做點心很有趣,但有時光想到要準備好多樣材料,這對不常做的人來說,可能會打消想嘗試的念頭,如能簡化材料,想動手做的意願就會高些,也不用擔心買太多材料而用不完,今天想用三種材料來做日式鬆軟的起司蛋糕,猜到了嗎?是那三種材料,要做起司蛋糕,一定少不了蛋及cream cheese,除了這兩樣,我還加了白巧克力,白巧克力能取代糖及奶油,這也是一款無麵粉的蛋糕,口感鬆軟,入口即化.
日式舒芙蕾起司蛋糕(6吋)
材料: 蛋 3個 白巧克力 100g cream cheese 120g
做法:
1. 白巧克力、cream cheese隔水加熱融化.
2. 水溫不能太高,有部份融化就可以熄火,利用餘溫拌就會融化.
3. 拌勻就取出.
4. 加入三顆蛋黃拌勻備用.
5. 蛋白打發.(儘可能將蛋白打硬)
6. 打到攪拌盆倒放,蛋白都不會流下來就可以.
7. 取1/3打好的蛋白霜,拌入巧克力乳酪糊中輕拌均勻.
8. 再加入1/3量的蛋白霜拌勻.
9. 將做法8.倒入剩餘的蛋白霜中充分輕拌均勻.
10. 6吋圓模底部及邊緣鋪紙,再倒入拌好的乳酪糊,隔熱水加熱烤,烤箱事先預熱,用170度C或340度F先烤15分鐘,將烤箱溫度降至160度C或320度F再烤15分鐘,熄火在烤箱裡再燜15分鐘後取出.(隔水蒸烤最好加熱水,水量要加夠,不要烤到一半水份就蒸發光了,水太快乾也會影響成品.)
11. 烤好取出放涼,再連烤模入冰箱冰至少2個小時,就可倒扣取出切塊,如果時間充裕,多冰些時間,或是放冷凍45-60分鐘再切,切面會更平整.(剛烤好很鬆軟,直接倒扣取出,容易破壞蛋糕的完整,冰過後會硬些,再倒扣取出,就可保持外型的美觀.)
12. 奶香味濃,入口即化.(表面可撒糖粉)
小叮嚀:
**不同大小的烤模,烤的時間會不同,請自行調整,也可以用165度C或325度F烤約35分鐘,用竹籤略為戳一下,若竹籤沒有沾上乳酪糊就表示已經烤熟了,熄火放回烤箱裡再燜10分鐘,讓蛋糕形狀更固定,分開兩個溫度烤,會讓表面上色更均勻.
**喜歡甜一點的,白巧克力可以增至120g,做蛋糕(需要融化的)用市售當零食吃的白巧克力就可以,不用特別買烘焙用的,也可以換成其他口味的巧克力.
**延伸閱讀相關文章 蛋糕 cream cheese(奶油乳酪)點心&料理
~延伸閱讀格友的分享~
**Jenny 日式舒芙蕾起司蛋糕
**Esther 日式舒芙蕾起司蛋糕
Can we use milk chocolate(not white)? Thank you very much.
回覆刪除[版主回覆06/18/2013 23:34:30]可以換成其他口味的巧克力,包括牛奶巧克力.
看起來就超想吃的,簡易的食材對初學者來說,最方便也最輕鬆,謝謝分享,改天一定也來試試~
回覆刪除[版主回覆06/19/2013 07:10:07]雖然材料簡單,但做好的蛋糕一樣美味.
您好
回覆刪除如果沒白巧克力 糖要加多少？
謝謝
[版主回覆06/19/2013 07:39:18]這份食譜可以換成其他口味的巧克力(做蛋糕(需要融化的)用市售當零食吃的白巧克力就可以,不用特別買烘焙用的),但如果只用糖,做好的成品也會不一樣,,我只試過用巧克力做,沒用糖做過.
哈，可以換成咖啡口味嗎？
回覆刪除[版主回覆06/19/2013 07:59:36]喜歡咖啡口味,加點咖啡粉就可以.
感覺很容易ㄝ。
回覆刪除[版主回覆06/19/2013 13:00:58]做法不難,有空可以試試看.
神奇的蛋糕, 只要3種材料耶! 我一定要試一試!
回覆刪除先謝謝分享啦!
[版主回覆06/21/2013 01:35:53]做法不難,有空可以試試看.
今天試做了此蛋糕,說真的準備起來還真輕鬆而且又好吃!只是個人還是覺得有點偏甜,不知道巧克力再減量的話是否可行?!
回覆刪除[版主回覆06/25/2013 00:40:36]不喜歡甜,白巧克力的量可再酌量減少10-15g,減太多奶味會淡一點.
今天烤了這款起司蛋糕,口感好好喔~~~謝謝提供這種簡單又容易做的點心
回覆刪除[版主回覆06/29/2013 03:52:43]這款蛋糕我也愛.
我的成品涼了之後 , 回縮得很多 , 是烤溫還是蛋白打得不夠 ?
回覆刪除[版主回覆07/01/2013 09:57:27]如果妳也是做6吋,這烤溫應該夠,我想你是蛋白打的不夠,和起司糊混在一起時,蛋白消泡了才會塌,我是參考下面的食譜做的,妳可以看.
http://www.youtube.com/watch?v=dVvPOE-C7AE
材料簡單到讓人衝動
回覆刪除好cool 的蛋糕喔~原來這樣也可以ㄟ
[版主回覆07/21/2013 19:46:02]雖然材料簡單,但做好的蛋糕一樣美味,有空可以試試.
今天做了，真的很簡單又方便呢！老公最喜歡這種入口即化的蛋糕，謝謝妳的分享^_^
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