奶油酥餅

     相信很多人都吃過大甲奶油酥餅,外皮香酥內餡Q軟,吃起來帶著濃濃的奶香,讓人一吃就忘不了它的好滋味,這也是我非常喜愛的中式點心,朋友從台灣回來,帶了一盒奶油酥餅送我,小孩很愛吃,一下子就被吃光,還覺得不過癮,希望我能做給他們吃,好久沒做奶油酥餅了,既然小孩都想吃,就利用小孩上學的時間來做奶油酥餅,他們放學後就有點心可以吃,材料家中都有,想做就要馬上行動,準備好材料,就開始動手做囉!

奶油酥餅(20個)

油皮材料:  中筋麵粉 320g    糖粉 65g    酥油 100g   熱水 140g

油酥材料:  低筋麵粉 300g    酥油 150g

內餡材料:  糖粉 180g    麥芽糖 80g    軟化的奶油 60g    煉乳 60g     鮮奶 40g    奶粉 80g    熟低筋麵粉 175g

做法:

1.  低筋麵粉放入盤內,入微波爐中加熱1分鐘,成為熟麵粉備用.(也可將麵粉蒸熟,或入乾鍋中炒熟來用,麵粉遇熱後蛋白質結構會改變,麵筋遭破壞,即變成無筋度的熟麵粉,可用來做餡增加黏度.)

2.  先做內餡,準備一個塑膠袋放入糖粉及麥牙糖,先用手混合拉成絲狀.(麥牙膏放在糖粉中間來操作才不會黏在塑膠袋上,我喜歡用塑膠袋可少洗一個容器)

3.  在袋入放入其他材料奶油、煉乳及鮮奶先拌勻.

4.  再放入剩餘的材料奶粉及熟低筋麵粉拌勻.

5.  拌好的內餡柔軟.

6.  接著做油皮的部份,將油皮材料中筋麵粉、糖粉及酥油,先放入塑膠袋內,再加入熱水.(約60-70度C,手摸熱熱的水,我用熱水瓶的滾水,再加一點冷水來用.)

7.  搓揉成光滑的麵糰,放入塑膠袋內靜置20分鐘備用.

8.  最後做油酥,取一塑膠袋,將油酥材料低筋麵粉及酥油倒入,輕揑拌成糰即可.

9.  油酥不要過度搓揉,成糰就可,你會發現塑膠袋還有些沾黏,這是正常的現象.

10.  將內餡.油酥及油皮各分成20份.(最大球的是內餡,中間是油酥,上面是油皮)

11.  將油皮包入油酥,接口朝上.

12.  擀成長條狀,再從底部捲起,依順序排好.

13.  全部捲好,再從第一捲重覆上述動作.(總共擀捲二次)

14.  捲好的麵糰,從兩頭向中心壓一下,等會擀成圓形時較美觀.

15.   將每一捲擀成圓片,包入內餡,再用擀麵棍稍微擀開成為圓餅狀.

16.  做好的酥餅,一一排入烤盤內.

17.  用180度C或350度F烤約25分鐘.

18.  涼後切開,外皮香酥,滿滿的內餡,奶香味濃,微甜不膩,各位想不想加入自己動手做的行列呢?

 

小叮嚀:

**製做熟麵粉,除了用微波爐,也可將麵粉蒸熟,或入乾鍋中炒熟來用,麵粉遇熱後蛋白質結構會改變,麵筋遭破壞,即變成無筋度的熟麵粉,可用來做餡增加黏度.

**我喜歡用塑膠袋來操作,將塑膠袋放在秤子上,再材料一樣一樣的加入,只要三個塑膠袋,就可省去事後的清理,很方便.

**不同牌子的麵粉,吸水性不太一樣,如果麵糰太濕軟,可再加些麵粉或是奶粉,加奶粉讓酥餅皮有奶香味也不錯.

**我用的酥油是Shortening(Crisco黃色)

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