端午節到了,雖然人在國外,但也會包些粽子應景,在華人超市平常就買得到粽子,但包的料好少,口味也不是自己熟悉的味道,記得以前在台灣時,最愛吃有包蚵乾的粽子,既然要自己包,當然有些材料不可少.在粽子內我放了梅花肉.香菇.栗子.蚵乾.珠貝及鹹蛋黃,豐富的內餡,吃起來真過癮,真的好好吃喔!
台式肉粽
材料: 糯米 香菇 栗子 鹹蛋黃 蚵乾(蠔乾) 梅花肉 珠貝
做法:
1. 先做滷肉,梅花肉切塊,入鍋中炒到表面呈現白色狀態,加入李錦記蒸魚豉油及黑龍蔭油膏(比例1:1),炒出香味再加入事先泡軟的香菇.蚵乾.水.冰糖.滷包.葱.薑,煮滾後移入電鍋內鍋,燜煮至肉軟爛即可.(外鍋的水量依個人喜好的軟爛度來决定)
2. 將材料撈出分開放,下圖是梅花肉.香菇.蚵乾(蠔乾).
3. 珠貝加入米酒.水及滷汁入電鍋中蒸軟備用,因為珠貝有鹹味,如全用滷汁蒸,會太鹹,栗子我買現成的,在華人超市我只買到熟鹹蛋,所以剝去鹹蛋白,只留鹹蛋黃來用.
4. 我只買到圓糯米,用電子鍋煮糯米飯,糯米4杯 ( 電子鍋附的杯子)倒入鍋中略洗,水只要加到刻度三就可以了,煮出來的飯軟硬度剛好,將滷汁放入鍋中煮至濃縮,再加入香葱油或紅葱酥拌勻,即可熄火,再將剛煮好的糯米飯倒入拌勻備用.(用生米直接炒,量多時米不容易炒透,飯煮好再拌入濃縮的滷汁比較容易,也可爆香紅葱頭後,再加入滷汁煮至濃縮.)
5. 剪掉粽葉尾端堅硬凸起的葉梗,煮一鍋水,水開後,將粽葉放入稍微燙一下,取出用水沖洗,可以很容易將髒污洗掉,粽葉變軟比較好包,比一張張刷洗更省事也更乾淨.
6. 兩片粽葉為一單位,頭尾交換重疊.
7. 從中間約2/3處捲起成一漏斗狀.
8. 先放一些糯米飯,將飯往底部稍微壓一下,並放入餡料.
9. 在餡料上面鋪上一層糯米飯壓平,用手的虎口將粽子的三角形捏出來.
10. 再將上方的葉子折下來,而成為一個三角形.
11. 棉繩串事先固定,將粽子纏繞2-3圈纏緊,並在上面打個活結.
12. 包好的粽子,分批放入電鍋中蒸30分鐘即可.
13. 蒸好的粽子可淋上甜辣醬.海山醬或是肉粽醬都很適合.
粽子也可以用電鍋蒸呀~~我們家都用一鍋水蒸,還要顧,用電鍋蒸方便很多呢~
回覆刪除蚵乾是蚵嗎???蚵包粽子我還是第一次看到呢~好想嚐一顆
[版主回覆05/30/2009 01:57:48]電鍋一次只能蒸10顆,所以要分好幾次蒸,蚵乾是曬乾的蚵仔,在滷肉內加入蚵乾,滷汁更鮮美,明年端午節咚咚可以試試.
粽子包的好漂亮哦
回覆刪除我包的都會歪歪的
[版主回覆05/30/2009 02:00:25]球球包的也很不錯,我看不出歪歪的.
好好吃喔!
回覆刪除[版主回覆05/30/2009 10:07:44]自己包料多味美,很有家鄉味喔!
這是北部粽的作法
回覆刪除料好豐富喔
[版主回覆05/31/2009 14:24:49]北部粽都是用蒸的,自己包有個好處,就是喜歡的食材通通都可包進去.
原來栗子要魯一魯 ㄝ ,我都不懂, 所以才吃起來沒有鬆軟入味的口感呢~
回覆刪除而且也可以用蒸的ㄡ~哇哈哈~那我就可以偷懶呦~
[版主回覆05/31/2009 14:43:06]栗子我買現成的(可當零食吃的),如果是用乾的,就要一起滷,北部的粽子都是用蒸的.
好好吃的樣子, 但是對步驟10 - 11沒信心. 如果我把料煮一煮,不包直接吃. 應該也可以吧!
回覆刪除[版主回覆05/31/2009 21:22:43]其實包粽子沒有想像中的難,多試幾次應該就可抓到訣竅,直接吃當然也可以,在蒸籠裡鋪上粽葉,再放上炒好的飯及料蒸,蒸好後有粽葉香,一樣好吃.
有了juling掌廚..家人節日應景的食物從不曾短缺過..
回覆刪除人在異鄉..仍可與台灣同步..過個開心的節日喔
祝福juling一家人佳節愉快..幸福滿滿
[版主回覆05/31/2009 21:57:28]其實在吃的方面,和住在台灣時都一樣,煮的也都是熟悉的中式料理,在國外雖然都沒有過節,但依然會想做些應景的食物解解饞,感受一下節日的氣氛,也祝福小子的娘一家人快樂幸福,還有小子的功課突飛猛進.
真的嗎~北部粽都是用蒸的~喔~妳說這樣我倒是有印象,我朋友的婆婆包好幾種粽,其中有一個像油飯的包法,對..對...我想起來了,謝謝提醒喲~
回覆刪除[版主回覆05/31/2009 22:01:56]我是新竹人,從小吃到的粽子都是用蒸的,其實每個地方的粽子做法都不太相同,但一樣美味.
哇 ~ 好厲害勒！ 為什麽我一直學不會包粽子 ！？
回覆刪除[版主回覆06/01/2009 05:21:35]其實包粽子沒有想像中的難,多試幾次應該就可抓到訣竅.
包得好漂亮，肉粽是我一直沒勇氣嘗試的，感覺好難....
回覆刪除[版主回覆06/02/2009 01:02:42]其實包粽子沒有想像中的難,多試幾次應該就可抓到訣竅,明年端午節毛毛可以試試看.
juling:包的好漂亮,以前每次家裡有包粽子時,就跟著學包
回覆刪除到最後人家都快包完了,我那顆粽子還綁不上去呢,很糟吧!
學了2年也沒信心了,真是沒天分
[版主回覆06/03/2009 22:35:57]其實包粽子沒有想像中的難,多試幾次應該就可抓到訣竅,明年端午節燕子再試試看,一定可以越做越好.
妳在國外怎麼買的到蚵乾
回覆刪除[版主回覆06/01/2011 06:59:15]美國的華人超市也賣蚵乾,不過價錢很貴,是台灣的3-4倍價格,所以我都暑假回台灣買.
3刻水是鍋子還是?杯子呢?
回覆刪除我知前弄油飯..結果黏到不行完全沒法吃.....><
[版主回覆06/13/2012 23:24:20]刻度3是電子鍋內鍋的刻度,糯米水量是白米的3/4,所以4杯米的水量只要量到內鍋刻度3.
我也愛吃有蚵乾的...
回覆刪除冰箱還有一些...記得要放進去一起包啦!
[版主回覆06/12/2013 07:11:31]加蚵乾的滷肉,鮮味十足,包粽子特別好吃.