓜比司吉

材料: 中筋麵粉(all-purpose flour) 180g 地瓜泥 250g 黃糖(light brown sugar) 45g 奶油 55g 鹽 1/4t 泡打粉 2t 肉桂粉 1/4t(喜歡肉桂味重一點的量可以增加) 香草精 1t

做法:

1. 地瓜切塊蒸熟.

2. 趁熱壓成泥,再加入奶油、糖、鹽及香草精拌勻.

3. 麵粉、泡打粉及肉桂粉先在鍋裡拌一拌,讓材料均勻混合,再加入地瓜泥(做法2.).

4. 拌成糰,.(不用揉,只要材料混合成糰就好.)

5. 在桌面撒點麵粉,將麵糰擀成半吋厚的片狀,再用圓模壓出約2又1/4吋的小圓麵糰.

6. 麵糰大小.

7. 壓好取出,再排入烤盤內.

8. 烤箱預熱,用375度F或190度C烤約10分鐘至表面有些金黃.(做的大小會影響烤的時間請自行調整)

9. 地瓜比司吉口感鬆軟濕潤.

2014年1月19日星期日

椰蓉酥

住國外想吃些中式的糕餅,還是要靠自己動手做,雖然做餅並不難,但買不到內餡,真的想吃,就要自己做內餡,做過豆沙餡,這次想做椰蓉餡,香軟的椰蓉餡,搭配層層酥鬆的餅皮,很美味,自己做餡不會很甜,想多吃幾個也不會膩,我喜歡椰子粉做的點心,這椰蓉酥我喜歡.

**下圖是我買的椰子粉(shredded coconut),這無糖的椰子粉是在whole foods買的,whole foods也賣散裝的椰子粉,我曾買過去油的椰子粉(reduce fat),口感不好,乾乾的,要做點心,不要買reduce fat椰子粉,wal-mart只賣有加糖的椰子絲,椰子粉有的中國超市也有賣.

椰蓉酥

油皮材料: 中筋麵粉 200g 糖 40g 酥油(shortening) 65g 溫水 75-80g

油酥材料: 低筋麵粉 165g 酥油80g

內餡材料: 椰子粉 150g 糖 100g 蛋 1個奶油 30g 中筋麵粉 60g 牛奶 120g 葡萄乾 60g 起司粉(parmesan) 1T

做法:

1. 先做椰蓉餡,取一容器,放入椰子粉、糖、中筋麵粉、牛奶及奶油拌一拌.