櫛瓜蛋糕(Zucchini Bread)

    在美國雜誌內看到一份食譜Zucchini Bread,引起我的興趣,想嚐嚐它的味道,雖然沒買過zucchini來做過料理,但在餐廳卻吃過這種蔬菜,櫛瓜(zucchini)的外表形狀很像大一號的小黃瓜,很難想像他是屬於「美國（洲）南瓜」的一種,除了櫛瓜,也有人稱義大利瓜,雖然是南瓜品種,但熱量只有南瓜的一半,營養價值卻相同,在食用上有許多變化,如涼拌生食、焗烤、串燒、切絲（片）炒食、切絲和麵糊煎成餅、切薄片沾麵糊油炸、熬煮成濃湯、作為水餃內餡。其原始風味近似胡瓜也略似扁蒲,肉質細嫩,煮過外皮也不會變黃,沒想到還可拿來做西點,雖然名稱是麵包,但吃起來卻是蛋糕,加了大量櫛瓜絲做出來的蛋糕,口感濕潤而不會乾乾的,也吃不出櫛瓜的味道,反而像一般的核桃蛋糕.

**下圖是我買的櫛瓜(zucchini).

櫛瓜蛋糕(Zucchini Bread)

材料:  櫛瓜(zucchini) 2條(重約280-300g)    中筋麵粉 360g    肉桂粉 2t    泡打粉 1t    小蘇打粉 1t    塩 1t    蛋 3個    沙拉油 200g    白糖 180g    二砂糖(light brown sugar) 120g    香草精 2t    碎粒核桃 1杯

做法:

1.  櫛瓜刨成絲狀備用.

2.  將所有粉類(中筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉、肉桂粉)一起過篩備用.

3.  在鍋內放入沙拉油、蛋、白糖、二砂糖及塩,用打蛋器攪打均勻.

4.  加入香草精拌勻.

5.  加入過篩的粉類.

6.  翻拌均勻.

7.  加入櫛瓜絲拌勻.

8.  加入碎粒核桃拌勻.(也可多加葡萄乾)

9.  烤模鋪上防沾紙,將拌好的麵糊,平均倒在兩個烤模內.

10.  烤箱預熱,用350度F或175度C烤約40分鐘,用竹籤從中間插插看,沒沾生麵糊就是熟了,烤熟後取出,放在網架上放凉.

11.  涼了就可切片,切開後還看得到,一絲絲綠綠的櫛瓜.

 

小叮嚀:

**也可多加果乾.

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