五香雞捲

    最近幾天比較忙,女兒一放暑假就回台灣,之前父親就有說過想來美國玩,但父親年紀大了,如有人陪,我也比較放心,所以女兒這次回去,就是要帶父親過來玩,早上送女兒到機場,她月底就會回來,父親預定停留到七月初,我再帶他回去,好期待父親來美.

    吃過不同內餡的雞捲,有豬肉也有雞肉的,但包豬肉及魚漿的,較常看到,這在臺灣也算是很平常的小吃,到處都有賣,我也蠻喜歡吃的,冰箱還有一些雞胸肉就拿來用囉!今天要做的是不含魚漿的雞捲,加了地瓜粉拌的內餡,滑滑嫩嫩的,搭配泰式酸辣醬及酸酸甜甜的醃小黃瓜,蠻對味的.

**這是我買的乾腐皮,有裁成小張的方便裝,所以我包小捲的,也可以買大張的,自己來剪,就可以包大捲一點.

五香雞捲

材料:  雞胸肉 400g    洋蔥 1個(200g)    蒜 2瓣(切末)    小黃瓜 2條    地瓜粉 4T    乾腐皮

雞肉調味料:  醬油 2.5T    糖 1.5T    五香粉 2/3t

洋蔥調味料:  鹽 1/4t     糖 2t    香油 1t

小黃瓜醃料: 鹽 1/4t     糖 1.5T    醋1.5T

做法:

1. 先醃小黃瓜,小黃瓜洗淨切薄片,或是用削皮刀,刨成薄片.

2. 再加入小黃瓜醃料拌勻,放入冰箱醃至入味.

3. 雞胸肉切成肉條狀,加入蒜末及雞肉調味料拌醃1小時使其入味.

4. 洋蔥切小丁,加入洋蔥調味料.

5. 拌醃20-30分鐘至出水後,瀝乾水份備用.

6. 將醃好的雞肉加入洋蔥和地瓜粉一起拌勻.

7. 拌好的餡料帶些濕潤.

8. 取一張乾腐皮,放上適量的內餡.

9. 再捲起來,並用麵糊封口.(麵糊是用等量的麵粉和水調和而成)

10. 我包了8捲.

11. 將雞捲放入七分熱的油鍋中,以小火炸至金黃色後,改大火逼油,先放在漏勺上等火溫回升.將漏勺放入油鍋內再漂2-3次.

12. 取出放在紙巾上吸油.

13. 切厚片排盤,搭配糖醋醃黃瓜及泰式酸辣醬食用.

 

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