喜歡茄子軟綿的口感,平常烹調茄子除了水煮之外,就是先炸過,兩種料理茄子的方法都不錯,但炸過的顏色還是比較漂亮,可惜就是油了一點,所以只要是用油炸的方式料理,就會再加些食材一起炒,或是炸完後,再用水洗一下,讓油膩感減少,這次用豆豉炒,鹹甘的味道,也好下飯.
豆豉燒紫茄
材料: 茄子 450g 絞肉 150g 薑末 1.5t 蔥 2支 辣椒1支 蒜 3瓣
調味料: 豆豉醬1T(濕豆豉) 醬油 1T 糖 1/2-1t 水 1/4杯
做法:
1. 茄子洗淨後,切滾刀塊,再入鍋中炸熟後撈出,放在紙巾上吸油.
2. 準備一鍋水,倒入茄子洗一下.
3. 再撈出瀝乾水份.
4. 蔥、蒜、辣椒及薑切末.
5. 鍋中入少許油炒熟絞肉.
6. 加入薑末及蒜末炒香.
7. 加入豆豉醬、醬油及糖拌炒.(糖量依豆豉醬的鹹度做調整)
8. 加入辣椒拌炒.
9. 加入1/4杯水煮開.
10. 加入茄子拌炒.
11. 起鍋前加入蔥花拌炒.
12. 盛盤上桌.
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看起來好讚耶，我先生一定很愛，不然我請他去妳家作客好了！！
回覆刪除嘻，因為我不敢吃茄子，所以我家１０幾年來的餐桌上，都不曾出現這穿著紫色衣服的傢伙。
[版主回覆05/05/2012 06:37:19]茄子蠻好吃的,很可惜kiki不敢吃.
Juling早安:
回覆刪除好美的茄子喔! 光看就流口水囉!
我前天也做了蒜味茄子說。
ㄏㄏ，因我家都在減肥，
所以要盡量吃無油料理的啦!
[版主回覆05/05/2012 08:24:03]小艾做的茄子料理,清爽美味,吃多了也不會有負擔.
哇!超下飯的啦!
回覆刪除[版主回覆05/05/2012 08:25:29]有這道可以多吃一碗飯.
茄子的顏色好漂亮哦,先炸過一次,茄子不但不會爛糊糊的,顏色也好看
回覆刪除[版主回覆05/05/2012 08:37:55]茄子我喜歡用炸的方式來料理.
我也來試看看
回覆刪除[版主回覆05/06/2012 13:58:55]用豆豉炒茄子很下飯,有機會可以試試.
你做的顏色好美喔
回覆刪除我沒用油炸所以煮出來很不好看呢
[版主回覆05/07/2012 21:38:39]茄子我試過用不同的方式煮,用炸的最能保持亮紫的顏色,但就是比較油,所以用水洗一下,可以去油.
好漂亮的茄子~看似簡單卻不好煮
回覆刪除[版主回覆05/17/2012 00:16:23]茄子我試過用不同的方式煮,用炸的最能保持亮紫的顏色,但就是比較油,所以用水洗一下,可以去油,有機會可以試試.
最怕茄子吃油了!!"茄子洗一下水"是不錯的方法喲!!
回覆刪除[版主回覆06/03/2012 03:56:19]這樣的做法,茄子嚐起來清爽多了,又可少吸收點熱量.