回鍋素肉

  用百頁豆腐取代五花肉來做回鍋肉,多了軟Q的口感,嚐起來更不油膩,配飯吃也很下飯.

回鍋素肉

材料: 百頁豆腐 375g    高麗菜 150g    芹菜 50g    辣椒 1支

調味料: 豆辨醬 1T    甜麵醬 1T    豆豉醬 1T    糖 1.5t    醬油膏1t

做法:

1. 百頁豆腐切成半公分的片狀,高麗菜、辣椒切片,芹菜切段.


2. 鍋中入油,放入百頁豆腐片煎,煎至少一分鐘再翻面.(每面都煎至少一分鐘)


3. 繼續煎至兩面金黃.


4. 加入調味料及水2T炒香.


5. 加入3-4T的水炒勻.


6. 加入高麗菜、芹菜及辣椒.


7. 用大火拌炒均勻即可.


8. 盛盤上桌.

皮蛋滷白菜

  喜歡吃滷白菜,每次做總會加些料一起煮,有料的白菜滷,嚐起來很美味,但煮的都是葷的,如果要做素菜,我大概會加豆皮、麵筋及菇類,從美食節目中學到一招,原來滷白菜還可以加皮蛋,很好奇加了皮蛋煮的白菜會是什麼樣的滋味,當然要煮來嚐嚐看,煮好的白菜滷,味道令人驚艶,沒想到這麼的好吃,完全沒有皮蛋的怪味,嚐起來就是鮮香味美,連不吃皮蛋的兒子,也吃得津津有味.

皮蛋滷白菜

材料: 白菜 750g    豆包 3片    皮蛋 2粒     香菇 5朵

調味料: 醬油 2t    鹽    糖 1/2t    胡椒粉

做法:

1. 白菜切小塊,香菇泡軟切絲,豆包一切成四,皮蛋切粗粒.


2. 鍋中入油,放入豆包煎香.


3. 加入皮蛋炒香後,先盛出備用.(皮蛋不用事先煮熟,炒過蛋黃的部份,就不會軟黏.)


4. 再加點油炒香香菇.


5. 先放入白菜梗炒軟.


6. 再放葉子的部份炒軟.


7. 加入豆包皮蛋一起炒,再調味,太乾可加點水.


8. 炒過的白菜,放入內鍋,再移入電鍋,外鍋加1-2杯的水煮.(我喜歡軟爛一點,外鍋我加2杯水.)


9. 煮好取出.


10. 盛碗上桌.

香菇素肉燥(用百頁豆腐)

   素菜有益健康,但是素菜的材料選擇和葷菜相比,畢竟種類還是少很多,尤其是在國外,可選用的素食材料更是有限,豆包麵腸是最容易買到的食材,做肉燥不一定是葷的,素的肉燥也一樣下飯好吃,曾用豆包(素香菇肉燥)及麵腸(香菇麵腸素肉燥)來做素肉燥,都很不錯,這次想用帶點軟Q口感的百頁豆腐來做,加入白木耳泥、脆瓜及金針菇來增加口感及濃稠度,另外我也加了海苔片一起煮,讓素肉燥的味道更美味.

香菇素肉燥(用百頁豆腐)

材料:  香菇 6朵    百頁豆腐 2條(約370g)    金針菇 150g    薑末2t    脆瓜 1小罐(我用金蘭波浪脆瓜)    乾白木耳 半片    海苔片2張(包壽司用)

調味料:  素蠔油 2T    糖 1t    胡椒粉 1/2t    五香粉 1/2t

做法:

1.  白木耳用冷水泡軟,瀝乾水份再剝成片狀,底部較黃部份要切除,再用食物調理機打成泥.


2.  百頁豆腐用手捏碎,香菇泡軟切丁,金針菇切成1公分小段,脆瓜切碎,罐頭的湯汁留用,薑切末.


3.  鍋中入油炒香薑末及香菇末.


4.  加入百頁豆腐炒至微黃.


5.  加入金針菇拌炒後,再加入調味料素蠔油、糖、五香粉炒香.


6.  加入白木耳泥、水1.5杯及脆瓜罐頭的湯汁一起煮滾.


7.  加入撕碎的海苔片繼續煮至七分收汁.(喜歡多一點湯汁,水可以多加一點,調味料再酌量增加,海苔片的量也可以增加.)


8.  最後加入胡椒粉拌炒均勻即可.


9.  配飯拌麵兩相宜.

梅粉涼拌蓮藕

  每次買一罐酸梅粉都要用好久,經常都還沒用完就過期了,只拿來沾水果都會用不完,所以我也常運用在料理裡,梅粉酸甘甜的味道,有開胃、解膩增加食慾的作用,做涼拌菜用梅粉來調味,蠻不錯的,想做涼拌蓮藕,就用梅粉來醃,再加點醋及薑末,味道酸甜,口感爽脆,好吃喔!

梅粉涼拌蓮藕

材料:  蓮藕 2小節    辣椒 1支    薑末 1.5t

調味料:  酸梅粉 2-3t    味霖 2T    白醋 2T    糖 1-2t

做法:

1.  蓮藕去皮切片泡水.


2.  放入滾水鍋內,並加入少許白醋燙熟,再取出瀝乾水份備用.


3.  燙熟的蓮藕,加入辣椒末、薑末及所有調味料拌勻,再放入冰箱醃半天.(調味料可依蓮藕的量自行調整)


4.  取出醃好的蓮藕即可食用.


5.  味道酸甜,口感爽脆,蠻不錯的.

花生芋仔蕃薯

  經常買芋頭和地瓜來做料理及點心,兒子喜歡吃炸過的芋頭、地瓜,再加些醬油糖烏醋來煮,芋頭地瓜外面沾滿醬汁,雖然只是簡單的料理,但小孩愛吃,所以我很常做,想要多些變化,也可以搭配花生粉來吃,裹滿醬汁的芋頭地瓜再沾上花生粉,香氣及口感都加倍,這次我用黃心地瓜口感較乾鬆.
花生芋仔蕃薯

材料:  芋頭 350g    地瓜 350g    蒜 3瓣    紅辣椒 1支    香菜    花生粉

調味料:  素蠔油 2T    糖 1.5t    烏醋 2T

做法:

1.  地瓜、芋頭削皮切塊.


2.  入油鍋中炸至熟透,用筷子插插看,可穿透表示熟了.


3.  蒜、辣椒及香菜切末,香菜梗及香菜葉分開放.


4.  鍋中入少許油,炒香蒜、辣椒及香菜根末.


5.  加入所有調味料炒香.


6.  可酌量加1-2T的水來炒.


7.  加入芋頭、地瓜拌炒均勻.


8.  加入香菜葉稍拌.


9.  盛盤上桌再搭配花生粉,直接吃或沾上花生粉來吃都不錯.

糖醋蓮藕

   蓮藕清脆美味,用來涼拌、入菜、煮湯或做成甜品,都十分可口,有時簡單料理,不用再搭配其他材料也好吃,今天做糖醋口味,用白醋、糖調味,再加點辣椒及香菜,蓮藕嚐起來微酸、微甜、微辣,放涼吃也美味.

蒜香培根白花菜

  喜歡買花椰菜來做料理,除了川燙後涼拌,也可以用炒的來做變化,白花菜我常用炒的方式來料理,簡單搭配培根、蒜末炒就很美味,嚐起來鹹香脆口又清甜.

蒜香培根白花菜

材料:  白花椰菜 1朵    培根 3片    蒜 3瓣    薑末 1t    辣椒 1支

調味料:  素蠔油 1T    糖 1/2t

做法:

1.  煮一鍋滾水,加點鹽,放入白花椰菜川燙至熟,再撈出備用.


2.  培根切絲,蒜、薑、辣椒切末.


3.  乾鍋入培根、蒜末、薑末炒香,培根炒會出油,可以不用加油.


4.  再加入辣椒炒香.


5.  加入調味料炒香.


6.  加入1T的水.


7.  加入白花菜.


8.  拌炒均勻.


9.  盛盤上桌.