黃金鼠煉乳餅

    一隻隻可愛的黃金鼠,吸引了小朋友的目光,相信每個小孩看了一定充滿好奇,把黃金鼠放在嘴裡,會是什麼樣的口感呢?我想你們也很想知道,在我家,做餅乾常常都是我和小孩的親子時間,雖然他們幫不了什麼忙,有時還可能越幫越忙,但做餅乾本身不危險(不用拿刀、開爐火),又要求不高(自己吃,外形美不美都無所謂),是很好的親子活動,每次做餅乾,兒子最愛來湊熱鬧,他喜歡用小型冰淇淋勺挖麵糊,這也是他自認最能勝任的工作,女兒最愛拍照,大家分工合作一起來完成.

    在食譜書看到黃金鼠造型的餅乾,引起我高度的興趣,利用春假期間和小孩一起玩了造型餅乾,改了部份配方,添加了起司粉(parmesan cheese),讓味道更香,用蛋黃來做,口感更酥鬆,打好麵糰,一步步的來捏塑小老鼠,老鼠眼睛是兒子用黑芝麻一顆顆貼上去的,黑芝麻太小顆,還不太好貼,這正好可以訓練他的耐心,一隻隻小老鼠就在歡樂聲中完成,刷上蛋白就可入烤箱烤,小老鼠有點厚度,所以溫度不能太高,以免身體部份還沒熟,尾巴就焦了,陣陣香味從烤箱裡散發出來,孩子迫不及待想嚐自己做的黃金鼠,很有趣吧!想不想加入烘焙的行列,一想和孩子動手玩餅乾.

黃金鼠煉乳餅(25隻)

材料:  無鹽奶油 100g    煉乳 100g    蛋黃 1個    低筋麵粉 185g    起司粉(parmesan cheese) 20g    奶粉 2T   

裝飾材料:  蛋白 1個    黑芝麻 少許

做法:

1.   奶油放在室温軟化,加入煉乳用打蛋器打至鬆軟.

2.  加入蛋黃打發.

3.  將粉類低筋麵粉、奶粉及起司粉事先拌勻,再分兩次拌入奶油糊中.

4.  用小型的冰淇淋勺來挖,將麵糰約分成25個,留一小部份等會做老鼠尾巴,挖好的麵糰搓圓備用.

5.  將麵糰一一搓成水滴狀,放在烤盤上,再稍壓一下,讓形狀胖胖寬寬的,不要用力壓,輕壓讓形狀微微的變胖.

6.  取一個水滴狀麵糰,將前端尖頭部份稍壓一下,再用剪刀剪一個小刀,再整形一下,讓前端的形狀成圓弧狀,這部份是老鼠的嘴巴.

7.  嘴巴做好後,接著用剪刀剪出老鼠的耳朵.

8.  按照上面步驟,一一將嘴巴、耳朵剪出來.

9.  貼上黑芝麻做老鼠的眼睛,貼了眼睛就有老鼠的樣子.

10.  取一小小麵糰,搓成條狀,黏壓在尾端當成老鼠的尾巴.

11.  黏好尾巴,一隻隻可愛的小老鼠就完成了.

12.  蛋白用筷子先打散較容易刷開,才不會有一大陀不好刷,刷上蛋白烤好就會金黃光亮.

13.  烤箱預熱,用用325度F或170度C烤約20分鐘,烤好後取出,立刻在餅乾下面墊一張廚房紙巾吸油,利用餅乾還熱熱的時候,吸油效果最好,餅乾冷了較難吸到油,有吸過油的餅乾,底部較乾爽,也可以少吸收點熱量,這是我個人的經驗,蠻好用的,大部份餅乾我都有墊紙吸油.

14.  一隻隻金黃油亮的黃金鼠,香又可愛.

 

小叮嚀:

**不要做太大隻,以免中間烤不熟.

**烤完涼後,如果中間烤的不夠乾,可以再放回烤箱烤乾就會酥,為了怕顏色上色太深,要降溫來烤.

**老鼠捏的大小或身體厚度不同都會影響烤的時間,請自行調整.

**參考食譜 出版菊文化 手創餅乾112道

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