巧克力大理石草莓土司

    新的一年又來到,在此先祝各位新年快樂,事事圓滿,感謝各位的支持與鼓勵,一起拌我走過這一年多的部落格歲月,每天能和各位分享料理心得是件快樂的事,雖然忙碌卻很充實,我也從中獲得一些進步與成長,很高興能在部落格和大家認識,我很珍惜你們這份友誼,願大家都平安幸福,Juling會繼續上菜,你們的支持是Juling學習與分享的最大動力,在新的一年裡,大家一起加油與學習.

    新的一年開始,想和大家分享顏色討喜的巧克力大理石草莓土司,一般最常看到的大理石麵包,應該就是巧克力口味,因為深色的巧克力餡,最能顯現出層層相疊的紋路,均勻散佈的紋路,讓每一口都能嚐到麵糰與餡料互相搭配的美味,小孩放寒假在家,想做些他們愛吃的,兒子愛吃巧克力,今天就來做這美味的大理石土司,除了巧克力,也在麵糰內加入草莓調味粉,粉紅的顏色,看起來就很吸引人,做些創新口味,讓他們嚐鮮.

**下圖是我用的草莓調味粉,有時小孩會加入牛奶內,就成了草莓牛奶,我都用在蛋糕、果凍或布丁內,只要是做草莓口味就可用.

巧克力大理石草莓土司(12兩土司模 2條)

中種麵糰材料:  高筋麵粉 410g    大豆蛋白(wheat gluten) 1T(如無可免)    速發酵母 2t    水 250g

主麵糰材料:   高筋麵粉 110g    奶粉 2T    草莓調味粉 4T    蛋 1個    糖 45g    塩 1.5t    水 2t     奶油 40g   

其他材料:  巧克力片

做法:(第一步驟製作中種麵糰, 1.5-2小時後製作主麵糰)

1.  中種麵糰材料全部材料混合用麵包機揉成光滑,將麵糰略滾圓，放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,再放入烤箱中,做基本發酵約1.5-2小時.(烤箱內可放入一碗熱水增加濕度)

2.  利用發酵的時間來做巧克力片.

3.  發酵好,體積膨脹約2倍大.

4.  發酵好的中種麵糰加上主麵糰材料,奶油除外,攪拌至光滑有彈性,再加入奶油繼續攪拌至筋度擴展(拉開呈現薄膜狀), 麵糰放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,再放入烤箱中進行第二次發酵,約30-40分鐘.。(烤箱內可放入一碗熱水增加濕度)

5.   發好的麵糰約1.5倍大,再分成兩份,然後滾圓蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘.

6.  發好的麵糰,用擀麵棍由中間往上下左右擀開成一張正方形,再將巧克力片放在中間.(拿開上面的保鮮膜蓋在麵片中間,再拿掉整張的保鮮膜.)

7.  將麵片四個角,依序折好,把巧克力片包在中間.

8.  將麵片慢慢由中間往四邊擀開成為2倍大.

9.  擀開的麵片折成三折.

10.  折好三折的麵片,再由中間往四邊擀開.

11.  再折成三折.

12.  最後一次將麵片由中間往上下擀開成為一個長方形,再切成3條(麵片上方不需要切斷)

13.  切開的麵片交錯編成麻花狀.

14.  編好辮子的麵糰,兩端收口捏緊.

15.  分別排入土司模內,再放入烤箱進入最後發酵.(放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度)

16.  發酵至九分滿,即可入烤箱.

17.  用170度C或325度F烤約35分鐘.(為了避免上色太快,可在土司模上蓋一張鋁箔紙,不要蓋密,輕放在上面即可)

18.  脫模後在網架上放凉,完全凉後,即可切片.

 

小叮嚀:

**為了避免上色太快,可在土司模上蓋一張鋁箔紙,不要蓋密,輕放在上面即可.

**如不做草莓口味,奶粉量增至4T,糖量增至65g.

**延伸閱讀 巧克力片做法

**延伸閱讀相關文章   麵包    土司&土司料理

 

 

 

 

 

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巧克力片(做大理石麵包用)

    之前利用巧克力片做過巧克力麵包,只PO上成品的照片,並沒有詳細解說圖,昨天又做了大理石巧克力土司,有拍了些照片,所以放上來,讓想做的朋友,更清楚知道步驟順序,大女兒和兒子都很喜歡Andes薄荷巧克力,所以這次買了Andes的baking chips來做,微微的薄荷味,挺特別的,用一般的milk chocolate、dark chocolate來做都可以,因照片較多,分兩篇來寫,先寫巧克力片,再寫大理石巧克力土司.

**下圖是我買的烘焙用Andes薄荷巧克力.

巧克力片(做大理石麵包用) 2片

材料:  麵粉 20g    玉米粉 10g    可可粉 24g    巧克力(chocolate chips) 50g    糖 90g    吉力丁或吉力T粉(我用吉力T粉) 6g    水70g    檸檬汁 1t    蛋白 1個 (如不用蛋白水增加至110g)    .奶油 20g

做法:

1.  粉類(麵粉、玉米粉、可可粉、吉力T)和糖先混勻.

2.  將檸檬汁滴入水中成混合液再倒入.

3.  加入蛋白拌勻.

4.  放入微波爐中微波1分鐘之後,拿出來攪拌一下.

5.  ,再微波30秒之後,拿出來攪拌一下.

6.  再放回去微波30秒之後,拿出來攪拌一下,總共2分鐘,不能一次微波2分鐘,這樣不容易均勻.

7.  趁熱加入巧克力及奶油拌勻.

8.  要拌到巧克力及奶油完全融入,如果冷了不好拌,可再微波20秒,拌好後放涼備用,不要放冰箱,涼了就可用.

9. 涼了之後分成兩份,舖在保鮮膜上,再覆蓋一張保鮮膜或將保鮮膜對折,用桿麵棍壓平備用.

**巧克力片食譜參考  Sabina幻想即興曲

 

 

 

 

 

 

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煉乳果仁椰子球

    椰子球是我從小就愛的小點心,吃起來鬆鬆軟軟帶著濃濃的椰子香,讓人忍不住一個接一個,越吃越順口,椰子球可以用蛋白來做,也可用蛋黃來做,兩種都做過,但我個人偏愛用蛋黃做的味道及口感,雖然好吃,但一次要用五顆蛋黃,吃多了也怕膽固醇過高,有朋友問我材料中的奶粉,不知可用什麼代替,因為不常做烘焙,如果買一大罐奶粉,用不完很浪費,想來想去好像只有煉乳可行,抱著實驗的精神,就來用煉乳做做看,煉乳本身的甜味夠,所以 椰子球不用再加糖,並試著減少蛋黃的用量.

    我最愛口感豐富的點心,曾經在椰子球內加入燕麥片、葡萄乾及核桃做成燕麥果仁椰子球,朋友及家人吃過後的風評都不錯,這次還要放更多不同的材料,光看到這一堆不同的果乾,就知道這椰子球一定好吃,做好的椰子球,充滿奶香、果香及核桃香,喜歡椰子球的朋友,又多了一份不錯選擇.

**下圖是我用的煉乳(sweetened condensed milk).

煉乳果仁椰子球

材料:  蛋黃 45g(3個)    煉乳 110g    塩 1g(約1/4t再少一點)    椰子粉 100g     燕麥(rolled oats) 30g    低筋麵粉 1T    葡萄乾 20g    蔓越莓乾 20g    杏桃乾 20g    切碎粒的核桃 40g    無塩奶油 20g

做法:

1.   葡萄乾、蔓越莓乾及杏桃乾用刀子稍微切一下,燕麥及核桃先準備好.(也可只用一或兩種果乾,只要記得果乾總重量為60g,可隨意搭配.)

2.  鍋中放入蛋黃、鹽及煉乳拌勻.

3.  加入(做法1.)的所有材料拌勻.

4.  加入椰子粉拌勻.

5.  加入1T低筋麵粉拌勻.(加低筋麵粉增加聚合力)

6.   再加入軟化的無塩奶油拌勻.(拌好的椰子粉糰,有一點濕黏.)

7.  我用小的挖冰淇淋勺來挖,約27球,稍搓成球狀,一一排入烤盤內.

8.  用180度C烤至平均著色即可.(大約10-12分鐘)

9.  如怕底部上色太快,可烤10分鐘,熄火再燜一下.

 

小叮嚀:

**分的數量不同會影響烤的時間,請自行調整,如怕底部上色太快,可先烤10分鐘,熄火再燜一下.

**烤箱如可調上下温,用上火200度下火150度.

**不建議揉的太大顆,太大顆容易烤焦,我分成27個,要再小一點也可以,做更小顆,烤的時間要縮短.

**果乾要切一下,拌入蛋糊時,散佈會更平均.

**用有鹽奶油(一般奶油)也可,如用有塩奶油,材料中的鹽,就不用添加.

**延伸閱讀椰子粉點心  椰子球    綠茶椰子糕   燕麥果仁椰子球

~延伸閱讀格友的分享~

**懷羽   煉乳椰子球

 

 

 

 

 

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牛肉凍

    在料理中適宜冷吃的菜式不多,僅有涼拌、浸泡、滷及凍的菜餚,凍的食物必須加入使食物凝結的材料才能製成,一般多用富含膠質的動物(膠原蛋白)或植物為原料,動物膠質材料多半為豬皮、雞脚、蹄筋等,植物性的材料則為洋菜,雖然也可用吉利丁(gelatin),但透明度不像用豬皮那樣晶瑩剔透,感覺有點濁,以前在台灣時,每到過年我最愛做牛肉凍,因為可以保存較久,一次多做些放冰箱,臨時有客人來,就不用擔心變不出東西,當成宴客菜也不失禮,來美國後就很少做這道,因為華人超市買不到豬皮(不單獨賣豬皮),每次要做,都要事先保留豬皮(每次有買五花肉或後腿肉時,先將皮取下來凍存.),存到一定的數量才能做.

    凍含有豐富的膠原蛋白,小孩不吃豬皮及雞腳,但利用豬皮做成的凍料理,冰冰涼涼帶點QQ的口感,小孩卻很愛吃,我喜歡變化不同的烹調方式,讓家人都能吃到各種的營養,蠻不錯的一道料理,各位想不想試試看呢?

牛肉凍

材料:  牛腱子心(Heel Muscle) 2個(700g)    豬皮 600g    八角 3粒    葱 5支    薑 3片

調味料:  蒸魚醬油  2T    黑龍蔭油膏 2T    蠔油 2T    米酒或紹興酒 2T    冰糖 2t

做法:

1.  牛腱順紋直剖成4長條,豬皮切大塊,入滾水中燙煮後,取出洗淨,放入鍋中再加水6杯煮開.

2.  加入八角、葱、薑及所有調味料煮開後,轉小火加蓋燜煮至肉軟爛約90-100分鐘.

3.  撈出八角、葱、薑、豬皮及滷汁上的浮油,再將腱子肉取出放涼.(約剩2杯的滷汁)

4.  將稍涼的牛腱切小塊,排入模型內.

5.  將牛肉滷汁用網篩過濾到牛肉模型中,待冷却後,放入冰箱中冰4小時.

6.  取出切片排盤,可搭配葱絲或嫩薑絲,直接吃品嚐原味,如果想沾醬,可附上炒過的甜麵醬(加點糖),味道蠻配的.

 

小叮嚀:

**在華人超市有兩種牛腱,一種外形較大,另一種較小,標示腱子心,腱子心價格較貴,但肉很軟嫩,一點都不澀,一包真空包裝,內有四個小牛腱,我用半包(2個)來做.

**煮製的滷汁能否凝成凍,完全要看滷汁中所含的膠質濃度比例夠不夠,所以豬皮的量不能太少.

**延伸閱讀其他牛腱料理    可樂牛腱

 

 

 

 

 

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