黑糖饅頭&黑糖爆漿包

    女兒喜歡鬆軟口感的饅頭,所以平常做饅頭都是用做麵包的方法來做,自從上次用孟老師的二次攪拌法(中種麵糰)做了梅菜包子之後,覺得比我常做的方法,簡單多了,也又做了幾次包子和饅頭,經過幾次比較,我覺得再多添加1t的泡打粉(baking podwer),所蒸出的饅頭更加鬆軟綿細,這樣的口感,女兒更加喜愛,說到饅頭,小孩最愛的還是黑糖口味,揉了麵糰,一半做饅頭,另一半女兒說想吃甜包子,於是做了黑糖包子,在麵糰內包入黑糖,蒸好的包子,趁熱切開,哇!有爆漿的感覺,冷了糖漿就會被麵皮吸收,吃起來帶點Q度,和熱的吃有不同的口感,黑糖的量,依各人喜歡的甜度來放,先生愛吃甜一點的,就多放一點,女兒不想吃太甜,就少放一點,再做記號,有的收口朝下,有的褶痕朝上,滿足家中不同的需求,有時買到的黑糖裡面有顆粒,要用之前就要過篩,篩過後就可混入麵糰攪打,篩出的黑糖粗顆粒就可拿來包餡用喔!

黑糖饅頭&黑糖爆漿包(共約18-20個)

饅頭材料A:  中筋麵粉 350g    速發酵母 1t    水 275g

               B:  中筋麵粉 160g    奶粉 2T    黑糖 110g    鹽 2/3t    沙拉油 2t    泡打粉 1t

做法:

1.  材料A的水、速發酵母混合後,再加入中筋麵粉拌成均勻的麵糊,蓋上保鮮膜,在室溫中發酵60-75分鐘.(拌好的麵糊濕黏)

2.  發好的麵糰約2倍大.(室溫較低,我發了75分鐘.)

3.  發好的材料A加上材料B的材料,放入麵包機中攪打成光滑的麵糰.(不同牌子的麵粉吸水性不大一樣,太乾時就多加點水,太濕時就多加點麵粉.)

4.  麵糰繼續留在麵包機內鬆弛15分鐘,但拔掉電源.(插上電源,麵包機會稍微加溫)

5.  發好的麵糰分成2份,鬆弛5分鐘,即可開始整形.

6.  將一份鬆弛好的麵糰,擀成長形大薄片.

7.  然後捲起來,再從麵糰中心部位向兩邊輕輕搓數下,讓麵糰捲粗細均等.

8.  再切成9-10份,放在防沾紙上.

9.  另一份麵糰分成9-10份.

10.  將麵糰擀開包入黑糖.

11.  底部放一張防沾紙,再放入蒸籠內,蓋上鍋蓋,進行最後發酵,約20-25分鐘,視室溫及麵糰發酵的狀態,稍為膨脹,就可準備蒸.

12.  發好的包子,明顯有大些,水燒熱就可放上蒸籠蒸,水滾才開始計時,用中火蒸約12分鐘即可.

13.  熄火後,不要馬上打開蓋子,先稍微掀開一小小縫,等3-5分鐘再開蓋,包子才不會因溫度變化太大而有點塌陷.

14.  蒸好的黑糖包,趁熱切開,有爆漿的感覺.

 

小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不大一樣,太乾時就多加點水,太濕時就多加點中筋麵粉.

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**pure寶貝   黑糖饅頭VS爆漿黑糖饅頭

 

 

 

 

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