五香酸甜雞腿肉

   平常喜歡買雞腿的部位來做料理,肉質軟嫩也好吃,小孩喜歡酸酸甜甜的調味,在酸甜的醬汁中加點五香粉,味道就會變豐富,濃濃的醬汁沾滿了雞腿,入味又很下飯.
五香酸甜雞腿

材料:  帶骨雞腿肉 4塊(我買thigh的部位)    蒜 3瓣    蔥 2支

醬汁: 醬油膏 2T    蕃茄醬 2T    烏醋 1T    黃糖 3T    五香粉 1/3t    檸檬汁 2T    水 1/3杯

做法:

1.  醬汁先拌勻備用.


2.  雞肉入乾鍋中煎,皮朝下先煎.(雞皮有油,煎的時候會出油,不須另外加油.)


3.  將雞皮煎至金黃,表面有點硬度,就可翻面繼續煎,再取出多餘的油.


4.  加入蒜末炒香.


5.  加入事先調好的醬汁一起煮.


6.  煮至八九分收汁,期間要翻面,再加入蔥花稍拌.


7.  盛入盤中再撒點炒熟的白芝麻做裝飾.
 

檸檬蒟蒻雞

    平常做肉的料理大多用醬油、糖來調味,再多加點檸檬汁,味道也會變得更爽口,蒟蒻高纖又零熱量,加入一起煮,蒟蒻味道變好,搭配肉類一起吃也更有飽足感.

梅香鹹酥雞

    每次買一罐酸梅粉都要用好久,經常都還沒用完就過期了,只拿來沾水果都會用不完,所以要運用在料理裡,梅粉酸甘甜的味道,有開胃.解膩增食慾的作用,曾用梅粉混在壽司飯內做成 梅香鮮蝦壽司 ,也做過 梅粉蒸排骨,這樣的調味家人都喜歡,想做鹹酥雞,就用酸梅粉來醃,酸梅粉本身已有鹹、甜味,所以就不用再加其他調味料,也簡化了做法,想試試不同口味的鹹酥雞嗎?一起動手做給家人吃.

味噌腐乳燒雞

    味噌搭配豆腐乳的滋味,吃起來鹹甘溫潤甜美,是下飯的調味,簡單加些肉類及蔬菜炒,不但肉好吃,蔬菜也好吃,連盤底的醬汁也很好吃.

芝麻洋蔥雞丁

    買了芝麻醬大多用在調涼拌菜或是涼麵的醬汁,其實拿來炒也不錯, 想炒雞肉,加入芝麻醬調味,醬汁的味道濃郩,比加香油味道還香.

開胃蘇梅雞

    天氣熱食慾都會差一點,加點紫蘇梅來炒肉,酸酸甜甜的味道很開胃,紫蘇梅是鹼性食物,也可以綜合肉類的酸性,讓酸鹼更平衡.

醋香雞排

    平常都是用醬油、糖來做紅燒,在起鍋前加些烏醋提香,帶點微微的酸香,肉吃起來更不膩.

醋香雞排

材料:  去骨的雞腿肉(我用thigh的部位) 4塊    洋蔥 1/2個(切絲)    大蒜 3瓣(切片)

醃肉料:  醬油 2t    紹興酒 1T 

調味料:  醬油 1T    醬油膏 1T    糖 2t    烏醋 2-3T    水 1杯

做法:

1.  雞腿肉去骨,再加入醃肉調味料抓拌均勻.

2.  雞肉入乾鍋中煎,皮朝下先煎.

3.  將雞皮煎至焦黃,表面有點硬度就可翻面繼續煎.

4.  在煎的過程中你會發現,煎出好多油.

5.  用湯匙先取出部分的油,留一部份炒洋蔥.

6.  加入洋蔥及蒜片炒香.

7.  加入醬油及糖炒香.

9.  加入水煮.

10.  煮至材料均勻入味,起鍋前再加入烏醋拌勻.

11.  盛盤上桌,湯汁可以拌飯.

 

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奶香雞肉馬鈴薯塔

    有時去costco會買烤雞,他們賣的烤雞,味道蠻不錯的,價格便宜又很大隻,剝下來的雞肉,可以夾麵包,也可以做料理,今天來做點心,用馬鈴薯絲代替麵粉來做塔皮,吃起來營養也健康,炒些白醬再加些雞肉就是內餡,當點心吃不錯.

奶香雞肉馬鈴薯塔

塔皮材料:  馬鈴薯絲 600g    無鹽奶油 50g    鹽 3/4t    黑胡椒粉 1/4t

塔餡材料:  熟雞肉丁 300g    洋蔥丁 1/4顆    冷凍4色蔬菜 1/3杯   蘑菇 4顆(切丁)    無鹽奶油 3T    中筋麵粉 3T    牛奶 1.5杯 

做法:

1.  馬鈴薯刨絲,用水沖洗一下.

2.  再將水份瀝乾.(可以用紙巾再擦一下.)

3.  無鹽奶油微波30秒融化.

4.  馬鈴薯絲加入無鹽奶油、鹽及胡椒粉拌勻.

5.  烤皿抹油再鋪上馬鈴薯絲.

6.  烤箱預熱,用175度C或350度F烤約15-20分鐘至馬鈴薯塔邊緣有些金黃.(想要脆硬一點口感的馬鈴薯,用375度F來烤.)

7.  接著煮內餡,奶油炒香洋蔥及蘑菇.

8.  加入麵粉炒香.

9.  先熄火再慢慢加入牛奶拌勻.

10.  重新開火煮滾.

11.  加入雞丁及四色蔬菜.

12.  拌炒均勻即可.

13.  將內餡填入馬鈴薯塔內.

14.  趁熱上桌.

 

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照燒雞腿

    我常用照燒調味,微甜的醬汁小孩愛吃,雖然超市都有賣現成的照燒醬,但自己調也不難,照燒料理我喜歡搭配洋蔥來炒,增加甜味,煮過的洋蔥拌飯也很美味,我覺得洋蔥比肉還好吃,所以每次都加一大顆洋蔥一起炒,這樣可以吃得更過癮.

照燒雞腿

材料:  去骨雞腿肉 2塊    洋蔥 1顆    炒熟的白芝麻

調味料:  醬油 3T    味醂 3T    清酒 1T    糖 1t    水 2T    薑泥 1/2-1t

做法:

1.  洋蔥切絲,調味料拌好備用.

2.  雞肉入乾鍋中煎,皮朝下先煎.(雞皮有油,煎的時候會出油,不須另外加油)

3. 將雞皮煎至焦黃,表面有點硬度就可翻面繼續煎.

4.  皮朝下再煎,利用煎出的油炒洋蔥.

5.  加入調好的醬汁煮.

6.  煮至入味.

7.  先取出雞腿排切塊,將洋蔥盛出鋪在盤底,放上雞腿塊,淋上醬汁,再撒些炒熟的白芝麻.

 

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