桂圓核桃蛋糕

    經常在不同的格友文章中看到,她們對彰化有家餅店賣的桂圓核桃蛋糕讚不絕口,好吃的秘訣,居然是加入大量的養樂多,很難想像桂圓加養樂多是什麼樣的滋味,雖然住在國外,但每天看到格友相繼介紹不同的美食和點心,看得我也我好想嚐一嚐,買不到但總可以試著做做看,讓自己解解饞,翻閱家中的食譜書,居然被我發現,真的有加養樂多的桂圓蛋糕食譜,桂圓是中式的材料用黑糖來替代一般白砂糖製作,甜度較低,味道也更配,散發著黑糖與桂圓的香味 ,不但外觀飽滿豐富,口感更是香Q綿細,買了材料就動手來做.

**下圖是我在華人超市買到的黑糖粉,還不錯,不用過篩就可直接用.

**下圖是美國買到的養樂多.

桂圓核桃蛋糕

材料:  養樂多 250g    紅棗丁 50g    桂圓肉 100g    奶油 200g    全蛋 300g    黑糖 200g    低筋麵粉 300g    泡打粉(baking powder) 1.5t    小蘇打(baking soda) 3/4t    核桃 150g

**下圖是桂圓肉及切小丁的紅棗,我買去籽的紅棗,因為有點硬,所以我用剪刀剪成丁狀,如不用紅棗,將桂圓肉增加至150g.

做法:

1.  養樂多.紅棗丁及桂圓肉放入鍋中以小火煮開,熄火後,泡約10分鐘讓桂圓.紅棗變軟.

2.  利用鍋子餘熱,加入在室温軟化的奶油攪拌均勻.(奶油如果剛從冰箱拿出來,先微波20秒再加入,以免無法拌勻)

3.  稍冷後再加入小蘇打拌勻備用.

4.  全蛋加黑糖用打蛋器,打至鬆發呈濃稠狀.

5.  分次加入過篩的粉類泜筋麵粉.泡打粉輕拌均勻,不可攬拌太久,以免造成蛋糕塌陷.

6.  加入煮好的桂圓肉拌勻.

7.  加入一半的核桃拌勻.

8.  即可裝模,在表面撤上剩下的核桃.

9.  用350度F或180度C烤約20-25分鐘.(烤的時間,依麵糊的量做調整)

 

小叮嚀:

**如不用紅棗,將桂圓肉增加至150g.

**加入粉類時,不可攬拌太久,以免造成蛋糕塌陷.

**剛烤好核桃是酥脆的,隔天核桃如果沒脆,可放回烤箱再烤一下,就可恢復酥脆,其實不脆也好吃,依個人喜好來做.

**如不用黑糖而用白糖或黃糖,糖的份量請减少30-40g以免太甜,黑糖的甜度較泜.

**食譜參考-朱雀文化新手烘培珍藏版

**延伸閱讀其他桂圓肉(龍眼乾)料理    紅麴米糕

~延伸閱讀格友的分享~

**米國村姑   試做方便又美味的桂圓核桃蛋糕

**lydia  蛋糕

**crystal   桂圓蛋糕