土司蝦球

    又來一道土司料理囉!之前做過蒸土司布丁、杏鮑菇炒土司及棺材板 ,都是運用土司做的料理,今天和蝦泥做搭配,來道香酥可口的土司蝦球,小孩對脆脆酥酥口感的料理,特別感興趣,一條土司買回來,就可變化出很多不同的料理,挺不錯的.

土司蝦球

材料:  蝦仁 350g    葱  2支(切末)    土司 4-5片    麵包粉 2T

醃蝦料:  塩 1/2t    糖 1/2t    雞粉 1/4t    蛋白 1個    太白粉或玉米粉 1T    香油 1t

做法:

1.  蝦仁洗淨,用紙巾擦去多餘的水份,用刀背稍壓再剁成小丁,放入攪拌盆中,先加入塩摔打至出筋.

2.  再加入其他醃蝦料及葱末拌勻成為蝦漿.

3.  土司事先放在冷凍庫中冰硬,取出去邊切成小丁,再拌入麵包粉2T,將蝦漿揑成蝦球,並沾裹上土司丁,用手掌心稍壓一下及整型,讓土司丁固定(加入少量的麵包粉,可讓蝦球裹的更均勻,因為土司丁之間難免會有些空隙,麵包粉就會填補空隙,炸好的蝦球更酥脆顏色也會更漂亮)

4.  等全部裹好就可準備來炸.

5.  熱油鍋用中火炸,油温不能太高,用筷子翻動,上色才會平均.(丟一塊土司丁先試油温,沈下去會慢慢浮上來表示油温剛好,土司丁不會下沈表示油温太高,下沈不會浮上來表示油温太低)

6.  炸好後,撈出放在紙巾上吸油.

7.  排入盤中並搭配泰式甜辣醬上桌.

 

小叮嚀:

**蝦漿內可加入荸薺增加口感.

**蝦球不要做太大顆較容易炸熟.

**加入少量的麵包粉,可讓蝦球裹的更均勻,因為土司丁之間難免會有些空隙,麵包粉就會填補空隙,炸好的蝦球更酥脆,顏色也會更漂亮.

**炸的油温不能太高,丟一塊土司丁先試油温,沈下去會慢慢浮上來表示油温剛好,土司丁不會下沈表示油温太高,下沈不會浮上來表示油温太低.

**炸過蝦球如果油變髒,請參考  生活小秘方-讓炸油變乾凈

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