排骨酥白菜煲

  白菜清甜味美,怎麼料理都好吃,但我還是最喜歡滷白菜,白菜煮的軟爛很好吃,經常都搭配不同的食材來煮白菜,這次要加排骨酥,白菜吸收了排骨的美味,嚐起來味道很鮮甜,這也是一道超級下飯的家常菜.

排骨酥白菜煲

材料:  白菜 1顆(重約3磅)    小排骨 350g    蒜 12瓣

醃排骨調味料:  醬油 1.5T    酒 1T    糖 1t    胡椒粉 1/4t     五香粉 1/4t     蛋黃 1顆    太白粉 1T

調味料:  沙茶醬 1T    醬油 2-3t    鹽

做法:

1.  排骨加入醃料抓拌均勻,醃1小時備用.


2.要炸之前,加入太白粉拌一拌,在排骨表面再沾上地瓜粉.


3.  入油鍋中用中火炸至熟透,蒜頭也入鍋炸至微黃.


4.  鍋中入油,先放入白菜梗炒軟.


5.  再放葉子的部份炒軟.


6.  加入調味料拌炒.(不喜歡帶點醬色,醬油可以不加,直接用鹽調味.)


7.  加入炸過的蒜瓣.


8.  將炒過的白菜倒入內鍋,再放排骨酥,並在外鍋加入1.5-2杯水.(喜歡軟爛的排骨,外鍋的水量可以多加一點.)


9.  煮至電鍋跳起即可.


 10.  盛入煲鍋上桌.

梅粉涼拌蓮藕

  每次買一罐酸梅粉都要用好久,經常都還沒用完就過期了,只拿來沾水果都會用不完,所以我也常運用在料理裡,梅粉酸甘甜的味道,有開胃、解膩增加食慾的作用,做涼拌菜用梅粉來調味,蠻不錯的,想做涼拌蓮藕,就用梅粉來醃,再加點醋及薑末,味道酸甜,口感爽脆,好吃喔!

梅粉涼拌蓮藕

材料:  蓮藕 2小節    辣椒 1支    薑末 1.5t

調味料:  酸梅粉 2-3t    味霖 2T    白醋 2T    糖 1-2t

做法:

1.  蓮藕去皮切片泡水.


2.  放入滾水鍋內,並加入少許白醋燙熟,再取出瀝乾水份備用.


3.  燙熟的蓮藕,加入辣椒末、薑末及所有調味料拌勻,再放入冰箱醃半天.(調味料可依蓮藕的量自行調整)


4.  取出醃好的蓮藕即可食用.


5.  味道酸甜,口感爽脆,蠻不錯的.

花生芋仔蕃薯

  經常買芋頭和地瓜來做料理及點心,兒子喜歡吃炸過的芋頭、地瓜,再加些醬油糖烏醋來煮,芋頭地瓜外面沾滿醬汁,雖然只是簡單的料理,但小孩愛吃,所以我很常做,想要多些變化,也可以搭配花生粉來吃,裹滿醬汁的芋頭地瓜再沾上花生粉,香氣及口感都加倍,這次我用黃心地瓜口感較乾鬆.
花生芋仔蕃薯

材料:  芋頭 350g    地瓜 350g    蒜 3瓣    紅辣椒 1支    香菜    花生粉

調味料:  素蠔油 2T    糖 1.5t    烏醋 2T

做法:

1.  地瓜、芋頭削皮切塊.


2.  入油鍋中炸至熟透,用筷子插插看,可穿透表示熟了.


3.  蒜、辣椒及香菜切末,香菜梗及香菜葉分開放.


4.  鍋中入少許油,炒香蒜、辣椒及香菜根末.


5.  加入所有調味料炒香.


6.  可酌量加1-2T的水來炒.


7.  加入芋頭、地瓜拌炒均勻.


8.  加入香菜葉稍拌.


9.  盛盤上桌再搭配花生粉,直接吃或沾上花生粉來吃都不錯.

小派模(mini pie mold)

  市面上有賣各種不同大小的派模,雖然做派不一定要用派模,但有派模,更可做出大小一致的成品,而且即使小孩想幫忙,也很容易做,前幾天做了咖哩高麗菜盒子 ,就用了其中一個派模來做,方便又很容易做.



**這款派模直徑約15公分.


**用派模的背面先壓出麵皮就可以包.


**壓合派模


**這組派模一組有5個,小的還可以用來包水餃.


**派模大小分別是2吋、3吋、4吋、5吋、7吋.


**5個不同大小的派模.


**打開的派模.


**這款是方型的.


**盒上有使用做法說明.


**打開的派模.




**這是小咖哩餃模,直徑約6公分


**咖哩餃的花邊和派模不同.

咖哩高麗菜盒子

  蠻常做韭菜盒子,有時也會用高麗菜內餡來做變化,再加些咖哩調味,做好的高麗菜盒子蠻好吃的,有高麗菜微脆的口感,也有咖哩的香味.

咖哩高麗菜盒子

燙麵麵糰材料:  中筋麵粉 250g    鹽 1/3t    沸水 100g    冷水 50g

內餡材料:  高麗菜 300g    紅蘿蔔 1小條    冬粉 1把   蛋 1個

調味料:  咖哩塊 1塊    咖哩粉 1t    鹽    糖 1/4-1/2t

做法:

1.  高麗菜切丁,紅蘿蔔刨絲,冬粉泡軟切小段,咖哩塊切碎.


2.  鍋中入油.將蛋炒熟再盛出備用.


3.  再加點油炒香紅蘿蔔.


4.  加入高麗菜及2T的水拌炒.


5.  加入調味料拌炒.


6.  加入蛋及冬粉稍拌就熄火備用.


7.  接著做燙麵皮,將中筋麵粉、鹽加入沸水.


8. 快速攪拌後再加入冷水揉成麵糰.(冷水慢慢加直到成糰)


9.  放置一旁醒20-30分鐘.(也可以先做燙麵皮再炒餡)


10.  取一塊小麵糰擀開,再壓出一個大圓片,也可以直接擀成大圓片.(我用壓的,做好的大小都相同.)


11.  邊緣的部份,可和剩下的麵糰再揉在一起.


12.  我用小派模來做,在小派模上撒些麵粉.


13.  放上圓形燙麵皮.


14.  再放高麗菜內餡.


15.  對摺壓成半圓形再取出.


16.  我做了七個.


17.  鍋中入油,放入高麗菜盒子煎.(如果一次要多放幾個煎,油量就要稍多一點才好煎.)


18.  我一次煎兩個,所以沒放很多油來煎,傾斜鍋子,讓盒子邊緣更容易煎熟.


19.  煎好放在紙巾上吸油.


20.  做好的高麗菜盒子內餡飽滿,有高麗菜微脆的口感,也有咖哩的香味,蠻好吃的.