南棗核桃糕

    曾經在華人超市買過南棗核桃糕,但品質感覺都不太好,口感硬又會黏牙,如果自己會做,那又多了一樣零食可以解饞,而且這也是家人都愛吃的零食,上網找了一些食譜,就從簡單一點的開始試做,這份食譜不需要用温度計測量糖温,而且材料家中都有,製作程序也不複雜,在YouTube還有DIY影音教學耶!材料我做了部分更改,美國買不到透明的水麥芽,所以我用了一般的麥芽糖再加些玉米糖漿(corn syrup),讓麥芽糖不會這麼黏稠,核桃家中剩的量不夠,我混了一些胡桃(pecan),將材料準備好就開始做,真的一點都不難,做好的南棗核桃糕,Q軟不黏牙,味道香又不會太甜,忍不住吃了好多顆,沒想到自己也可以做南棗核桃糕,家人和我都有口福囉!

**下圖是我在華人超市買的麥芽糖,重量500g,麥芽糖比水麥芽濃稠,所以我加些玉米糖漿來調合,我試了兩次,麥芽糖450g搭配玉米糖漿150g,做出的南棗核桃糕口感更軟又不黏牙.

**下圖是我在華人超市買的加工糕粉,這就是熟糯米粉,台灣稱做鳳片粉,做老婆餅內餡也會用到.

南棗核桃糕

材料:  龍眼乾 75g   蘭姆酒 35g    麥芽糖 450g    玉米糖漿 150g    棗泥餡 600g    核桃 320g    胡桃(pecan) 160g    加工糕粉(鳳片粉) 150g    沙拉油 2t

做法:

1.  在小鍋中加入切小塊的龍眼乾及蘭姆酒.

2.  煮至水份收乾備用.

2.  核桃及胡桃入烤箱中,用300度F或150度C烤約7分鐘,然後將烤箱溫度調整到180度F或90度C保溫著備用.

3.  麥芽糖很黏稠,不容易取乾淨,可連盒子放在熱水中泡一下,就可用橡皮刮刀刮乾淨.

4.  鍋中放入麥芽糖及玉米糖漿.(要用不沾鍋較好操作)

5.  將麥芽糖煮滾.

6.  轉小火繼續煮3-4分鐘.

7.  加入煮過的龍眼乾,再煮至完全滾沸的狀態.

8.  不熄火,繼續加入棗泥餡及沙拉油2t.

9.  將棗泥完全攪散,繼續煮沸.

10.  煮沸至似有火山泥滾發的狀態.

11.  不熄火加入加工糕粉攪拌至完全均勻,即可熄火.(保持小火的狀態)

12.  加入核桃及胡桃.

13.  翻拌均勻.

14.  放入鋪上防沾鋁箔紙的烤盤.

15.  上面再蓋上烤盤布,用擀麵棍擀平.

16.  擀好放至冷卻.

17.  切出適當的大小.

18.  將切好的南棗核桃糕剝開.

19.  包上包糯米紙,再包糖果紙就完成囉!

 

**食譜參考 http://www.youtube.com/watch?v=hqIiYvDzZWk

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