蒸土司布丁

    這次回台灣看了不少美食節目,有些是美國看不到的,也抄了一些筆記,平常買土司都是直接烤來吃,較少拿來做變化,在節目中學到蒸土司布丁,看起來挺不錯的,小孩愛吃布丁,偶爾換換口味增加變化,加了土司的布丁,口感鬆鬆綿綿的,和一般布丁ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的口感有很大的差別,土司的量也不能太多,以免失去布丁的口感,外面賣的土司切的厚度不太一樣,所以土司的量我不用片數,而是用去邊後的重量,以確保每次的口感都相同,今天不煮焦糖,用葡萄乾來做,再淋上各種口味的淋醬.

蒸土司布丁(9個)

材料:  去邊的土司 100g    牛奶 300g    鮮奶油 50g    糖 65g    蛋 3個    香草精 1t    藍姆酒 2t    葡萄乾

做法:

1.  土司去邊切小丁備用.

2.  取一鍋子,放入剩下的材料(牛奶、鮮奶油、糖、蛋、香草精、藍姆酒)拌勻.

3.  將布丁液過濾,倒入切丁的土司裡,靜置5分鐘,讓土司充份吸收布丁液,再用攪拌器充份拌勻.

4.  布丁杯內抹上奶油,並在杯底放些葡萄乾.(有抹奶油較容易扣出)

5.  將做法.3的土司布丁液,用湯匙舀入布丁杯中,再放入蒸籠內.

6.  水滾後放上蒸籠轉成中火,記得蓋子不要全部蓋密,全蓋蒸好的布丁會呈現蜂窩狀,我用小的布丁杯大約蒸12-14分,用手指輕碰布丁面不沾蛋液就表示布丁熟了,千萬別蒸過頭.

7.  蒸好後放凉,用牙籤劃一下即可扣出.

8.  我用pancake的淋醬做裝飾,或是用果醬加些水調稀當淋醬.

9.  下圖是用焦糖口味的聖代淋醬.

 

小叮嚀:

**記得蒸籠的蓋子不要全部蓋密,全蓋蒸好的布丁會呈現蜂窩狀.

**蒸布丁温度太高會呈現蜂窩狀,所以蓋子不要全部蓋密,温度太低會太軟.

**藍姆酒可增加香氣,如無可免.

**蒸土司布丁,冷食熱食皆宜,熱食口感較軟.

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