2013年6月12日 星期三

蜂蜜蛋糕



    蜂蜜蛋糕是家人都喜愛的蛋糕,但做法比較費工,想要做的口感綿密濕潤,除了要有工具(專用木框),也要加SP乳化劑來打全蛋,蛋糊才不會消泡太快,做好的蛋糕才能保持鬆軟綿密的口感,其實沒有這些東西也能做好吃的蜂蜜蛋糕,我不愛用全蛋來打發,費時失敗率也高,做好的蛋糕又沒有分蛋打發做的好吃,所以這份蜂蜜蛋糕是用分蛋海綿的做法,烤好也要倒扣,蛋糕才不會回縮,用不同的烤模做了兩次,一次有倒扣,一次沒有,雖然口感沒差,但外觀有差,材料中加了味霖,保濕效果很好,嚐起來就像市售的蜂蜜蛋糕.



蜂蜜蛋糕

材料A:  蛋黃 5個    糖 50g    蜂蜜 30g    葡萄籽油或玉米油 30g    味霖 25g     中筋麵粉 90g

材料B:  蛋白 5個    糖 60g

做法:

1.  材料A的蛋黃、糖及蜂蜜,先入鍋中打發.


2.  再加入油及味霖拌勻.


3.  加入過篩的中筋麵粉.


4.  攪拌均勻.


5.  蛋白用打蛋器先打出泡沫,再分次加入糖繼續打至乾性發泡,打發的蛋白直立硬挺.


6.  取1/3打好的蛋白霜,拌入蜂蜜麵糊中輕拌均勻,接著再加入1/3量的蛋白霜拌勻.


7.  將做法6.倒入剩餘的蛋白霜中充分拌勻.(麵糊沒拌均勻會沈底,但只能輕輕的翻拌.)


8.  在烤模內鋪一張烘焙紙,將拌好的麵糊倒入.(我用一個長30公分寬11公分的長形烤模,也可以用8吋的圓模.)


9.  烤箱預熱,用350度F或175度C,烤約30-35分鐘.(用竹籤插插看,沒沾生麵糊就是熟了,放在烤箱中層,蛋糕才不會上色太快,或是用325度F或165度C來烤,烤的時間再加長一些,烤模大小會影響烤的時間,請自行調整.)


10.  沒倒扣,蛋糕有些回縮.


11.  另一份用活動的方型模,這模比較大,所以麵糊的高度沒有很高.


12.  烤箱預熱,用350度F或175度C,烤約25-30分鐘.(用竹籤插插看,沒沾生麵糊就是熟了,放在烤箱中層,蛋糕才不會上色太快,或是用325度F或165度C來烤,烤的時間再加長一些,烤模大小會影響烤的時間,請自行調整.)


13.  烤熟取出,立刻倒扣冷卻.


14.  等到蛋糕完全冷卻就可脫模切片,這是白天做的蜂蜜蛋糕,照片的顏色較淺,另一個是晚上做的,有開燈照相,雖然是同一份食譜,但白天、晚上照的顏色明顯有差.




 小叮嚀:

**這份做法同戚風蛋糕,烤好也要倒扣,蛋糕才不會回縮.

**味霖有保濕的效果,不加成品結果會有差,蛋糕口感會變乾.

**烤模大小會影響烤的時間,請自行調整.

**蜂蜜蛋糕可以放冰箱保存,口感不變.

**延伸閱讀相關文章  蛋糕&西式點心
























5 則留言:

  1. 很綿密呦...
    [版主回覆06/13/2013 08:31:46]這份食譜做的蜂蜜蛋糕,口感很不錯.

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  2. 好棒乀!改天做給賴賴試試〜端午節快樂⋯
    [版主回覆06/13/2013 08:29:46]像在做戚風一樣,做法更簡單,成品綿密濕潤,Winni可以試試.

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  3. 請問用活動模就不用鋪烘焙紙了ㄇ?...
          就像戚風一樣ㄇ?.....謝謝
    [版主回覆06/13/2013 08:24:18]鋪紙就不能倒扣,沒倒扣會回縮,做法就像在做戚風一樣.

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  4. 好漂亮哦,我老公也說我應該要做一下蜂蜜蛋糕,我最近愛上用蜂蜜來做吐司做麵包,所以老公要我玩一下蛋糕..呵
    結果你家先烤了,我就自己開動了,不做了
    [版主回覆06/18/2013 00:59:19]這份食譜是簡單的做法,妳也可以試試.

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  5. Juling~謝謝妳的分享....賴賴們都說很好吃..^^..做成拜拜蛋糕也很討喜喔..
    [版主回覆08/26/2013 22:28:38]這款蛋糕我也喜歡,winni做的很美味。

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