牛舌餅

     提到宜蘭大家都會想到牛舌餅,濃濃的奶油香加上脆脆的口感,蠻好吃的,牛舌餅因做法不同,有薄脆的也有厚軟的,各有各的特色,今天想先來做薄脆口感的牛舌餅,在內餡中加入炒香的白芝蔴,讓牛舌餅吃在嘴裡,口口都帶著奶油芝蔴香.

牛舌餅(12個)

油皮材料:  中筋麵粉 250g    奶油 45g    糖 35g    水 115-120g

內餡:  低筋麵粉 70g    炒熟的白芝蔴 30g    麥牙膏 40g    糖粉 100g    軟化的奶油 45g    水 1T

做法:

1.  低筋麵粉入乾鍋中炒熟,用小火炒,鍋鏟要翻動不可炒黃炒焦,炒好放凉備用.(也可將麵粉蒸熟來用,麵粉遇熱後蛋白質結構會改變,麵筋遭破壞,即變成無筋度的熟麵粉,可用來做餡增加黏度)

2.  準備一個塑膠袋放入糖粉及麥牙膏,先用手混合拉成絲狀.(麥牙膏放在糖粉中間來操作才不會黏在塑膠袋上,我喜歡用塑膠袋可少洗一個容器)

3.  在袋入放入其他材料(炒熟的麵粉、白芝蔴、奶油)先拌勻,再加水(調節用),水慢慢加,如果不夠再加,1T的水如果不夠還可再加)

4.  拌好的內餡柔軟.

5.  將油皮的材料全部拌勻再揉成光滑的麵糰,裝入塑膠袋內靜置20分鐘備用.(水留1T當做調節用)

6.  將油皮及內餡各分成12份.(想做小一點可分成15份)

7.  每一份油皮包入內餡.

8.  稍整形成橢圓形.

9.  用擀麵棍擀成牛舌狀.(擀越長牛舌餅越薄)

10.  一一排入烤盤內,用刀子在中間平劃一刀.(只劃表皮,不可劃到底)

11.  用175度C或350度F烤約25分鐘.(如果不想吃太硬,可少烤一些時間,涼後還會變硬,擀的厚薄也會影響烤的時間)

12.  中間有劃刀,烤好後就不會鼓起來.

 

小叮嚀:

**拌麵糰或內餡時,水不要全加,留部份調節用.

**麵粉遇熱後蛋白質結構會改變,麵筋遭破壞,即變成無筋度的熟麵粉,可用來做餡增加黏度,我沒有炒很久,因為量不多,麵粉很容易炒熟,我用最小的火來炒,大約炒2-3分鐘,如用蒸的,放在盤裡入電鍋中蒸外鍋加半杯水就可以了,在有些烘焙材料行可以買到熟麵粉來用.

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