蛋黃肉包

    最近幾天都很忙,父親才剛來,就要帶他去加卅,這次來他希望能去女兒的學校看看,因為女兒暑假有實習的機會,沒有很多時間可以陪父親到處參觀,所以利用實習前的空檔,帶父親到加卅玩,想在加卅停留一星期,等會就啟程到加卅,兒子還沒放暑假,無法同行,所以昨天也做了一些菜及點心放冰箱,在我去加卅的這段時間,老公和兒子三餐的問題,就可以輕鬆解决,最近有醃一些鹹雞蛋,所以幫他們做了一些蛋黃肉包,可以當早餐吃,這次的內餡想做滷肉口味,先炒香一部份絞肉再來混,內餡味道更香.

蛋黃肉包(12個)

包子皮材料 A: 中筋麵粉 300g    速發酵母 1t    水 250g

                   B: 中筋麵粉 150g     奶粉 2T    糖 60g     鹽 1t     沙拉油 2t     水 1-2t

內餡:  絞肉 450g    鹹蛋黃 6個(切半)    油蔥酥 3T    米酒 1T    水 1T

調味料: 醬油 2.5T    糖 1T    胡椒粉 1/4t

做法:

1. 材料A的水、速發酵母混合後,再加入中筋麵粉拌成均勻的麵糊,蓋上保鮮膜,在室溫中發酵1小時.(拌好的麵糊濕黏)

2. 接著炒內餡,鍋中入少油,先加入1/3的絞肉炒散.(取肥一點的部份來炒)

3. 加入調味料拌炒至入味.

4. 熄火前拌入油蔥酥炒勻.

5. 炒好的內餡放涼.

6. 再和剩餘的絞肉拌在一起後,放入冰箱備用.

7. 發好的麵糰約2倍大.

8. 發好的材料A加上材料B的材料,放入麵包機中攪打成光滑的麵糰.(如果不加奶粉,水就不用加.)

9. 我繼續留在麵包機內鬆弛15分鐘,但拔掉電源.(插上電源,麵包機會稍微加溫)

10. 發好的麵糰分成12份,鬆弛5分鐘,即可包餡.

11. 取出冰箱的內餡.

12. 取一份麵糰擀成外薄中間厚的麵皮,再包入內餡及半顆鹹蛋黃.

13. 底部放一張防沾紙,再放入蒸籠內,蓋上鍋蓋,進行最後發酵,約20-25分鐘,視室溫及麵糰發酵的狀態,稍為膨脹,就可準備蒸.

14.  水燒熱就可放上蒸籠蒸,水滾才開始計時,用中火蒸約12分鐘即可,熄火後,不要馬上打開蓋子,先稍微掀開一小縫,等3-5分鐘再開蓋,包子才不會因溫度變化太大而有點塌陷.

15. 蒸好的包子.

 

**延伸閱讀相關文章    包子&饅頭&水煎包    鹹蛋、皮蛋料理    油蔥酥料理

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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桔醬豬肉

    五花肉帶點肥,搭配帶些水果香氣及味道的客家桔醬,蠻合的,不論是沾著吃,或是用炒的,都可以解膩,之前做桔醬鹹酥雞時,就曾試過用客家桔醬及味噌來醃,這兩種醬料味道很合,所以這次炒五花肉.就用這兩種醬來調,配上高麗菜與木耳一起食用,吃起來更有口感,也不會覺得油膩.

**下圖是我買的桔醬,帶點微辣.

桔醬豬肉

材料:  五花肉 250g    高麗菜 300g    木耳 3片    薑末 2t    辣椒 1支    蒜 3瓣

調味料:  客家桔醬 3T    糖 1T    味噌 1T

做法:

1.  高麗菜切片、木耳切片,再放入滾水中川燙後撈起.

2. 辣椒切片,蒜、薑切末.

3. 乾鍋入五花肉片炒.

4. 煎炒至微黃,再加入蒜末及薑末炒香.

5. 加入所有調味料.

6. 炒至味道融合.

7. 再加入燙過的高麗菜及木耳拌炒.(燙過的高麗菜及木耳,炒過會出水,所以先不加水,如太乾不好炒,再少量添加)

8. 拌炒至材料均勻入味.

9. 盛盤上桌.

 

**延伸閱讀相關文章 五花肉料理

**延伸閱讀桔醬料理 桔醬炒魚片    桔醬沙拉拌綠花椰菜    客家酸甜肉    桔醬鹹酥雞     桔醬豬肉

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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金沙炒蓮子

    蓮子是蓮的成熟種子,生長於蓮蓬之中,含豐富維生素C、鈣、磷、鉀，營養價值高,我常買來煮四神湯及甜湯,在美國只買得到乾的蓮子,乾蓮子則要挑未經漂白的,顏色有點黃,略洗一下,不用浸泡,直接加水蒸煮40-50分鐘至鬆軟再調味,雖然買蓮子我大多拿來煮湯,但除了煮湯之外,也可以做成下飯的料理,最近又有醃一些鹹雞蛋,正好可以拿來炒蓮子,蓮子沙沙的口感,和鹹蛋黃很配,加在一起炒,蠻好吃的.

梅子料理&點心(紫蘇梅、話梅、梅粉)

文章索引都做了連結,只要點選黑色字體的部份,就可連結至點選的文章.

    蘇梅鹹豬肉

味噌地瓜

    地瓜是養生的食材,家人也都喜歡吃,所以我常會用不同的調味來料理地瓜,今天想用味噌來調味,帶點鹹甜味,讓地瓜吃起來更加的美味.

味噌地瓜

材料:  地瓜 450g    炒熟的白芝麻 1.5T    柴魚片5g

調味料:  味噌1/2T     糖 1T    味霖 2T

做法:

1. 地瓜削皮,切滾刀塊,泡在水中1～2分鐘後,再瀝乾水份.(有泡水去澱粉質再來煮,地瓜就能保持完整)

2. 柴魚片裝入茶袋中.

3. 小鍋中入一杯水,放入柴魚片煮5分鐘後先夾出柴魚片,柴魚湯汁先留著備用.

4. 炒鍋內放1T油,小火將地瓜煎炒約3分鐘.

5. 讓地瓜表面有點微黃.

6. 加入柴魚高湯、糖及味霖,並蓋上鍋蓋,用小火燜煮.

7. 燜煮至地瓜熟軟.

8. 味噌用少許的水調開,再加入地瓜內.

9. 拌炒至入味,再撒上炒熟的白芝麻.

10. 盛盤上桌.

 

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煎香菇

    每次料理香菇,香菇總是當配角,總還會搭配其他主要的食材,從沒想過只用香菇來做料理,也可以如此美味,在美食鳳味節目中學到,煎香菇這道料理,做法簡單,但味道一點也不簡單,嚐起來香氣十足,好吃的秘訣就在煎這個步驟,大家可以試試.

煎香菇

材料:  新鮮香菇 10朵

調味料:  蠔油1.5t    糖 1/2t    黑胡椒 1/4t    米酒 1.5t

做法:

1. 香菇切除蒂頭,並在表面劃十字刀備用.

2. 炒鍋入少許油,加入香菇,再蓋上鍋蓋.

3. 用中小火邊燜邊煎成兩面金黃焦香.(兩面各煎1分鐘)

4. 加入米酒、蠔油、糖及少許水調味,炒至入味.

5. 再加入黑胡椒.

6. 拌炒至收汁.

7. 盛盤上桌.

 

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