可爾必思壽司

    家人都很喜歡吃壽司,所以我很常做,想要多些變化,除了捲入的材料不同,也可以在醋飯上做變化,曾在壽司飯裡加梅粉來調(梅香鮮蝦壽司),讓壽司的味道更開胃,也試過用可爾必思及檸檬汁來代替醋,酸味雖然沒有醋濃,但多了果香,可爾必思搭配海鮮很適合,所以我多包了蝦子,還有菠菜讓壽司更有料,做法可以參考壽司及做法教學

**下圖是我買的濃縮可爾必思,以前是玻璃瓶裝,後來都改成紙盒包裝.

可爾必思壽司

壽司飯材料:  米 3杯    可爾必斯 160g    檸檬汁  40g    鹽 1/2t    黑、白芝麻 各1T

其他材料:  蛋    干瓢    蟹味腿    菠菜    蝦子    鮪魚罐頭    魚鬆

1.  做壽司的飯,水要少加一些,拌入可爾必斯時才不會太濕,我用電子鍋煮三杯的米,水先加到刻度3,再舀出3-4T的水再煮飯,煮好的飯就會乾一點.

2.  檸檬壓出汁備用.

3.  煮好的飯趁熱加入可爾必思、檸檬汁、鹽及黑、白芝麻拌勻.

4.  拌好的飯放涼再包

5.  蝦子在內側切幾刀斷筋,或是插入牙籤,讓蝦子變直.

6.  蝦子入滾水中燙熟,再泡冰水降溫.

7.  菠菜也川燙,再撈出沖冷水並擠乾水份.

8.  鮪魚罐頭瀝乾油再拌入美乃滋,其他材料準備好.

9.  我喜歡用塑膠袋來捲壽司,將塑膠袋剪開攤開,放上海苔片,把飯鋪在上面(只鋪3/4),儘量壓平壓薄,飯不要鋪太厚. 飯會黏,旁邊準備一碗水,黏的時候可沾點水,再將材料放在飯中間捲起來,全部捲好要放一下再切,讓封口黏合,壽司才不容易鬆開.

10.  切好排入盤中即可.

 

**延伸閱讀相關文章  壽司&手卷     可爾必思慕斯

 

 

 

 

 

 

 

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馬鈴薯雞腿飯卷

   昨天買了一小盒雞腿,做五味淋雞用了三支,還有剩一支,今天想來做雞腿點心,和以往不一樣的壽司喔!壽司的做法,但裡面捲的是煎香的雞排及馬鈴薯,外面再多包一層腐皮,讓飯卷吃起來有點酥酥的口感,壽司也可以做另類的變化,不論當點心或是正餐都很有飽足感.

馬鈴薯雞腿飯卷

材料:   去骨雞腿 1支    馬鈴薯    蘆筍 2根    白飯 1小碗    腐皮 半張    壽司用海苔 1張    麵粉水

醃肉料:  醬油 2t    胡椒粉

做法:

1.  蘆筍削除根部的老皮,馬鈴薯削皮,再切1公分寬的長條,蘆筍及馬鈴薯入滾水中燙熟後,撈出瀝乾水份備用.

2.  將去骨雞腿的肉面劃刀,並加入醃肉料抓醃入味備用.

3.  乾鍋入雞腿煎,雞皮朝下.

4.  我用醬油醃,所以在煎的時候,鍋底會有點上色,我都會用筷子將雞腿肉在鍋底抹一抹,讓鍋底有些上色的地方,都沾附在雞皮上再翻面.(也可用鹽醃,但用醬油醃的味道更香)

5.  煎至金黃後,翻面再煎,馬鈴薯也放入鍋中煎至金黃.

6. 煎好就熄火.(鍋中的油不要倒掉)

7.  煎好的雞腿肉切寬條狀.

8.  我喜歡用塑膠袋來捲壽司,將塑膠袋剪開攤開,放上海苔片,把飯鋪在上面(只鋪3/4),儘量壓平壓薄,飯不要鋪太厚,再放上馬鈴薯條、蘆筍及切寬條的雞腿肉.

9. 將海苔向中間捲,把材料儘量往裏壓,壓緊後,將塑膠袋慢慢的拿出來 .

10.  海苔繼續向前捲,邊捲邊壓緊,直到捲好.

11.  剪一張1/4圓形的乾腐皮鋪底,再放上壽司捲,乾腐皮的邊緣抹上濃稠的麵粉水.

12.  將乾腐皮捲包起來,再放入電鍋中蒸5分鐘,外鍋加1/4杯的水.

13.  蒸好讓表面稍微乾燥一下.(放幾分鐘再煎)

14.  將做法6.煎剩的油,倒一些到另一個鍋子.(用雞油來煎更香,也不浪費)

15.  放入馬鈴薯雞腿飯卷,煎至表面金黃.

16.  切片排入盤中,再擠上泰式甜辣醬或是千島沙拉醬(沙拉醬加蕃茄醬),沾芥茉醬油也不錯.

 

小叮嚀:

**捲好乾腐皮,可以直接入鍋油炸,但用炸的較油,所以我稍為蒸一下,讓乾腐皮更服貼,飯捲內雞肉的味道及醬汁,也會流入飯中,蒸好再煎,腐皮有些脆又不會太油.

**延伸閱讀相關文章   雞肉料理     馬鈴薯料理&點心    蘆筍料理     乾腐皮料理

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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起司鰻魚球

    在電視上學到一道超級簡單的料理,很適合請客、potluck或是給小孩當點心吃,這就像日式的鰻魚握壽司,但中間多了cream cheese夾心,所以滋味更是一級棒,從沒想過浦燒鰻和cream cheese配在一起吃,味道可以這麼的合,這麼棒的料理想和大家分享,平常做握壽司,大多用工具才能做得美美又不鬆散,這次用塑膠袋做成小巧的飯球,外型可愛又簡單,連小孩也可以做.

**下圖是我用的壽司醋粉(內有塩及糖的成份),在美國的華人超市、韓國超市及日本超市都有賣,代替液體醋來用,我喜歡再多加些糖,用一般的飯來拌就可以了,如用液體醋,飯要稍微煮乾一點(水量要減少),才不會拌入液體醋時,飯太爛.

起司鰻魚球

材料:  蒲燒鰻 1條    醋飯    cream cheese    三島香鬆   炒熟的白芝麻

做法:

1. 醋飯放涼再拌入三島香鬆備用.(也可直接用白飯來拌,但我覺得用醋飯做更好吃)

2. 我買冷凍的蒲燒鰻,解凍切成適量的大小,再微波加熱.

3. 奶油乳酪切成適量的大小,比鰻魚小一點.(奶油乳酪的量可依各人喜好做調整)

4. 拌了三島香鬆的醋飯,用湯匙先挖成一小糰分開放.

5. 取一張剪開的塑膠袋或保鮮膜,放上切塊的蒲燒鰻及cream cheese.

6. 再放上一小糰醋飯.

7. 將塑膠袋收口再扭緊.

8. 這是做好的起司鰻魚球.

9. 我做了20顆

10. 在起司鰻魚球上撒些白芝麻.

 

**延伸閱讀相關文章   壽司&手卷     cream cheese(奶油乳酪)點心&料理    起司豆皮球

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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點心麵手卷

    口味清爽又不油膩的壽司,很受家人的喜愛,幾乎每個星期都會做,每次做壽司都會留一部份的醋飯做手卷,手卷的口味變化更多,食材的選擇也更豐富,平常最常做鮮蝦口味的手卷,那是家人及我喜愛的口味,生菜搭配鮮蝦,吃在嘴裡的每一口,都是清脆又鮮甜,今天還是做鮮蝦口味,但多加了一樣秘密武器~點心麵~,點心麵是小孩愛吃的零食,脆ㄎㄠㄎㄠ的口感,讓人越吃越順口,拿來和手卷做結合,脆上加脆,口感真棒,嘗試將小孩愛的料理及零食做搭配,讓他們吃起來有驚喜的感覺.

**下圖是我用的點心麵,本來想買模範生點心麵(口味較多種),但沒買到,只買到張君雅點心麵.

**這是手卷專用的海苔片,面有寫half cut,如果買不到,將一般的海苔片,剪成對半.

點心麵手卷

材料:  鮮蝦    蘆筍    生菜    醋飯    海苔片    點心麵    沙拉醬    三島香鬆

做法:

1.  蘆筍削除根部的老皮再對切,蝦子串上牙籤.

2.  蘆筍及蝦子分別入滾水中川燙至熟,取出拔掉蝦子的牙籤備用.(串上牙籤可讓加熱的蝦子不會縮起來)

3.  小火加熱乾鍋,再放上海苔片烘乾,包手卷的海苔片要脆一點才不會咬不斷.

4.  取一張烘乾的海苔片,放上生菜及醋飯.(我買現成袋裝的綜合生菜)

5.  接著放蘆筍及鮮蝦,再擠上沙拉醬.

6.  將海苔捲成圓錐狀.

7.  收口的地方,擠點沙拉醬幫助黏合.

8.  在手卷上面放些點心麵.

9.  再擠上少許的沙拉醬及撒些香鬆.

10.  點心麵手卷就完成了.

 

小叮嚀:

**生菜也可用高麗菜絲代替.

**手卷要現做現吃,才會好吃.

**延伸閱讀相關文章  壽司&手卷

 

 

 

 

 

 

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