沙茶鮮魷米粉羹

    我喜歡吃米粉,除了用炒的之外,有時也會煮米粉羹,記得以前經常都會買沙茶魷魚羹來吃,加了沙茶的羹帶些微辣,蠻好吃的,發泡過的魷魚,口感雖然脆,但我更愛新鮮魷魚的鮮甜,所以自己煮魷魚羹都是用新鮮魷魚來做,再加些米粉,好吃又有飽足感.

沙茶鮮魷米粉羹

材料:  乾米粉 半包    高麗菜 三葉(切絲)    紅蘿蔔 半條(切絲)    木耳 2朵(切絲)    沙拉筍 1支(切絲)    竹輪    魚丸    鮮魷 2條(中的約250g)    蛋 2個

調味料:    日式昆布醬油  3T    烹大師柴魚粉 1t    塩    糖 2t    沙茶醬    胡椒粉    烏醋

做法:

1.,  新鮮魷魚剝除外皮,洗淨後在內側切交叉細斜紋,再切成一吋寬,一吋半長之長方形,鍋內燒滾開水,將魷魚塊放入,大火燙5秒鐘即可撈出,竹輪魚丸切片,其他材料切絲備用.

2.  煮一鍋水,水開後放入米粉(米粉不需要先泡水),用筷子將米粉輕輕挑開,才不會黏在一起,在滾水中燙20秒,把米粉撈起來,放在大的容器裏,蓋上蓋子,讓熱氣燜在裡面,3分鐘之後,再掀開蓋子米粉就熟了.(不需等到水再次開,燙太久,米粉會太爛)

3.  鍋中入少許油炒香1T的沙茶醬.

4.  加入約4-5杯的水或高湯煮開.

5.  加入木耳絲、紅蘿蔔絲、筍絲、高麗菜絲及調味料昆布醬油、柴魚粉、塩及糖煮開.

6.  用玉米粉水芶芡.(用玉米粉水芶芡,冷了較不會變稀.)

7.  加入蛋液.

8.  加入竹輪、魚丸片及燙過的鮮魷.

9.  加入烏醋及胡椒粉即可.

10.  在碗中放入適量的米粉.

11.  加入鮮魷羹,上面再放些沙茶醬及淋入少許的烏醋,趁熱將沙茶醬稍微拌開.(沙茶醬的量可依個人的喜好來放)

 

小叮嚀:

**用玉米粉水芶芡,冷了較不會變稀.

**加九層塔味道也很配.

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