伯爵茶乳酪蛋糕

  喜歡中乳酪蛋糕,它沒有重乳酪蛋糕的膩口,又不像輕乳酪蛋糕淡而無味,口感綿密,嚐起來入口即化,這也是我常做的蛋糕,喜歡就會想多做些變化,也會想做更多的嘗試,這次想加伯爵茶,伯爵茶有股特殊的香氣,之前拿來做伯爵奶茶麵包、伯爵奶茶餅乾或是伯爵茶布丁都很不錯,加在乳酪蛋糕裡,嚐起來口口都有淡淡的奶茶香,超美味的.

伯爵茶乳酪蛋糕

材料:  cream cheese 225g(一盒)   鮮奶 125g    伯爵茶(Twinings Earl Grey Tea) 3包    無塩奶油 60g   玉米粉 20g   低筋麵粉 25g   蛋 5個    糖 110g

做法:

1.  鮮奶放入碗中,先微波30秒,再放入2包伯爵茶泡一下,鮮奶量不多,所以涼的快,再將鮮奶及袋茶一起微波30秒,讓茶的味道釋放出來.


2.  這步驟可以用隔水加熱的方式來做.


3.  取出茶包擠乾水份,再加入cream cheese微波加熱(先微波30秒)攪拌至無顆粒.(可以用隔水加熱的方式來做)


4.  如果還有顆粒,就再微波20秒,攪拌至無顆粒,加入另一包伯爵茶葉(沒泡過的)拌勻.


5.  加入軟化的奶油拌,如果奶油沒辦法完全融化就再微波20秒,讓材料都能均勻混合.(這也可以用隔水加熱的方式來做)


6.  加入過篩的粉類(低筋麵粉.玉米粉)拌勻.


7.  再加入蛋黃拌勻.(拌好的起司糊先放冰箱冷藏,等蛋白打好,再拿出來拌,起司糊有冰過會變稠,更容易和蛋白霜拌在一起.)


8.  蛋白打起泡,把糖分幾次加入,繼續攪打到很接近硬性發泡的溼性發泡.(用打蛋器挖起蛋白,尖峰會稍微下垂)


9.  把打發的蛋白分三次加入cheese糊中充分拌勻.(要確定完全拌勻，不要讓乳酪糊沈澱在下面)


10.  最後一次將cheese糊倒入蛋白中拌勻.


11.  模型鋪上防沾紙,再倒入起司麵糊,用160度C或320度F隔熱水加熱烤約50-55分鐘.(我用長30公分寬11公分的長形烤模,隔水蒸烤最好加熱水,水量要加夠,不要烤到一半水份就蒸發光了,水太快乾也會影響成品.)


12.  烤好取出.(我趕時間有提高溫度,所以蛋糕表面有點裂,烤中乳酪蛋糕要像焗布丁那樣，用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水，中乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂,所以温度不要超過160度.)


13.  放在網架上放涼.


14.  放在冰箱冰半天後才切,刀子加熱會切的較平整.

 小叮嚀:

**乳酪糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠,太稀的乳酪糊會沈在下面，無法與蛋白拌勻,調好的乳酩糊可先放入冰箱冰一下或隔冰水讓乳酪糊變濃稠,兩者不能順利拌勻，拌到快消泡了都還不勻，是乳酪蛋糕失敗的主因.

**如果嫌表面顏色太淺,烤50分鐘後,將温度調高至180度再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可.

**隔水蒸烤最好加熱水,水量要加夠,不要烤到一半水份就蒸發光了,水太快乾也會影響成品.

**烤中乳酪蛋糕要像焗布丁那樣，用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水，中乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂,所以温度不要超過160度.