椰子麵包&花生榛果巧克力麵包

    每次做土司,兒子最愛抹上榛果巧克力醬及花生醬,兩種搭配著吃,他說好像在吃Reese's巧克力,既然兒子喜歡,就來做包這兩種餡的麵包,為了讓每一口都能吃得到兩種口味,今天來玩不同的造型,將麵糰拉捲成麻花再打結,結果烤好的麵包,居然每個形狀都不一樣,一半做了兒子愛吃的,另一半就做自己喜愛的口味,椰子麵包也是我從小就愛的一種,濃濃的椰香,讓人難以抗拒它的美味,除了椰香,我又多放了一樣秘密武器在椰子餡裡,烤好的椰子麵包滿室生香,好好吃喔!至於秘密武器是什麽?看下去就知道啦!

**下圖是兒子愛吃的榛果巧克力醬及有顆粒的花生醬.

椰子麵包&花生榛果巧克力麵包

中種麵糰材料:  高筋麵粉 400g    水或鮮奶 240g(或用80g三花奶水加160g的水)    速發酵母 1.5t    改良劑 1t(如無可免)

主麵糰材料:  高筋麵粉 40g    低筋麵粉 120g    糖 100g    塩 1.5t    奶粉 2T   蛋 1個   速發酵母 1/2t    水 20-30g(視蛋的大小増減水量)    奶油 40g

椰子內餡:  無塩奶油 50g    糖 50g    蛋 1個    椰子粉 90g    三花奶水 50g    起司粉(parmesan cheese) 15g

其他材料:  榛果巧克力醬     花生醬     蛋液

做法: (基本中種甜麵糰,先做中種麵糰, 1.5-2小時後做主麵糰）

1.  中種麵糰全部材料,放入麵包機內攪打成光滑的麵糰,將麵糰略滾圓,放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,再放入烤箱中,做基本發酵約1.5-2小時.(烤箱內可放入一碗熱水增加濕度)

2.  利用中種麵糰發的時間來做椰子內餡,無塩奶油加糖用打蛋器攪打均勻,再分次加入蛋液攪拌均勻.

3.  加入椰子粉及起司粉拌勻.(祕密武器在這裡,就是起司粉(parmesan cheese),平常的椰子餡是不放起司粉.)

4.  加入奶水拌勻.

5.  拌好的椰子內餡,放入冰箱靜置備用.(冰一下讓椰子粉充份吸收水份)

6.   發好的中種麵糰約2.5倍大.

7.  發酵好的中種麵糰加上主麵糰材料(奶油除外),攪打至光滑有彈性,再分次加入奶油攪打至筋度擴展,撐開呈現薄膜狀,麵糰放置麵包機內,延續發酵15分鐘.

8.  發好的麵糰分成16份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘.

9. 從冰箱取出椰子餡分成8份,取一小麵糰擀開,再包入一份椰子餡,收口捏緊.

10.  將包了餡的小麵糰慢慢壓扁,用擀麵棍慢慢將麵糰擀成橢圓形.

11.  將橢圓形麵片從左右對折再上下對折.(我發現從左右先對折或是上下先對折,雖然最後折好的形狀相同,但發好的形狀卻不一樣,各位可以試試,蠻好玩的.)

12.  用刀在三角形麵糰中間部份切一刀.

13.  將切開的部份向左右翻轉.

14.  做好後,一一排入烤盤中,再放入烤箱,做最後發酵約1.5小時.(發酵至手指沾粉,從麵團側邊壓下去會慢慢彈回來,很快彈回來表示發酵不夠，壓下去不彈回來表示發酵太久.)

15.  取一小麵糰擀開,用奶油抹刀各挖一小陀榛果巧克力醬及花生醬,包入麵糰中,收口捏緊.

16.將包了餡的小麵糰慢慢壓扁,用擀麵棍慢慢將麵糰擀成長橢圓形,再上下對折,從中間切3刀. 

17.  左右兩條拉開,邊拉長邊捲.

18.  將捲好的麵糰打一個結.

19.  做好後,一一排入烤盤中,再放入烤箱,做最後發酵約1.5小時.(發酵至手指沾粉,從麵團側邊壓下去會慢慢彈回來,很快彈回來表示發酵不夠，壓下去不彈回來表示發酵太久.)

20.  發好後,在表面刷上蛋液.(一個蛋加10g的水拌勻)

21.  用350度F或180度C,烤至表面金黃約15分鐘.

22. 有的結沒打緊,在發的時候鬆開,所以每個形狀都不一樣,但小孩說形狀不同,感覺更有趣.

 

小叮嚀:

**請參考   自製麵包改良劑 

**不同牌子的麵粉吸水性不大一樣,太乾時就多加點水,太濕時就多加點高筋麵粉.

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