軟Q甜甜圈

    記憶中金黃軟Q,上面灑滿細糖的甜甜圈,是許多人從小的記憶,咬一口比麵包多份嚼勁的口感及甜蜜蜜的滋味,在美國甜甜圈(donut)是很受歡迎的麵包類甜點,口味變化也很多樣,雖然好吃,可惜就是太甜,一般老美喜歡吃甜一點,多年前在台灣吃到Mr. Donut,ロ味變化更多,甜度適中,小孩一吃就上癮,連我也覺得好吃,Mr. Donut也成了暑假回台灣必吃的美食.

    甜甜圈以前在臺灣曾做過一次,因為要準備一鍋油較麻煩加上在台灣太容易買到,所以也懶得做,來美國後,小孩想吃也都用買的,在孟老師的100道麵包裡看到軟Q甜甜圈,用糯米粉煮湯種加強Q度,有點好奇它的口感,用糯米粉來做湯種,是第一次嘗試,甜甜圈吃起來蠻有咬勁,香香軟軟的還不錯,除了沾上細糖的基本款,還做了抹上融化巧克力的甜甜圈,做的量不多,沒有融化太多的巧克力,所以用抹的,表面較不平整,量多用沾或淋的,表面會很光滑平整.

軟Q甜甜圈(12個)

糯米粉湯種材料:  糯米粉 25g   水 85g

麵糰材料:  高筋麵粉 425g    糖 70g    塩 1/2t    起司粉 10g    奶粉 2T    速發酵母 1.5t    蛋 1個    水或牛奶 100g    無塩奶油 25g

做法:

1.  先做糯米粉湯種,糯米粉和水先拌勻,再放在瓦斯爐上加熱,要不停的攪拌,以防鍋底燒焦,加熱至稍為有糊狀即可熄火(不用煮開),繼續攪拌讓温度下降,在麵糊表面貼上一層保鮮膜,防止水份流失及表面結皮,等到完全涼透就可使用.

2.  將凉透的湯種及麵糰的材料(無塩奶油除外)倒入麵包機中,濕性材料及糖.塩先放,再放麵粉,最後放酵母,在麵糰攪拌成糰且具有筋性時,才可加入無塩奶油,繼續攪打至完成階段(拉開有薄膜).

3.  取出放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,然後放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度,或用濕布蓋住鋼盆,放在室溫中發酵.(春夏天室温較暖,較容易發,冬天則可放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度)

4.  等麵糰發酵至的兩倍大,將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.

5.  將麵糰擀成厚約一公分,再用甜甜圈壓模,壓出一個個甜甜圈.

6.  剩下的邊緣再利用,稍揉合又壓了兩個,不過這兩個炸好形狀較不漂亮會有接縫.

7.  壓好的麵圈蓋上保鮮膜,進行最發酵30分鐘.

8.  油燒至中温,將麵圈炸至兩面金黃.

9.  撈出放在紙巾上吸油,凉後即可沾上細糖或糖粉.(我個人較喜歡沾細糖)

10.  隔熱水融化巧克力,並在融化的巧克力中加入少許沙拉油(1/2t-1t),較不會馬上變硬,也比較好抹,沙拉油的量不能多,太多不容易乾,半杯的巧克力約加1/2t就可以了.

 

小叮嚀:

**油炸時要不停的翻面以免炸的過焦.

**麵糰壓模時,如會黏手,可灑上少許高筋麵防沾黏.

**食譜參考孟老師的100道麵包.

**延伸閱讀相關文章   麵包    土司&土司料理

 

 

 

 

 

voicexml